Voor sommige plaatsen geldt dat je absoluut elk jaar of zelfs elke maand een bezoek moet inplannen. Restaurant Gist. in Antwerpen is zo’n plek, want chef Dario Puglia weet je telkens weer te verrassen met nieuwe creaties en boeiende smaken. In de zaal zorgen Mieke en het team elke keer opnieuw voor een hartelijke ontvangst, waarna je er op kan rekenen de rest van de avond stevig in de watten gelegd te worden. Tot onze grote spijt was ons laatste bezoek aan Gist. al bijna een jaar geleden. Gelukkig kregen we plots zin in een stevige portie verwennerij op zondagavond. En hop, een paar minuten later hadden we een tafeltje geboekt en konden we ons beginnen verlekkeren.

Restaurant Gist. in Antwerpen – Revisit

Creativiteit en esthetiek op de locatie en in het bord

Wie benieuwd is naar het verslag van ons vorige bezoek aan deze favoriet in Antwerpen, kan een kijkje nemen op de pagina met onze review van Gist. in 2016. Maar je kan natuurlijk ook gewoon verder lezen en zien wat Dario en Mieke dit keer voor ons in petto hadden.

De locatie van het restaurant is nog steeds even bijzonder als voorheen. In het hart van de Antwerpse binnenstad in een klein straatje tussen de Grote Markt, de Suikerrui en de kaaien bevindt zich het unieke hoekpand met glazen wanden. Zo’n locatie vraagt natuurlijk om een dito inrichting en door het gebruik van strakke materialen, in combinatie met een klassieke, moderne tafeldekking mag het resultaat op het vlak van interieurontwerp bij Gist. zonder meer bijzonder stijlvol genoemd worden. Strakke basiselementen worden mooi in harmonie gebracht door te werken met sfeervolle verlichting en leuke, elegante bloemstukken. Chef Dario’s liefde voor fotografie komt erg mooi tot uiting in de zaak, want er hangt een boeiende selectie artistieke fotografie aan de muren. Zowel eigen creaties als werken van geliefde artiesten. Maar Dario is niet enkel een estheet achter de lens natuurlijk, hij is ook geliefd als chef. En daarvoor zijn we in de eerste plaats naar Gist. gekomen vandaag.

Menu vol smaak en verrassing

Creativiteit is zeker een van de stokpaardjes bij Gist., dus gaan we voor het menu volgens de goesting van de chef. Het aperitief op basis van citroenlikeur is toevallig iets wat we bij ons vorige bezoek ook hadden gedronken. Erg leuk, want dat is echt een topper. De eerste huisgemaakte knabbels zijn eveneens interessant. Zo proeven we in ganzenvet gebakken chips, vers brood van oude graansoorten uit de steenoven en paté van konijnenlever.

Als opwarmer serveert Dario een reeks rauwe groenten met een dip op basis van olie en ansjovis. Ongelooflijk hoe zo’n kleine, eenvoudige groenten toch zo’n smaakbommetjes kunnen zijn.

Na die mooie start komt een nog mooier gerechtje aan tafel: creuse oester uit Utah beach met tartaar van graslam. Het vlees komt van bij een herder met een kleine kudde en heeft een mooie donkere kleur en is vol van smaak. Verder bevat het gerechtje druiven, rode biet, bronzen venkel, zeesla en citroenzeste voor een frisse touch.

We gaan verder met wilde paddenstoelen, meer bepaald eekhoorntjesbrood, girolles en pieds de mouton. Deze worden gecombineerd met gekarameliseerde aubergine, koude sabayon, krokante polenta, kastanjes, zuring en truffel uit Umbrië.

Een licht gerechtje met een fijn mondgevoel als volgende: lijngevangen lotte uit de Noordzee, boerenkool, crème en krokant van artisjok en crumble van zwarte olijf.

Aansluitend kalfszwezerik van het hart, marsalasaus, gebrande prei, hazelnoot en bronzen venkel.

De ster van het hoofdgerecht is de op karkas gerijpte wilde eend. Daarbij komen boterraapjes, verse artisjok,  zilverui en gefermenteerde look.

Kaas voor het dessert is altijd fijn. Zeker als de chef een passie voor kaas maken heeft. Dario gaat graag aan de slag in z’n atelier, waarbij hij experimenteert met verschillende soorten kaas. Nu proeven we rauwmelkse kaas met verse vijgen en olie van pompoenpit.

Twee nagerechtjes zijn nog op komst. Eerst is er granité van watermeloen met ganache van witte chocolade. De koude granité proeft erg leuk in combinatie met de stevige ganache.

Een topper om mee af te sluiten. Dat mag wel gezegd worden van het huisgemaakt ijs van karnemelk met bosvruchten, karamel en meringue. Als dit ijs per liter te koop was, hadden we vast een doos mee naar huis willen nemen. Yummie!

Van honger is geen sprake meer, maar om de allerlaatste goesting te stillen krijgen we nog profiteroles bij de koffie.

Bij al deze gerechten zorgt gastvrouw Mieke voor een leuke combinatie met de gepaste natuurwijn. De line-up van de wijnen mag hier uiteraard niet ontbreken.

Restaurant Gist. in een notendop…

Gist. in Antwerpen is en blijft een heel leuk adres. De combinatie tussen de creatieve, smaakvolle gerechten, de warme ontvangst en het mooie pand zijn zonder meer dé ingrediënten voor succes. We kijken al uit naar ons volgende bezoek. Daar gaan we dit keer weliswaar geen jaar meer mee wachten. 🙂

Praktische info

GIST., Kaasstraat 2, 2000 Antwerpen | +32 3 295 66 27 | info@resturantgist.be | www.restaurantgist.be | Facebook | Instagram | Twitter