Bye bye boring brood. Vandaag maken we luxe broodjes! Want brood is eigenlijk superlekker en het is jammer dat we het product soms onvoldoende naar waarde kunnen schatten. Veel te snel maken we een associatie met zwetende kaas tussen smaakloos wit supermarktbrood in een duffe brooddoos. Of we leggen de link met prefab halve baguettes belegd met slaatjes die voornamelijk uit mayonaise bestaan als compensatie voor de droge structuur van iets wat tonijn moet voorstellen. Genoeg gezeurd. 🙂 Tijd om te tonen hoe je met een minimum aan inspanningen broodjes met een maximum aan smaak maakt.

Hét basisingrediënt voor deze recepten is natuurlijk brood. Dat gingen we kopen bij The Bakery by Kenney Van Hoorick. Meer over deze gloednieuwe zaak, waar ambacht en de liefde voor zuurdesem centraal staan, lees je in een ander artikel dat we daar over schreven.

Over de bereidingswijze van de broodjes valt niet veel te vertellen. Behalve dat je een dikke snede van het brood moet nemen en er alle ingrediënten dient op te leggen. Succes!

Brood met gerookte haring en rode biet

• Cream cheese
• Gerookte haring in reepjes
• Dunne schijfjes kort geblancheerde rode biet
• Appel
• Olijfolie
• Cress en kruiden (bv. Koppert cress)
• Peper

Brood met gerookte zalm, avocado en citroen

• Cream cheese
• Gerookte zalm
• Avocado
• Citroenzeste
• Cress en kruiden
• Olijfolie
• Peper

Tip!

Wij gebruikten Wilde Alaska Sockeye zalm van Zalmhuis Steur. Die heeft een donkerrode – bijna wortelachtige – kleur en stevige structuur. In de kraakheldere monding van de Copper River in Alaska wordt deze zalm gevangen. Alaska is het mekka van de visvangst en om de regio en de populatie vissen te beschermen worden er strikte quota opgelegd. Wanneer er x aantal zalmen gevangen zijn, sluit het seizoen. Met die info in gedachten, geniet je nog extra van deze lekkernij.

Mag het eens wat gekker? Vervang dan de citroenzeste door Spherika Gourmet Fresh Pearls. Dat zijn balletjes met de structuur van viseitjes, maar met de smaak van citroen. Ze poppen in de mond, waarna er een licht scherp en verfrissend aroma vrijkomt. Te vinden in professionele horecawinkels (zoals Hanos bijvoorbeeld) of online.

Brood met tomaten en bloemen

• Cream cheese
• Kerstomaten in verschillende kleuren
• Eetbare bloemen
• Cress en kruiden
• Peper & zout
• Olijfolie

Tip!

Lees meer over de kwaliteit van eetbare bloemen en biologische teelt in het artikel dat we schreven over Dries Delanote, de man achter Le Monde de Mille Couleurs.

Hoe beter de kwaliteit van de gebruikte olijfolie, hoe beter het broodje zal smaken. Wij werken het geheel af met I Greppi Di Silli, een prachtige olijfolie uit de streek tussen Florence en Siena. De Pendolino wordt gemaakt van één soort olijven en is dus geen mengeling. Het is een lichtjes fruitige olijfolie die mooi samen gaat met frisse smaken, groenten en ideaal is om pesto alla Genoveso te maken. We haalden het vloeibare goud bij La Scoperta in Antwerpen, een vinoteca met delicatessenshop waar je serieus los kan gaan omdat ze er zoveel lekkere producten hebben. Wees gewaarschuwd 🙂