Lammetje in het gras

lam erwtenpuree scheuten topshot

Lamsvlees is één van onze favoriete soorten vlees. Om één of andere reden lijkt lam op’t menu altijd een beetje feest. De rijke smaak en het zachte vlees geven elk gerecht met lam een bepaalde finesse en verfijning. Nochtans maken de combinaties met andere ingrediënten en de selectie van het stukje vlees – bijvoorbeeld bout, kroon of filet – er telkens een totaal andere smaakervaring van. Voor ieder wat wils dus.

Maar lamsvlees is niet enkel lekker. Daar willen ze in Europa deze zomer de aandacht op vestigen. Heel wat gebieden zoals grote grasvlakten, berggebieden, valleien, enz. zijn namelijk niet geschikt voor de teelt van gewassen, maar wel voor de schapenteelt door kleinschalige landbouwbedrijven. Daarmee werken ze mee aan het onderhoud van het landschap, de beperking van transport en autonomie op het vlak van voedselproductie. Zo zorgt de schapenteelt voor harmonie tussen economie, milieu en maatschappij. Meer info is te vinden op de Europese campagne-website.

lamskroon

Tijdens onze kooksessie vandaag willen we vooral creatief aan de slag met het groene en natuurlijke gevoel dat lamsvlees bij ons oproept. Zo kwamen we tot ‘lammetje in het gras’. Een recept voor lamskroon met erwtenpuree, scheuten, kruiden en noten. Een feest voor het oog en de smaakpapillen, terwijl de inspanning om het klaar te maken best beperkt blijft.

Ingrediënten voor het gerecht met lam

  • Lamskroon
  • 1,5 sjalot
  • 3 teentjes look
  • 50 gr boter
  • 300 gr diepvrieserwten
  • 150 ml kippenbouillon
  • 35 gr room
  • Een handvol pistachenoten
  • Een handvol amandelen
  • Scheuten (bv. erwtenscheuten)
  • Eetbare bloemen
  • Cress (bv. Koppert Rock Chives)
  • Munt
  • Koriander
  • 2 rode pepers (zonder pitjes)
  • 125 gr volle Griekse yoghurt
  • Olijfolie
  • Peper en zout

eetbare bloemen Cornabria Blossom

erwtenscheuten

rode pepers

Bereidingswijze van het lam

  • Hak de scheuten, de kruiden en de noten zeer fijn.
  • Kruid het vlees en schroei het kort toe aan alle kanten.
  • Zet het in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 175° C. Het vlees zal ca. 15 à 20 minuten nodig hebben om te garen, afhankelijk van de dikte van het stuk.
  • Bak de sjalot en 2 teentjes look kort aan met wat boter in een hoge kookpot.
  • Laat de rest van de boter erbij smelten.
  • Doe de diepvrieserwten en de kippenbouillon erbij. Laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Doe alles in een blender met 35 gram room.
  • Mix op de hoogste snelheid fijn.
  • Dresseer het bord door er eerst de erwtenpuree op te gieten. Leg er vervolgens het lam op en werk af met de kruiden, de scheuten en de gehakte noten.

lam erwtenpuree scheuten

Bereidingswijze van het dipsausje

  • Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje
  • Hak de munt en koriander fijn en voeg de kruiden bij de yoghurt.
  • Snijd de rode pepers in zeer kleine stukjes en doe ze mee in de kom.
  • Pers een teentje look en voeg het bij de yoghurt.
  • Goed mengen en afkruiden met peper en zout.

dipsaus yoghurt koriander munt

Bij ons ‘lammetje in het gras’ dronken we een glas Chianti Classico Brolio 2011, Barone di Ricasole uit Toscane.

wijn brolio Chianti Classico

Zin in een ander, zomers gerecht met lamsvlees. Bekijk dan ook onze suggesties voor de bereiding van lamsbout op de barbecue, geserveerd met parelcouscous, feta, kruiden en salade. Meer daarover lees je hier.

You Might Also Like