Een paar maanden geleden ontdekten we Fleur de Sel in Kasterlee, de zaak van de sympathieke en hippe Nathalie en Alex. Mooi om te zien hoe dit horecatalent de kracht van een klassieke opleiding weet te combineren met een frisse kijk op vers en smaakvol koken en genieten. Geen wonder dat we een paar maanden na ons eerste bezoek al zin hebben in een revisit van de zaak. Zo gezegd, zo gedaan!
Wil je meer weten over, de locatie, de mensen en de atmosfeer? Klik dan even door naar de eerste review die we over Fleur de Sel schreven. Een aanrader!
Vandaag hebben we het geluk een paar nieuwe creaties te mogen proeven. Helemaal in lijn met het seizoen, dus dat wil zeggen de vertrouwde kwaliteit en verrassing, gecombineerd met de ingrediënten van het moment.
We starten met een reeks amuses. Een klassieker bij Fleur de Sel is de bisque van strandkrab. “Onmogelijk om deze van het menu te schrappen, omdat iedereen er blijkbaar fel aan gehecht is. Echte fans dus.”, vertrouwt Nathalie ons lachend toe.
Daarnaast is er kortgebakken rundermerg met auberginekaviaar, pickles en krokante ui.
Als derde hapje proeven we samosa’s met kruidig gehakt, bruine boontjes en een pittig sriracha sausje.
Om de reeks amuses af te sluiten is er nog een nestje van kataifi draadjesdeeg, crème van zwarte pens uit de regio (van Vandecruys in Geel) en Elstar appel.
Na deze mooie start gaan we verder met tartaar van Holstein rund, creuse oester, groene kruiden, lente-ui, gepofte wilde rijst en mayonaise van gezouten haring. Voor de gelegenheid deelt Alex ook dit recept, zodat je zelf aan de slag kan met je feestmenu bij je thuis. Meer weten? Klik dan even door!
De langoustine met aziatische toetsen die volgt is bereid op de wijze van het familierecept van de souschef bij Fleur de Sel. Ramen noedels, olie, lente-ui, gepofte zwarte rijst en een jus van groene curry maken het geheel compleet.
Een prachtgerechtje volgt. Een stevige coquille wordt geserveerd in de schelp, met eekhoorntjesbrood, Bellota Iberico ham, crumble van hazelnoot en een jus van eekhoorntjesbrood.
Dat eenvoud siert bewijst de creatie van kingkrab met mousseline met haringkaviaar.
Waar volgens de seizoenen gekookt wordt, mag wild in november niet op het menu ontbreken. Bij Fleur de Sel is dat dit keer hazenrug met jus (gerookt en gelakt) , kweepeer, schorseneer, cantharellen, mousse van kriekbier en fine champagne saus.
Daarbij nog een apart kommetje met palmkool, gerookt spek, cantharellen, stoverij van haas, schuim van aardappel en gerookte ui. Zeer lekker!
Om af te sluiten proeven we een moderne versie van de klassieke baba au rhum met limoncello, mandarijn en vanille.
Bij al deze gerechten serveert Nathalie passende wijnen met aanstekelijk enthousiasme en een gedegen kennis.
Als kers op de taart deelt Alex nog een van deze succesrecepten – dat van de rundstartaar met oester, zodat je zelf aan de slag kan! Twijfelachtig of wij het thuis net zo lekker kunnen bereiden. 🙂 Geen moed om het zelf te proberen? No worries, want bij Fleur de Sel kan je een eindejaarsmenu bestellen om af te halen om je gasten alsnog met deze lekkernijen te verwennen.
Kortom…
Opnieuw culinair genieten bij Fleur de Sel. De combinatie van Nathalie als sympathieke, ontspannen en bekwame gastvrouw in de zaal en Alex als creatieve, enthousiaste en eerlijke chef in de keuken is toch wel een beetje magisch. Als gast wordt je op en top verwend – zowel qua smaak als gastvrijheid – zonder dat het stijf of gewoon te moeilijk wordt. Smaakvol genieten van gerechten die gesierd worden door eenvoud, creativiteit en smaak, daar gaat het om bij Fleur de Sel.
Praktische info
Restaurant Fleur de Sel, Turnhoutsebaan 189, 460 Kasterlee, Belgium | +32 14 75 34 68 | www.fleur-de-sel.be/ | info@fleur-de-sel.be | facebook.com/restofleurdesel/ | instagram.com/restofleurdesel/
