Chef David Muñoz wordt wel al eens omschreven als het enfant terrible van de Spaanse gastronomie. Waaraan hij die bijnaam te danken heeft? Wel, dat wordt je al snel duidelijk bij het binnenwandelen van zijn restaurant DiverXO in Madrid. Met een interieur dat veel weg heeft van een ‘Alice in Wonderland’-scène en biggetjes die je in alle maten en vormen aan de muren terugvindt, merk je onmiddellijk dat hij korte metten heeft gemaakt met alle regels van de klassieke haute cuisine. Niet alleen het interieur brengt je al snel in hogere sferen, ook Davids keuken is er een om van bij weg te dromen. Met zijn keuken – een combinatie van Spaanse, traditionele smaken en Oosterse invloeden, biedt hij zijn gasten een verrassende en spectaculaire culinaire ervaring. Na bijna 15 jaar is zijn avant-garde stijl allesbehalve mainstream geworden en mag je hem gerust nog steeds een van de meest innovatieve en experimentele chefs ter wereld noemen.
