PermaFungi: van koffiegruis tot oesterzwammen

Tour & Taxis by Hungry for More. Close-up of someone who's holding the mushrooms in his hands.

Het begrip ‘duurzaamheid’ wordt soms nogal snel in de mond genomen. Maar Tour & Taxis in Brussel mag hier terecht mee uitpakken. Zij dragen duurzaamheid hoog in het vaandel en trekken het door in zoveel mogelijk aspecten op hun site. En dat op de meest creatieve en uiteenlopende manieren. Directeur Jean Vandamme licht een van hun meest verrassende initiatieven, ‘PermaFungi’, toe.

Duurzaamheid en creativiteit

Het Brusselse Tour & Taxis is een authentieke site die herontwikkeld werd tot een evenementenlocatie, bedrijvencentrum, park en sinds kort eveneens tot een woonwijk. Een drukbezochte locatie met veel bedrijvigheid dus. Doordat het dagelijks een komen en gaan van mensen is, zeker wat de evenementenlocatie betreft, komt Tour & Taxis op een frequente basis in contact met afval, verpakkingen en meer. Daar gaan ze echter op een erg creatieve manier mee om, zo hebben ze met ‘PermaFungi’ een heel apart initiatief op poten gezet.

Circulair productieproces

‘PermaFungi’ is een project van een Brusselse start-up, dat gevestigd is in de kelders van Tour & Taxis. Met het afval van de liters koffie die dagelijks op de site wordt geconsumeerd, kweken zij oesterzwammen. Het koffiegruis doet namelijk dienst als voedingsbodem voor de zwammen. Het productieproces is bovendien volledig circulair, hetgeen wil zeggen dat het koffiegruis in de eerste plaats met de bakfiets wordt opgehaald bij de Brusselse partners en de oesterzwammen nadien met diezelfde fiets worden geleverd. Op die manier reduceren ze het gebruik van fossiele brandstoffen tot een minimum. Daarnaast maken ze bij ‘PermaFungi’ korte metten met elke vorm van afval, elk eindproduct vormt namelijk de grondstof voor een volgende stap. Zo gebruiken ze het overschot van het koffiegruis als voedingsbodem voor witloof bijvoorbeeld, maken ze met de voet van de oesterzwammen heerlijke tapenades én toveren ze de overgebleven zwammen zelfs om tot lampenkapjes. Bovendien betreft het enkel koffiegruis afkomstig van biologisch gekweekte koffiebonen, waardoor de cirkel ook op dit vlak rond is.

“In de natuur bestaat er geen afval. Waarom zouden we hier geen inspiratie uit putten?” – PermaFungi

Tour & Taxis by Hungry for More. Overall view of the begin fase of growing mushrooms.Tour & Taxis by Hungry for More. The owners of PermaFungi with the mushrooms in the basement of Tour & Taxis.Tour & Taxis by Hungry for More. Mushrooms growing in the basement of Tour & Taxis.

Tekst: Carline Roggeman

Fotografie: Tour & Taxis, PermaFungi

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.