JER in Hasselt

Weekendje Limburg. Tof! We overnachten in het YUP hotel, dus kunnen zonder zorgen genieten van een avondje wining & dining. JER – Just Eat Right – lijkt ons daarvoor de geknipte plek. Het restaurant is namelijk al jaren een gekend adres in Hasselt en zag die continuïteit intussen met een Michelin-ster bekroond.

Aan het fornuis en aan tafel bij JER

Chef Wim Schildermans is eigenlijk opgeleid als elektromechanicus, maar heeft in het koken duidelijk zijn echte roeping gevonden. Zijn team zorgt onder de vleugels van eigenaar John Wijntjes voor gastronomie in een stijlvol kader.

Restaurant JER Hasselt keuken chef Wim Schildermans

Wijnen en dranken

We besluiten ons hoofd niet te breken over wat we gaan bestellen en gaan voor het vijfgangenmenu all-in. Dat wil zeggen inclusief aperitief, wijn, koffie en thee. We lopen hiermee alvast op de feiten vooruit, want hieronder zie je de line-up van de dranken.

Restaurant JER Hasselt wijnen dranken

 

Wel is het fijn als een restaurant aandacht heeft voor lokale producten en specialiteiten. We gaan dan ook meteen in op het voorstel om te starten met een huisaperitief. Dat is hier een Piper-Heidsieck champagne met perzikjenever, vermits Hasselt bekend staat als dé stad van de jenever. Het drankje is lekker fris en subtiel zoet.

Genoeg over drank gesproken. Tijd om onze smaakpapillen hard aan het werk te zetten en met volle teugen van het eten te genieten.

Amuses bij JER

De eerste amuse is een ijslolly, die verstopt zit in een grasperkje. Het jasje is een coating van cacaoboter, zodat de binnenkant mooi bevroren blijft. De vulling bestaat uit een zachte structuur van suikererwt en munt.

Restaurant JER Hasselt ijslolly suikererwt munt

Het tweede hapje heeft visueel en qua mondgevoel ook wat van een dessert. Toch is het een ideale starter. Het glaasje met avocado, groene olijf, ijsgekoelde basilicum, gel van tomaat en quinoa is fris en romig. 

Restaurant JER Hasselt avocado olijf basilicum

Als laatste amuse krijgen we kalfsblanket ‘helemaal anders’. Wie deze klassieker al eens zelf bereid heeft, weet dat je het schuim van de bouillon moet scheppen voor een mooi resultaat. Bij kalfsblanket à la JER is schuim echter het eerste wat je ziet. De chef verrast ons dus met een moderne variant op grootmoeders keuken. 

Restaurant JER Hasselt kalfsblanket

Verder op’t menu

Tijd voor het eerste voorgerecht. Dat zijn rolletjes koolrabi, gevuld met kraakverse makreel. De bereiding wordt afgewerkt met groene en gele kerrie, groene appel, gepofte mais en mosterdzaad.

Restaurant JER Hasselt koolrabi makreel kerrie appel

Gezien het volop aspergeseizoen is, kunnen deze groenten natuurlijk niet ontbreken op het menu. De chef serveert twee glaasjes met verschillende bereidingen van witte asperge met tuinkruiden. Met beenham en gelei enerzijds en met gerookte eierdooiers, girolles en een jus van kervel anderzijds. We vragen ons af of er geen instructies bij het gerecht horen om te weten hoe je het moet opeten. Eerst het ene glas en dan het andere, of eerder afwisselend een hapje van beide? We proberen elk een andere aanpak uit. Gelukkig horen we nadien van de chef dat je gerust zelf mag beslissen hoe je het eet. 🙂

Restaurant JER Hasselt witte asperges tuinkruiden

Restaurant JER Hasselt asperges ei girolles

Restaurant JER Hasselt asperges beenham

Daarna genieten we van ombervis, venkel, groene asperge ‘kamerijck’ en kalamansi. Het bord wordt afgewerkt met haringkaviaar en een jus van venkel. Het is de kalamansi die voor finesse zorgt in het gerecht. De subtiele zuren passen goed bij de baarsachtige vis.

Restaurant JER Hasselt ombervis asperges venkel

 

Een lepeltje met sorbet van citroengeranium en champagne, biedt verfrissing, zodat we klaar zijn voor nog een paar extra gangen.

Restaurant JER Hasselt sorbet champagne citroengeranium

Black Agnus is de basis voor het volgende gerecht. Het rundsvlees komt op het bord met verschillende bereidingen van lente- en cevenne-ui, spitskool en vadouvan kruiden. Wat een mooi gerecht.Restaurant JER Hasselt black agnus ui

Dessert, kaas en versnaperingen

Op het dessertbord vinden we structuren van aardbei, ijzerkruid en yoghurt. Eigenlijk moet je het proeven om te weten hoe lekker en verfijnd het is. Ofwel moet je ons geloven op ons woord 🙂

Restaurant JER Hasselt dessert aardbei yogurt

Tot slot is er nog een selectie kazen van Van Tricht. Daarbij wordt huisgemaakt Pumpernickel brood en confituur van abrikozen en mosterd geserveerd. Een glas Madeira Barbeito Frasqueira Verdelho 1981 maakt de beleving compleet.

Restaurant JER Hasselt kaas van tricht

Bij de thee en koffie krijgen we nog kleurrijke versnaperingen.

Restaurant JER Hasselt mignardises

Onze conclusie? What’s in a name? Bij Just Eat Right eet je gewoon goed. Enkel het drankenpakket vonden we eerder prijzig. Voor de rest heeft de klassieke keuken met een hedendaagse twist alles voor een geslaagd avondje genieten.

Praktisch

JER – Just Eat Right, Persoonstraat 16, 3500 Hasselt | +32 11 262 647 | info@jer.be | www.jer.be

You Might Also Like