Witte pensen bieden veel meer mogelijkheden dan een combinatie met gebakken appeltjes. Ook de associatie met de winter is helaas veel te beperkend. Want met een passend recept smaken pensen ook tijdens de rest van het jaar superlekker. Wij maken een variant op een recept van chef Johan Segers uit het boek Tot op het bod: het varken (2012). Hoewel het bord er vrij winters uitziet, verraden de witte asperges dat het lente is. Enjoy!

Wat heb je nodig?

• 2 witte pensen (gekruid)
• 250 gr shiitake
• 8 dikke witte asperges
• 150 gr krieltjes
• Kippenbouillon
• Gekrulde peterselie

Hoe maak je het?

• Laat de krieltjes met schil zo’n 10 à 15 minuten koken (afhankelijk van de grootte).
• Schil de asperges, verwijder de onderste stukjes en laat 6 minuten zachtjes koken in gezouten water.
• Snijd de pensen in schijfjes en bak ze aan.
• Doe de shiitakes meen in de pan.
• Voeg 100 gr boter en leng aan met kippenbouillon.
• Kruid af met peper en zuid.
• Dresseer alles op het bord en overgiet met wat boter – bouillon saus.