Erwten zijn een van de meest ondergewaardeerde groenten. Niet omdat ze niet lekker zijn of veel mensen ze niet lusten. Wel omdat ze veel te vaak in saai combinaties op ons bord komen, zoals met worteltjes of in een soep met rookworst. Wij gaan echter met veel plezier op zoek naar recepten met een twist. Zo maken we vandaag soep van venkel en erwtjes. Om af te werken gebruiken we gerookte makreel, rode biet en zure room.

Erwten: vers of diepvries?

De basis voor dit gerecht zijn prachtige verse erwten die nog in hun jasjes zitten. Toch gebruiken we eveneens diepvrieserwten. We hoeven er niet flauw over te doen. Diepvrieserwtjes zijn niet enkel handig. Ze garanderen ook dat de kleur van de soep mooi groen blijft. De verse exemplaren zorgen dan weer voor bite en een heerlijk verse smaak.

Venkel voor een subtiele anijssmaak

Niet iedereen is gek op de subtiele anijssmaak van venkel. De groente heeft dus lovers en haters. Nochtans denken we dat iedereen wel dol is op het recept dat we vandaag bereiden. De venkelsmaak is namelijk subtiel genoeg om de haters niet te doen afhaken. Tegelijkertijd geeft venkel voor een subtiele twist aan de erwtensoep, waardoor ze toch extra bijzonder is voor wie wel van venkel houdt.

Ingrediënten: Wat heb je nodig?

• 1 venkel (knol en loof)
• 500 gr erwtjes (diepvries)
• 1 sjalot
• 2 kleine aardappelen in blokjes
• 1 liter kippenbouillon
• Zure room
• 300 gr gerookte makreel
• 5 schijfjes gekookte rode biet
• Een handvol verse erwten
• Olijfolie
• Cress

Recept: hoe maak je het?

• Stoof het sjalotje en de aardappel kort aan in olijfolie.
• Laat de venkel en de erwten vervolgens even mee stoven.
• Voeg de kippenbouillon toe en laat 20 minuten koken op een zacht vuur.
• Mix de soep glad en verdeel ze over de kommen.
• Doe er een schepje zure room bij.
• Leg er wat makreel en smalle reepjes rode biet bij.
• Werk af met verse erwten, een scheutje olijfolie en wat cress en/of munt.