Boury in Roeselare

Aan positief nieuws en lovende recensies over restaurant Boury in Roeselare geen gebrek. Iedereen is het er schijnbaar over eens dat de zaak van chef Tim Boury en gastvrouw Inge Waeles garant staat voor topkwaliteit. Boury werd al snel met een eerste Michelin-ster bekroond en het restaurant krijgt op Gault&Millau een mooie score van 17/20. Toch is het duidelijk dat het koppel nog grotere ambities heeft. Zo verhuisden ze in het voorjaar van 2016 naar een nieuw, groter pand aan de Rumbeeksesteenweg. Daar kunnen ze hun gasten meer comfort te bieden en de creativiteit en kwaliteit in de keuken naar een nog hoger niveau te tillen. Dringend tijd dus om eens te gaan proeven, vonden we.

Talent en mooi parcours

Het parcours en het palmares van de eigenaars maakt ons natuurlijk heel nieuwsgierig naar de culinaire beleving die je bij Boury mag verwachten. Chef Tim Boury studeerde aan de Hotelschool Ter Duinen in Koksijde en ging aan de slag in de toprestaurants Comme chez Soi en Oud Sluis. Zijn talent leverende hem al verschillende bekroningen op, zoals de titel van Jonge chef van 2014 en zilver bij de Native Cooking Awards in 2016.

chef tim boury restaurant roeselare

Zijn echtgenote en gastvrouw Inge Waeles werd opgeleid als kok in Ter Duinen en werkte bij gevestigde namen, zoals Comme chez Soi, Hof van Cleve en Auberge du Pêcheur. Bij Boury ruilde Inge haar koksmuts in om de rol van gastvrouw te vervullen.

Nieuw pand & the next step

Binnen in het nieuwe pand is het interieur stijlvol en modern. Bij de verbouwing werden de historische elementen van het gebouw mooi in evenwicht gebracht met een hedendaagse afwerking. Om hun gasten een optimale culinaire ervaring zonder zorgen te kunnen aanbieden, zijn er bij Boury ook drie kamers waar je kan overnachten. Verder is er op het domein een eigen kruiden- en groententuin, waar ruimte is om topproducten te kweken en te experimenteren.

locatie boury restaurant roeselare

interieur boury restaurant roeselare

Bij Boury kan je een menu van drie (menu Biz), vijf (Ontdek & Ervaar) of zeven (Menu Boury) gangen kiezen, alsook een beperkte selectie à la carte gerechten. De sommelier licht toe dat liefhebbers eveneens voor aangepaste bieren of andere dranken kunnen kiezen in de plaats van wijn. Fijn dat deze optie ook aangeboden wordt. Wij kiezen voor Menu Boury, aangevuld met kazen en aangepaste wijnen.

wijnen boury restaurant roeselare

Aperitieven op het terras

In elk geval konden we geen betere dag uitkiezen voor onze lunch dan deze zaterdagmiddag met stralende zon en een zacht briesje. Het nieuwe Boury heeft immers een prachtig terras met een indrukwekkende buitenkeuken van Maes Inox.

keuken inox boury restaurant roeselare

We laten ons op het terras verrassen door het aperitief Maison. Dat is een cocktail die elke maand verandert en wordt aangeboden in een variant met of zonder alcohol. Om te beginnen is er een cocktail op basis van Cavaillon meloen, Zacapa Rum 23, apricot brandy, ponzu en vlierbloesem.

Meloen cocktail boury restaurant roeselare

De alcoholvrije cocktail wordt gemaakt met gegrilde watermeloen, Gentse stadshoning, lavendel en citroenazijn.

cocktail watermeloen boury restaurant roeselare

Bij het aperitief krijgen we meteen een hele reeks verfijnde amuses om de smaakpapillen op te warmen. Een snelstart op topniveau die hoge verwachtingen schept voor wat nog volgen zal.

Amuse granny smith komkommer boury restaurant roeselare

Shot van Granny Smith en komkommer.

amuse bloemkool slahart boury restaurant roeselare

Bloemkool, seroendeng & maniok, slahart en olijven.

Amuse paling scone boury restaurant roeselare

Gelakte paling & scone met wasabi.

tartaar nobashi dragon boury restaurant roeselare

Tartaar Nobashi, remoulade dragon, crunchy ‘fish & chips’.

asperge ham soep boury restaurant roeselare

Soepje met asperges en ham.

Menu Boury

We verhuizen vervolgens naar binnen om van de rest van het menu te genieten. Een leuk detail is dat er bij elke gang een kaartje op tafel gezet wordt met de beschrijving van de gerechten. Als je vertrekt krijg je het bundeltje kaartjes mee naar huis, zodat je nadien makkelijk terug kan denken aan de volledige culinaire ervaring.

Een robuust, maar elegant schaaltje met zuurdesembrood volgt al snel. Naast boter en olijfolie, krijgen we er boterzachte lardo gerijpt op carrara marmer bij.

Brood boury restaurant roeselare

Vis- en groentengerechten als start

Bij het eerste gerechtje van het menu ligt de focus op de gebruikte topproducten. Het bord is opgebouwd uit Roeselaarse tomaatjes, aardbei en basilicum. Een Italiaans broodje en zachte geitenkaas maken het geheel compleet. Zowel aardbei als tomaat gaan fantastisch goed samen met zowel basilicum als geitenkaas. De bijpassende wijn is de ‘Chardonnay Carricante’ 2015, Valcanzjria, Gulfi, Sicilië.

tomaten geitenkaas basilicum boury restaurant roeselare

Gambero Rosso met doperwt, escabeche en jonge maïs is het volgende dat we mogen proeven. De aroma’s van gerookte paprika en de kwaliteit van de gamba zijn top. Als aangepaste wijn wordt Cor Dão, Alvaro Castro – Dão Encruzado 2014 geserveerd. Die heeft frisse en exotische toetsen.

gambero rosso boury restaurant roeselare

Daarna volgt wat volgens ons het lekkerste van het hele menu is: Noordzeeschol met Zeeuwse mossel, koolraap en nage. De smaken zijn ongelooflijk mooi in balans. Er hoort een glas Lignum, Albet i Noya, Penedès, ‘Sauvignon Blanc XarelLo Chardonnay’ bij. Een zachte wijn met toetsen van hout.

Noordzeeschol mossel boury restaurant roeselare

Vleesgerechten vol finesse

Tijd voor iets meer gedurfde ingrediënten. We proeven hartzwezerik van kalf met kalfstong, rode bietjes, aubergine, enoki en bovenop geschaafd en gedroogd kalfshart. Dankzij finesse en kracht is de Chinon Cuvée Pain, Chales Pain, Loire ‘Cabernet franc’ 2014 een wijn die hier goed mee samen gaat.

kalf biet aubergine boury restaurant roeselare

We blijven bij vlees en genieten van geroosterd zomerree met den, gepekelde ui, jonge wortel, girolles en een vinaigrette van macadamia noten en sauvignon. De VDP Ortswein, Bercher – Burkheim ‘Spätburgunder’ 2013 is de wijnsuggestie.

Ree ui noten boury restaurant roeselare

Kazen die verbazen

We delen daarna een selecte hoevekaasjes van Van Tricht. De manier waarop deze extra gang gepresenteerd wordt is een ware belevenis, door tal van smaakvolle extra’s, een assortiment aangepaste dranken en prachtig servies. Er worden zeven soorten kaas opgediend, met name Sainte-Maure de Durbuy (België), Tomme d’abondance (Frankrijk), Chanteraine (Frankrijk), Sablé de Wissant (Frankrijk), Brique des Flandres (België), BIO bleu belge (België) en Torta de Oveja (Spaans). Daarbij krijgen we kramiek, appelbrood, gedroogde vruchten en peertjes met mosterd. Tot slot nog drie bijpassende dranken om te degusteren. Ten eerste is een een glaasje Libanese wijn, nl. Musar Jeune – Château Muscar – Libanon Bekaa Valley ‘Viognier Vermentino Chardonnay’ 2014. Als tweede is er een glas speciaalbier Louis PP CRU 55. Als derde drank hebben we de Madeira N°4 Rainwater medium dry – The Madeira Collection.

kaas boury restaurant roeselare

Zin in zoet

Ook al hebben we al royaal veel lekkere creaties mogen proeven, zin in dessert hebben we altijd. Dat is eerst een gerecht op basis van abrikoos, framboos en ijzerkruid. Voor de wijn trekken we naar Duitsland waar de Piesporter Goldtröpfchen, Kabinett, Haart – Moesel ‘Riesling’ 2011 vandaan komt.

Dessert abrikoos, framboos, ijzekruid boury restaurant roeselare

Kers, chartreuse en galangal staan centraal in het tweede nagerecht. Het is fijn om daarbij een glas bubbels te drinken, nl. Méthode ancestrale, Raphaël Bartucci – Burgey Cerdon ‘Gamay  Pulsard’ BIO.

Dessert kers chartreuse galangal boury restaurant roeselare

We genieten op het terras nog van koffie en thee met heerlijke versnaperingen. Zo smullen we nog van een Canelé de Bordeaux met bruine rum, een tompousse, een macaron met framboos en een misérable in miniformaat. Daar komt nog een chocoladetaartje bij dat je zelf mag aansnijden.

mignardises boury restaurant roeselare

Moe en meer dan voldaan blikken we terug op onze supedeluxe lunch bij Boury. Het restaurant onderscheidt zich door een vlotte, correcte bediening te combineren met een verfijnde, creatieve keuken op topniveau.

Praktisch

Restaurant Boury, Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare, België | +32 51 62 64 62 | info@restaurantboury.be | www.restaurantboury.be | Facebook | Instagram | Twitter

You Might Also Like