Lekker eten op hotel. Dat zijn twee vliegen in één klap. Het voelt een beetje aan als thuis. Je moet de deur niet uit en kan de wagen laten staan. Toch hoef je niet per se in het hotel te verblijven om van de keuken te genieten. Zo is dat ook in het Kruisherenhotel in Maastricht.
Kruisheren: Hotel – Restaurant in Maastricht
Als Hotel – restaurant hebben ze hier zo’n 50/50-verdeling tussen hotelgasten en bezoekers van buitenaf. Wij gingen wel voor de hotel – restaurant combi en koppelen aan onze lunch in het Kruisherenrestaurant een overnachting in het gelijknamige hotel. Meer daarover lees je hier.
Eten in de kerk
De ‘spacy’ ingang met koper en metaal lokt je binnen in de prachtige kerk. Binnen ademt alles geschiedenis uit, terwijl zachte, warme materialen en kunstwerken voor een eigentijdse, gemoedelijke sfeer zorgen. Via de trap met loper of via de design-lift kom je binnen in het restaurant. Door de ligging profiteer je zowel van de sfeer en bedrijvigheid in het hotel, als van de rust en intimiteit van het restaurant. Dat alles in een uniek, monumentaal kader. Terwijl je van het eten geniet kijk je door de glasramen uit op het gezellige Maastricht en de kloostertuin.
De inrichting is stijlvol en modern, met houten vloeren, koperen, kunststoffen designstoelen en wit tafellinnen. Elegantie met een tikje bling en romantiek zou je het kunnen noemen.
Smaken van het seizoen
Vincent van Vierzen, de chef, houdt rekening met de seizoenen en werkt graag met biologische en lokale producten. We besluiten om een aantal à la carte gerechten te proeven om zo echt te kunnen ervaren waar het restaurant voor staat en wat de kookstijl is. Laat maar komen, we zijn er klaar voor.
We starten met drie amuses om onze smaakpapillen op te warmen. Eerst gerookte geitenkaas met gerookte amandel en een gel van kumquat.
Dan een chipje van nori, kruimel, olijfolie en eendenlever.
Tot slot rauwe tonijn, omhuld met nori. Daarbij komen zalmeitjes, sojaboontjes en een koude bouillon van miso.
Het eerste voorgerecht bestaat uit rauwe hamachi en kingkrabsalade in twee varianten: met prei en met gelei van komkommer. Verder hebben we smaken van groene curry, gomasio en mirasolpeper. De afwerking gebeurt met een crème van wasabi en schuim van groene curry.
Daarnaast mogen we de chefs “Steak Design” proeven. Dat is een moderne versie van de klassieke steak tartaar, waarvan de presentatie op een stuk been op leisteen meteen in het oog springt. Beslist een creatieve en gepaste manier om dit gerecht naar voren te brengen, vinden we. Het vlees wordt in drie variaties gepresenteerd: heel kort gebakken rundfilet, ossenworst en een rundbitterbal. Daarbij komt een eierdooier van kwartel, die perfect gegaard is, een crème van piccalilly en een crème van sjalot.
Op naar de tussengerechten met een bereiding van kalfshaas, -wang en -zwezerik. Bloemkool, romanesco en puree van zoete aardappel zorgen voor kleurschakeringen. Door met kalfsjus af te werken krijgt het gerecht zijn mooie, verfijnde en tegelijk stevige vleessmaak.
Een alternatief gerecht is de paddenstoelenrisotto met spiegelei, Parmezaanse kaas en een royale portie truffel. De heerlijke geur doet je me meteen watertanden.
Roggevleugel met zwarte pasta, baby inktvis, tomatensalsa en kappertjes volgt.
Daarna reebout, rode kool, stoofpeer, gekonfijte aardappel, spruitjes en wildjus als laatste hoofdgerecht.
Het kaasassortiment ziet er bijzonder mooi uit. We proeven Chaource A.O.P Lait Crû, Bonde de Gatine de Vercors, Le Charmoix Bio Lait Crû, Oudendijk (N.H) Millenium (1000 dagen kaas) en bleu Gex A.O.P. Dat krokant brood met noten en gekonfijt fruit, appelstroop, vijgencompote, noten en frambozen daar prima bij passen spreekt voor zich.
Afsluiten doen we met millefeuille van gemarineerde peer, donkere chocolade, mascarpone, gel en panna cotta van peer en vanille-ijs.
Geen aangepast wijnarrangement dit keer. Wel drie glazen: eentje wit en eentje rood, én een proevertje port voor bij de kazen. De line-up delen we hier graag als afsluiter.
Kortom…
In het Kruisherenrestaurant eet je lekker in een betoverend kader, vlakbij het stadscentrum van Maastricht. Klassieke smaken met een twist, een verzorgde presentatie van de gerechten en een professionele, hartelijke bediening. De vleesbereidingen sprongen er uit voor ons. Die zouden we dus specifiek aanraden. Maar eigenlijk is het vooral de totaalervaring die hier telt.
Praktisch
Kruisherenrestaurant, Kruisherengang 19-23, 6211 NW, Maastricht, Nederland | +31 (0)43 329 20 20 | info@kruisherenhotel.nl | www.kruisherenhotel.nl | Facebook | Instagram
