Risotto, groene asperges en sint-jacobsvruchten

Risotto groene asperges sint-jacobsvruchten

Sint-Jacobsvruchten zijn ons all-time favoriete ingrediënt. Fijn dat ze zo goed combineren met asperges, want laat dat nu hét seizoensingrediënt van de lente zijn. We gaan vandaag voor een risotto met het groene goud. Yum!

We gaan aan de slag met Mediterraneo rijst van Bosto. Omdat onze risotto bij een vorige kooksessie nogal naar bouillonblokjes smaakte, probeerde we dit keer een bouillonketeltje uit. Subtieler van smaak dan een blokje, maar wel vrij zout. Eerst proeven vooraleer je zout toevoegt dus. De beste oplossing is natuurlijk om zelf een bouillon te trekken. Plan een voormiddag in, maak een grote kookpot bouilon en vries alles per portie in.

Risotto maken is eigenlijk vrij eenvoudig. Bij het vuur blijven staan is weliswaar een must, anders riskeer je een rauw, plat of aangebrand gerechtje. Om te beginnen stoof je een gesnipperde sjalot aan in olijfolie. Blus met witte wijn. Voeg vervolgens telkens een schepje bouillon toe, zodat de rijst net onder staat en laat alles pruttelen op een zacht vuurtje. Als de rijst de gewenste bite heeft, kan je nog wat parmesaan en een klontje boter toevoegen voor een extra smeuïg effect.

Met witte asperges gaat nogal wat schilwerk gepaard, terwijl de groene variant enkel een hard achterste heeft dat verwijderd moet worden. Eens dat gebeurd is, snijd je de asperges horizontaal in de helft. Kook de stammetjes nu anderhalve minuut. Voeg daarna de topjes toe en laat nog twee minuten koken. Schrikken in koud water is de volgende stap. Zo behouden de asperges mooi hun kleur.

Bak de Sint-jacobsvruchten in boter. Opgelet, niet te lang op het vuur laten staan, want anders is de structuur rubberig. Als de coquilles klaar zijn leg je ze eenvoudig bovenop de risotto en de asperges. Bijna klaar…

We dresseren het bord met een paar super smaakvolle extra’s. Allereerst gebruiken we een Hotami krokantje, dat we bij Hanos vonden. Wellicht vind je het ook in de Oosterse supermarkt. Deze lekkernij is een soort chips van luchtgedoogde sint-jacobsvruchten. De verpakking omschrijft het als de ultieme Umami smaak. De knapperige structuur combineert goed met de zachte sint-jacobsvruchten.

Risotto groene asperges sint-jacobsvruchten

Om evenwicht te bieden voegden we nog twee cress soorten toe. Echte smaakbommetjes en decoratieve toppers. Enerzijds is er de komijnachtige Shiso Purle, afkomstig uit Noordoost Azië. De smaak past perfect bij asperges, bouillon, vis en kaas. Anderzijds is er de nootachtige Tahoon Cress, afkomstig uit de Himalaya. Deze soort past prima bij de salade.

Bij dit gerecht dronken we een flesje Riesling Trocken (G.H. von MUMM, Johannisberger, Vogelsang 2012).

Riesling Trocken Johannisberger Mumm witte wijn

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply