Nuance in Duffel

Nuance_Duffel_ganzenleverijs_emulsie_gepekelde_rode_biet_2

Welkom bij restaurant Nuance. Stijlvol, smaakvol en persoonlijk, dat zijn de drie basiselementen die het restaurant typeren en het er zo de moeite waard maken. Bereid je voor op prachtige bordjes en een stevige portie gemoedelijke luxe.

Bij de start van het nieuwe jaar horen goede voornemens. Die zijn bij ons eerder contradictorisch. Want aan de ene kant willen we meer sporten, gecombineerd met gezond en sober eten. Terwijl we aan de andere kant niet kunnen wachten om weer tal van nieuwe restaurants en lekkere gerechten te ontdekken, waarbij we van plan zijn om ons eens goed te laten gaan. Een cadeaubon voor een etentje bij restaurant Nuance, waarvoor we onze vrienden Sofie & Pascal graag nog eens willen bedanken, deed de balans in de richting van het tweede voornemen overslaan. We planden dus snel een uitgebreide lunch op zondag in om onze smaakpapillen eens stevig te laten verwennen.

Culinaire topklasse

Restaurant Nuance in Duffel is al verschillende jaren een gevestigde waarde in het Antwerpse. Met twee Michelin-sterren en een score van 17/20 bij Gault & Millau weet je dat de zaak garant staat voor een culinaire beleving op topniveau. Het team is nochtans jong en energiek. Doordat ze die troef mooi met de nodige passie, expertise en talent weten te combineren, slaagt het restaurant er in om zowat elke gast te bekoren. Het bewijs? Dat zijn de aanwezigen tijdens onze lunch. We zien een ouder koppel, een gezin, enkele jongere duo’s en zelfs een groepje twintigers. De formule blijft dus bij al deze mensen aanslaan, want we zien enkel blije gezichten.

Teamwork bij Nuance: passie en vakkennis

De drijvende kracht achter restaurant Nuance is chef Thierry Theys, die samen met zijn partner en gastvrouw Sofie Willemark elke dag weer het beste van zichzelf geeft. De liefde voor koken heeft deze gepassioneerde jonge chef van kleins af aan meegekregen, toen hij met zijn grootmoeder wafels en pannenkoeken bakte. Een opleiding  aan de hotelschool in Koksijde was het logische vervolg, waarna Thierry ervaring opdeed in befaamde sterrenrestaurants als Beluga in Maastricht en Bar et Boeuf van Alain Ducasse in Monaco. In 2008 was de tijd rijp om de stap naar een eigen zaak te zetten en zo was Nuance in Duffel geboren. In 2014 openden Thierry en Sofie nog een tweede zaak, genaamd Bistro Vintage in Kontich.

Niet enkel de passie en vakkennis van chef Thierry Theys maken van een etentje bij restaurant Nuance een topervaring. Het niveau wordt zonder twijfel doorgetrokken naar de zaal, waar gastvrouw Sofie Willemark samen met het team zorgt voor een hartelijke en professionele bediening.

Daarnaast zorgt sommelier Steven Wullaert voor een meerwaarde, zowel door zijn kwaliteiten als gastheer als door zijn bekwaamheid als sommelier. Hij selecteert perfect passende wijnen bij de gerechten. Die zijn zeker verrassend en soms een tikje gedurfd, maar altijd in harmonie met het eten. Bovendien deelt Steven meteen mee dat hij van het principe is dat gasten hem altijd kunnen aangeven dat ze niet te vinden zijn voor een bepaalde wijn, zodat hij voor een alternatief kan zorgen. De passie van Steven bezorgde hem al een reeks prijzen en eervolle vermeldingen, waaronder de Young Sommelier Award of Excellence” in 2011, “Beste Sommelier van België” in 2012 en “Best Wine List″ award (Gault & Millau) in 2015.

Nuance_Duffel_team_zaal

Nuance_Duffel_team_keuken

Stijl en gezelligheid bij restaurant Nuance

Als we er twee woorden moeten uitpikken die restaurant Nuance het best omschrijven, dan kiezen we wellicht voor stijl en gezelligheid. Hoewel het best een chique zaak is, verloopt alles hier toch in een ontspannen en gemoedelijke sfeer. De ontvangst is hartelijk, waardoor we ons meteen thuis voelen. Dat alles hier superstylish is, is het minste wat je kan zeggen. Het team zit strak in het (trendy) pak. En zelfs de kostuums lijken op die manier bij het interieur te passen. Ook gastvrouw Sofie is niet enkel sympathiek, maar ook bijzonder klassevol. Zo smaakvol dat we een kledingswap meteen zien zitten. 🙂

Na 7 jaar heeft restaurant Nuance gekozen voor een nieuw interieur en een nieuwe huisstijl. Wij zijn zeker fan van het zachte licht en van de basiskleuren wit, zwart en beige. Die worden gecombineerd met strakke materialen die toch de nodige warmte uitstralen. Zelf noemen Thierry en Sofie het ‘een beetje Parijs met een persoonlijke twist’. Klinkt goed en dekt zeker de lading.

Nuance_Duffel_interieur_2

Nuance_Duffel_interieur_1

Smaaknuances menu

Naast een gastronomische menukaart met à la carte gerechten en een boeiende wijnkaart, biedt nuance een Smaaknuances menu met vijf of zes gangen en aangepaste wijnen. In dat menu brengt chef Thierry zijn kookstijl mooi tot uiting, met de nodige creativiteit, een klassieke basis en de kracht van de seizoenen en kwaliteitsproducten.

Rode draad doorheen alle gerechten is evenzeer het magnifieke servies. Dat behoeft geen verdere uitleg, de foto’s spreken voor zich. 🙂 We delen alvast de line-up van de bijpassende wijnen.

Nuance_Duffel_selectie_wijnen

Starten doen we met een glas champagne, waarna de eerste amuses snel volgen.

Een prachtig kommetje met gepekelde en gebrande makreel bijt de spits af. Bij de vis hoort nog sojasaus, wasabizaad en appel.

Nuance_Duffel_makreel_sojasaus_wasabizaad_appel_1

 

Als tweede hapje is er een lepel met krokante kip, hart van kropsla, crème van geitenkaas en yuzu.

Nuance_Duffel_kip_kropsla_geitenkaas_yuzu_1

Dan komt een tartelette van boekweitbloem aan tafel. Het is verrassend dat het deeg een subtiele zoete smaak heeft, maar dat past prima bij de vulling. Die bestaat uit een crème van bruine boter, champignons en aardappelchips.

Nuance_Duffel_tartelette_boter_champignons_aardappelchip_1

Over naar een gerechtje met traag gegaarde bosui, mousseline op basis van hooiboter, olie van piment en crumble van chorizo.

Nuance_Duffel_bosui_hooiboter_olie_crumble_chorizo_2

De reeks amuses wordt afgesloten met cannelloni van brickdeeg, rundstartaar, crumble van ajuin, opgelegde mosterdzaadjes en bieslookmayonaise.

Nuance_Duffel_cannelloni_rundstartaar_ajuin_mosterdzaad_bieslookmayonaise_1

Het eerste gerechtje is samengesteld uit hamachi, schelpdierenbouillon, oestercrème, komkommer, groene radijs, gedroogde yuzu, mierikswortel en olie op basis van dille. De bijpassende wijn heeft een sterke neus en is zeer aromatisch. Tegelijk kenmerkt hij zich door de fraicheur en de exotische, bloemige smaken. De wijn proeft zachter dan de neus doet vermoeden en gaat daarom mooi samen met de hamachi.

Nuance_Duffel_hamachi_oestercrème_komkommer_radijs_yuzu_mierikswortel_1

De volgende gang bestaat uit drie delen en is een ware streling voor de zintuigen. Zo is er een terrine en mousse van ganzenlever met rode biet, afgewerkt met een plakje bittere chocolade en een vinaigrette op basis van framboos en chardonnay.

Nuance_Duffel_ganzenlever_biet_chocolade_framboos_chardonnay_2

Daarnaast is er ijs van ganzenlever met een lauw warme emulsie en gepekelde rode biet.

Nuance_Duffel_ganzenleverijs_emulsie_gepekelde_rode_biet_2

Tot slot een rode biet in brioche op’t hoogte schavot. Smaken van cacao en gember zorgen voor balans en verwondering. In het glas vinden we speciale Riesling uit Californië met een sterke petroleum neus en een zoetachtige smaak. Dat is nodig om in balans te zijn met de krachtige ganzenlever.

Nuance_Duffel_rode_biet_brioche_schavot

Gewoon omdat het kan, besluiten we om een extra suggestiegerecht te proeven met cevenne-ui. Die wordt geserveerd met zwarte truffel, een emulsie van ajuin en truffelcrème en -saus.

Nuance_Duffel_cevenne-ui_truffel_ajuin_truffelcrème_2

Er volgt griet, bloemkool en gekarameliseerde pijnboompit, boter van vermouth, met smaken van citrusden.

Nuance_Duffel_griet_bloemkool_vermouth

Over naar de vleesbereidingen met Antwerps rund met natuurlijke jus, paddestoelen, gefermenteerde look, zilverui, knolselder & peterselie. Daarbij horen nog verschillende bijgerechtjes om het smaakpallet compleet te maken. We delen graag alle details.

Nuance_Duffel_Antwerps_rund_jus_paddestoelen_look_zilverui_knolselder_peterselie_4

De witte bonensalade met grison (gedroogd rund) is simpelweg overheerlijk. Bij steak mogen geen frietjes ontbreken, dus serveren ze bij Nuance minifrietjes met kruidenmayonaiseEen bijpassend slaatje heeft ook een hoog wow-gehalte doordat er gewerkt wordt met een emulsie van kropsla, sjalot en tempuradeeg.

Nuance_Duffel_bonensalade_minifriet_kropsla_sjalot_2

Tot slot wordt de bijpassende wijn geschonken in een fantastisch glas. Het rust op de zijkant en niet op de voet, wat het drinken ervan een veel meer bewuste en intense ervaring maakt. Naast het glas, stelt de wijn zelf evenmin teleur. Het is een biodynamische Syrah, afkomstig Stellenbosch, die zich kenmerkt door zijn mineraliteit.

De selectie kazen, waarbij een glaasje Madeira hoort, omvat geitenkaas met een aslaagje, twee soorten schapenkaas uit Corsica (zacht en pittig), een harde kaas uit het Zwitserse Luzern en tot slot nog Achelse blauwe. De licht pittige confituur o.b.v. kweepeer en mosterd vormt er een mooi geheel mee, zeker samen met het broodje van bladerdeeg en olijven. Getoast brood met rozijnen maakt het kaasbordje compleet.

Nuance_Duffel_selectie_kazen

Desserts… Daar blijven we natuurlijk grote fan van. Het eerste nagerecht dat op het menu staat is bergamotsorbet met een saus op basis van eucalyptus. We proeven gekarameliseerde smaken, karnemelk en mandarijn. Aan tafel wordt nog wat vers geraspte Buddha’s hand toegevoegd. Minder verontrustend dan het lijkt, want het is een citrusvrucht met een bijzonder funky uiterlijk en een verfijnde smaak.

Nuance_Duffel_bergamotsorbet_eucalyptus_kernemelk_Buddahand_2

Zonder chocolade, geen dessert. Gelukkig is er een waardige afsluiter die bestaat uit een biscuit van donkere chocolade en chocolademousse. Daarbij hoort nog melkchocolade met karamel en melkchocolade met tonkaboontjes, kersenjus en -creme, alsook smaken van kardemon.

Nuance_Duffel_biscuit_chocolade_chocolademousse_tonkaboontjes_kersenjus_2

Dat was al een menu om u tegen te zeggen. Meer dan voldoende en tot in de puntjes verzorgd. Toch blijkt het onmogelijk om de mignardises te weerstaan. De eerste is een macaron van groene thee.

Nuance_Duffel_macaron_groene_thee

Daarnaast homemade snickers met gezouten macadamianoten en dadels.

Nuance_Duffel_snickers_macadamia_noten_dadels_2

Het romig karameltaartje met dulce de lecce ziet er niet enkel prachtig en verleidelijk uit. Het smaakt net zo zacht en vol.

Nuance_Duffel_karameltaartje_dulce_de_lecce_1

Een klassieke smoutebol smaakt uiteraard altijd.

Nuance_Duffel_smoutebol

Helemaal op het eind is er nog signatuurgerechtje om mee af te sluiten. Dat is het Nuance-taartje met amandel, citrus en een saus op basis van citruskaviaar.

Nuance_Duffel_taartje_amandel_citrus_citruskaviaar_1

Espresso en kruidenthee zijn de allerlaatste zaken waar we van genieten, terwijl we al terugblikken op het menu en alle lekkere smaken waarvan we hebben kunnen proeven.

Kortom

Stijlvol, smaakvol en persoonlijk. Drie basiselementen die restaurant Nuance typeren en het er zo de moeite waard maken. Het jonge, gepassioneerde team heeft de ervaring om garant te staan voor een culinaire topbeleving, terwijl hun frisse blik zorgt voor subtiele verrassingen en speelsheid vol verfijning.

Praktisch

Restaurant Nuance, Kiliaanstraat 6-8, B-2570 Duffel, België | +32 15 63 42 65 | info@resto-nuance.be | resto-nuance.be

You Might Also Like