Meliefste in Wolphaartsdijk

Meliefste Wolphaartsdijk mossel retiiich dille

Een van de zaken die het voorbije jaar het vaakst over de tongen ging, was restaurant Meliefste in het Nederlandse Wolphaartsdijk. De eerste Michelin-ster die velen voorspeld hadden, haalden ze helaas nog niet binnen. Wel een score van 16/20 bij Gault Millau en tal van positieve recensies. Met een weekendje Zeeland in het vooruitzicht was het voor ons dan ook een evidentie om een bezoek aan Meliefste op de planning te zetten.

Meliefste: een favoriet in Zeeland

Goed plan, zo bleek. Want als echte Zeeland-fans, toverde het binnenrijden van de prachtige omgeving met weidse vlaktes, water en glooiingen meteen een glimlach op ons gezicht. Die werd enkel nog groter toen we de jachthaven van Wolphaartsdijk binnen reden. Vlakbij het Veerse Meer is dat namelijk de pittoreske plek waar restaurant Meliefste gelegen is. De heerlijk koele zeelucht verwelkomt ons. Een stevige bries die je naast een blos op de wangen ook een gezond hongergevoel bezorgt. Bring it on! Wij zijn klaar om restaurant Meliefste helemaal te ervaren.

De zaak is gevestigd in het oorspronkelijke Veerhuis in de jachthaven, maar kreeg een stevige make-over. Het hedendaags en stijlvol interieur past prima bij het totaalplaatje. Tijdens de recente verbouwing werden o.m. de stoelen en lampen geüpgrade. In een volgende fase wordt de keuken onderhanden genomen, waarna deze 2,5 keer zo groot wordt. Een continue evolutie die duidelijk maakt dat restaurant Meliefste een zaak is met ambitie. Eentje om te blijven volgen en geregeld opnieuw te bezoeken, omdat er net in die fase veel verandert.

Meliefste Wolphaartsdijk interieur

Meliefste Wolphaartsdijk interieur

 Thijs & Anushka Meliefste

Aan het roer in de keuken staat Thijs Meliefste. Voor de chef zich settelde in Wolphaartsdijk verdiende hij zijn sporen bij een reeks kleppers in de Europese gastronomie, waaronder Het Gebaar*, Katseveer* en The Fat Duck***. Anushka, gastvrouw en partner van Thijs, deed ook ervaring op in zaken van topniveau. Samen hadden ze dus zonder twijfel de skills in huis om zelf een nieuw verhaal te starten. Een zo was restaurant Meliefste geboren. Geert Rutten, de sommelier, is duidelijk eveneens een man met kennis van zaken. Hij leerde de knepen van het vak bij De Karmeliet***.

Meliefste Wolphaartsdijk chef

Menu ‘Reflectie van de natuur’ – Lokale producten, verfijnde smaken

Naast een getalenteerd team en een zeer mooie locatie, is de keuken natuurlijk het allerbelangrijkste. Kernwoorden zijn hier gedrevenheid, passie, kennis en liefde voor het vak. In de praktijk wordt dat gecombineerd met respect voor de natuur en de regio. Van daar komt de inspiratie. Elk seizoen is daarom anders en boeiend. Bij Meliefste wordt ook bewust gewerkt met streekproducten.

We laten ons dan ook graag onderdompelen in de filosofie van de chef en opteren voor het 8-gangenmenu dat de naam “Reflectie van de natuur” meekreeg. Wie een bescheidener maaltijd verkiest, kan kiezen tussen vier, vijf, zes of zeven gangen. Bij het menu horen natuurlijk ook aangepaste wijnen. Daarvan kunnen we zeggen dat de pairing met het eten excellent en boeiend is.

We starten met een koekje van oude kaas en crème van mimolette kaas.

Meliefste Wolphaartsdijk kaas crème mimolette

Een heel bijzonder hapje… Dat is het minste wat we van het tweede gerechtje kunnen zeggen. Ergens in de takken van een boompje zitten twee stammetjes verstopt. Die zijn gemaakt van schorseneer en worden geserveerd met een dip van crème fraîche en olie van lavaskruid.

Meliefste Wolphaartsdijk schorseneer

Pompoen is de held van de volgende gerecht. De groente is met miso gelakt en wordt gecombineerd met pompoencrème en een amandelkrokantje.

Meliefste Wolphaartsdijk pompoen amandel

Om de reeks amuses af te sluiten is er een hoorntje op basis van filodeeg. De vulling bestaat uit een crème van kippenlever en een gelei van peer. Huisgerookte foreleitjes maken het geheel compleet.

Meliefste Wolphaartsdijk kiplever peer forelei

Eenvoud en finesse in het eerste voorgerecht. Mosseltjes wordt gebracht samen met gefermenteerde rettich, zee-eik, dille-olie en vinaigrette met peer.

Meliefste Wolphaartsdijk mossel retiiich dille

De oester die volgt ziet er op het eerste gezicht uit als een kwal door het laagje gelei dat er bovenop ligt. 🙂 Een prachtige en heerlijke kwal dan wel, want dit gerecht is zeer mooi. Bij de Zeeuwse Creuse wordt oestergelei en -crème met aardpeer en een sausje op basis van wei en bieslookolie geserveerd.

Meliefste Wolphaartsdijk oester wei bieslook

Krab uit de Noordzee gaat hand in hand met gepickelde Cantharellen in een bouillon en een gelei.

Meliefste Wolphaartsdijk krab cantharelle

Handgedoken coquilles uit Noorwegen met pastinaak en knolselder, eitjes van coquilles en eekhoorntjesbrood volgen met een bouillon van gebrande ui.

Meliefste Wolphaartsdijk coquille ui eekhoorntjesbrood

Over naar het vlees met een bereiding van varkenswang, romesco (d.i. een crèmige paprika basis), Aceto Balsamico, gepofte varkenshuid en chorizo.

Meliefste Wolphaartsdijk varkenswang romesco balsamico

Prachtig is het Zeeuws damhert dat geschoten is door de lokale jager. Veel meer dan gefermenteerde wortel, pompoen en couscous is daarbij niet nodig.

Meliefste Wolphaartsdijk damhert wortel pompoen

Als eerste dessert proeven we een samenspel van geconfijte pruim, hangop, vanille, muesli met rood fruit en huacatay.

Meliefste Wolphaartsdijk pruim yoghurt vanille

Tot slot krijgen we nog een nagerecht met appel, ijs van beurre noisette, boerenjongens en meringue.

Meliefste Wolphaartsdijk appel boerenjongens

Geen echt einde zonder mignardises. Bij Meliefste bestaat het assortiment dit keer uit een zoutige karamel gepresenteerd op shortrib van rund, een financier-gebakje, een honinghapje en een praline met kastanje, cèpes, rozemarijn en chocolade.

Meliefste Wolphaartsdijk mignardises

Meliefste Wolphaartsdijk mignardises

Meliefste Wolphaartsdijk mignardises

Meliefste Wolphaartsdijk mignardises

De tijd vliegt… We bestellen nog een glaasje huischampagne om af te sluiten.

We combineerden ons bezoek aan Meliefste met een weekendje Zeeland. Verblijven deden we in Hotel Restaurant The Roosevelt in Middelburg. Een andere culinaire stop maakten we in restaurant De Kluizenaer in Goes. Wil je meer weten over deze zaken? Klik dan even op de link in de naam en je komt terecht op de artikels die we daarover schreven.

Praktisch

Restaurant Meliefste, Wolphaartsdijkseveer 1, Wolphaartsdijk, Nederland | +31 (0) 113 581326 | info@restaurantmeliefste.nl | www.restaurantmeliefste.nl | Facebook | Instagram

You Might Also Like