Pastorale – Revisit Herfst

Dat Restaurant Pastorale** van Bart De Pooter in Reet inspeelt op smaak, emotie en esthetiek is geen geheim. Dit keer staat de rijkdom van de herfst op het menu. En wij gingen proeven.

Restaurant Pastorale in Reet – Revisit

Nieuwe ontdekkingen

Zoals het elk medium dat er een druk jaar heeft opzitten betaamt, wordt het in november tijd voor een jaaroverzicht. We besloten een revisit in te plannen bij de zaken die ons in het bijzonder zijn bijgebleven of waarmee we toffe relaties hebben uitgebouwd. Die insteek bracht ons slechts enkele weken na ons vorige bezoek opnieuw naar Restaurant Pastorale** van Bart De Pooter.

Wil je meer weten over onze vorige ervaring en een meer uitgebreid verslag over Bart De Pooter en de zaak, surf dan even naar onze vorige review van restaurant Pastorale. Een nieuw seizoen, dat wil zeggen een nieuwe kaart en een nieuwe ervaring. Waar een frisse bries van het terras ons vorige keer verkoeling kon bieden tijdens het zwoele zomerweer, mochten we nu genieten van de intieme warmte binnen die heerlijk contrasteert met de koude buitenlucht die de herfst in het land heeft gebracht.

Menu Biotoop

De formule van menu Biotoop bij Pastorale is dezelfde: zeven of negen gangen en net zoveel ervaringen vol smaak en emotie.

Een mooie klassieker om de smaakpapillen op te warmen zijn de gezonde fingerfoods. Vis noch vlees, maar een en al groenten in de spotlight.

We gaan verder met het gerecht onder de titel “Tuin”, dat is opgebouwd rond wintergroenten en gefermenteerde asperges.

Vervolgens sint-jakobsvrucht met pompoen, kaviaar imperial, kokkels, mosseltjes, zoete aardappel en togarashi. Spaghettipompoen en kaviaar worden op haast ritualistisch wijze aan tafel geserveerd.

Rode biet wordt gecombineerd met tartaar van reekalf, shiso, mierikswortel en bouillon met ceder.

We zijn wel te vinden voor een mooi bittertje, wat zeker terugkomt in het gerecht met bonito tonijn, radicchio, olijfhout, olijf, pijnboompit, kappers en peterselie.

Heilbot vindt balans met gekonfijte smaken. Boerenkool, aardappel, dille en venkel maken het gerecht compleet.

Een mysterieuze jute zak op warme stenen bevat een heerlijke verrassing: wilde fazant met verse kruiden. Die wordt gecombineerd met linzen, hooiboter, ajuin, paddenstoelen, selder en parmezaan.

Haas met spruitjes aan de stam worden samengebracht met pruimenextract, kastanje, rogge en pruimen.

Het dessert met kweepeer, honing, haver en melk roept emotie op. Naast prima, complexe smaken doet deze combinatie aan een warme herinneringen denken. Mooi om te zien dat gastronomie meer is dan eten, maar net zoveel op gevoel kan spelen.