De Kluizenaer in Goes

de kluizenaer goes haas

Instagram is een heel gevaarlijk medium voor ons als het aankomt op time management. Voor je het weet ben je namelijk urenlang naar prachtige gerechtjes, inspirerende plekken en gepassioneerde chefs aan het kijken… Het was zo’n uit de hand gelopen Instagram-sessie die ons restaurant De Kluizenaer in Goes deed ontdekken. Wat een creatief menu en zulke mooie bordjes! Dat moesten we dus dringend in het echt gaan uittesten.

De locatie op de Grote Markt in Goes zet de toon. Zo’n een fijne omgeving! De Zeelandse lucht, de sfeervolle markt en de pittoreske elementen van de stad brengen ons in meteen in de juiste mood voor een lekkere lunch. Geen typisch Hollandse borrel met bitterballen en kaas, wel een verfijnd etentje met elegante gerechten en mooie wijnen. Daarvoor ben je bij De Kluizenaer zeker aan het juiste adres.

de kluizenaer goes gevel inkom

De ontvangst in het restaurant is heel hartelijk. Nadat gastvrouw Astrid Janssens en sommelier Bob Venhorst ons welkom geheten hebben, ontmoeten we de rest van het team en krijgen we een rondleiding.

de kluizenaer goes team

Zaakvoerder Alex Kooman – die niet enkel een taak heeft in het keukenteam, maar ook het gezicht van het restaurant is – neemt ons eerst mee naar de meest authentieke ruimtes van het pand. Dat zijn de kluizen is de kelder waar de zaak z’n naam aan dankt. Tot in 1961 was in het pand namelijk de Nutsspaarbank van Goes gevestigd. De unieke kluizen bleven bij de verbouwing intact en kregen een eigentijdse invulling, respectievelijk als wijnkelder en toilet. In het souterrain hangen verder een reeks toffe portretten in retrostijl aan de muur. De mensen op de foto’s zijn niet om het even wie. Het zijn partners die mee in de opstart van de zaak geïnvesteerd hebben. Alex bedacht namelijk een innovatief crowdfunding model om het restaurant te kunnen verbouwen en op te starten. De investeerders kregen er naast hun investering ook een ereplaats aan de muur voor terug.

de kluizenaer goes kelder kluis

De inrichting van de zaak is hip, stijlvol en ontspannen. Zeker geen klassieke zaak, waar je drempelvrees zou kunnen krijgen dus. In de zeteltjes bij de bar kan je van een lekkere cocktail voor de open haard genieten. Loop je wat verder door, dan kom je in de dining room, waar de hippe muurschilderingen, de planten en de sfeerverlichting meteen in het oog springen. Op de eerste verdieping is er nog extra ruimte voor gasten. Door de grote raampartijen kijk je er uit op de Grote Markt van Goes.

de kluizenaer goes interieur

de kluizenaer goes interieur

Wij krijgen een plekje bij de Chef’s table. Daar kan je in de keuken binnenkijken en van de bruisende atmosfeer genieten. Leuke muziek en een attente service stellen je meteen op je gemak.

de kluizenaer goes interieur

In de keuken voelt chef Arie Visscher zich als een vis in het water. Na ervaring te hebben opgedaan bij onder meer De Librije, Librije’s Zusje, De Echoput en De Godevaart, staat hij nu opnieuw samen met Alex achter het fornuis bij De Kluizenaer. De filosofie is hier gebaseerd op lokale, kwalitatieve seizoensproducten die verwerkt worden tot moderne, innovatieve gerechten. De kookstijl is puur, licht en eerlijk. Vis, schaal- en schelpdieren komen direct van de afslag in Yerseke. Ook voor andere producten en dranken wordt zoveel mogelijk samengewerkt met Zeeuwse leveranciers. Al dit moois uit de regio wordt aangevuld met kruiden en specerijen van over heel de wereld.

Voor de gelegenheid stelde het team een degustatiemenu samen met de gerechtjes van het moment en met een paar klassiekers die de voorbije maanden de kaart gesierd hebben. We blikken alvast even vooruit met de line-up van de geserveerde wijnen.

de kluizenaer goes wijnselectie

Opwarmen met amuses

Om de smaakpapillen op te warmen starten we met een glas Champagne Baron Philippe Rotschild (Brut, Chardonnay, Pinot Noir). Niet lang daarna volgen vier elegante amuses en een originele portie brood met boter.

de kluizenaer goes brood boter

We starten met gerookte forel, gepofte quinoa en crème van bieslook. Wat we vinden in het fraaie kommetje is lekker crispy en heeft een subtiele gebrande smaak.

de kluizenaer goes amuse

Een punky groen gerechtje volgt in een prachtig glazen Serax-kopje. De creatie bestaat uit ijskoude selder, appel en rozijn.

de kluizenaer goes amuse

Van de bisque met fijn gesnipperde prei die daarna aan tafel komt, zijn we echt fan. Het hapje is licht pittig en krachtig van smaak.

de kluizenaer goes amuse

De vorige amuse past overigens prima bij de zachte en romige ossenstaart met aardappel die de reeks opwarmertjes afsluit.

de kluizenaer goes amuse

Voortreffelijke visbereidingen

Een zoutig gerechtje opent het menu. We proeven licht gepekelde schelvis met oester, duindoornbes en haringkuit. Het is een creatie met frisse, zilte smaken die we in de wijn zien terugkeren.

Wijn: Sicilë | Molino a Vento | Inzolia | 2015.

de kluizenaer goes schelvis

Dan is er NoordzeeKrab, pompoen en chorizo. Er zit duidelijk pit in dit gerecht, dankzij de chorizo-olie die gebruikt wordt om de mayonaise voor de krabsalade te maken. Heerlijk door z’n subtiliteit.

Wijn: Jumilla | Juan Gil | Moscatel Secco | 2015.

de kluizenaer goes krab

De licht gerookte smaak van het volgende gerecht gaat goed bij de rosé wijn, die absoluut geen typische roséwijn is. De wijn is namelijk rijk en zacht, met voldoende structuur en zuren. In het bord vinden we handgedoken coquille, aardpeer, limoen en dashi.

Wijn: Terra Alta | Edetaria | Garnatxa Peluda Rosat | 2015.

de kluizenaer goes coquille

We sluiten het rijtje visbereidingen af met heilbot, knolselder, zwarte knoflook en dragon. Gepofte wilde rijst, kappertjes en vleesjus worden gebruikt om af te werken.

Wijn: Graves | Chateau Simon | Sauvignon Blanc, Semillon | 2015.

de kluizenaer goes heilbot

Vegetarisch gevolgd door vlees

Een vegetarisch gerechtje op basis van ravioli, paddenstoelen en parmesaan wordt door chef Arie aan tafel gebracht en à la minute afgewerkt met een royale portie verse gesnipperde truffel.

Wijn: Rheinhesses | Johann Geil | Spätburgunder | 2014.

de kluizenaer goes ravioli

Zeeuwse polderhaas komt in drie vormen, om zo de verschillende delen van de haas mooi te verwerken. Zo hebben we roulot van de voorpoten, stoof van de achterpoten en een stukje filet om af te werken. Daarbij komen appel, witloof en een saus op basis van biet en bloedworst.

Wijn: Douro | Quinta de la Levandieras | Touriga  Franca, Tinto Roriz, Touriga National | 2012.

de kluizenaer goes haas

Het einde in zicht…

Het eerste dessert is een stevige portie Miljonairsbiscuit op basis van biscuit, chocolade en gezouten karamel. Simpelweg een overheerlijke verwennerij voor wie van chocolade houdt. Een bolletje ijs van passievrucht zorgt voor frisheid en balans.

Wijn: Loire | Domaine Bouchereau, Coteaux de Layon, Chaume | Chenin Blanc | 1990

de kluizenaer goes miljonairsbiscuit

Tot slot proeven we een soufflé van citrus met sorbet van karnemelk en verveine. Een hoogstaand gerechtje, zowel letterlijk als figuurlijk. 🙂

Drank: Huisgemaakte Limoncello op basis van vodka, citroen en bergamot.

de kluizenaer goes souffle citrus

Afsluiten doen we in het salon met espresso en verveine thee met mignardises. We proeven snoepjes, een macaron, verse nougat en een baba au rhum met rozenbottel. Op het eind krijgen we nog pepermuntjes om mee naar huis te nemen. Zo’n aandenken is altijd een leuk extraatje, waarmee je je extra in de watten gelegd voelt.

de kluizenaer goes mignardises

de kluizenaer goes mignardises

Waar het zonnetje nog scheen en de gezellige drukte van de markt nog heerste toen we binnenkwamen, is het nu plots donker en rustig buiten. We hadden het hier dus duidelijk zo naar onze zin dat de tijd voorbij is gevlogen. Als we het kort zouden willen samenvatten, dan kan je zeggen dat je bij restaurant De Kluizenaer een jong, dynamisch team vindt dat met veel kennis en enthousiasme creatieve bordjes met verrassend veel verfijning serveert. Dat alles in een ontspannen een sfeervol kader.

de kluizenaer goes interieur

Contact

De Kluizenaer, Grote Markt 12, 4461 AJ Goes | +31 (0)113 820382 | info@kluizenaer.nl | www.kluizenaer.nl | Facebook | Instagram | Twitter

 

You Might Also Like