Slagerij Atelier Millevaches in Antwerpen

‘t Eilandje is Antwerpen is weer een bijzondere zaak rijker. Bij Slagerij Atelier Millevaches hangen de karkassen in de vitrine te rijpen. Veel voorbijganger stoppen spontaan om het tafereel van dichtbij te bekijken. Want geef toe, het is geen alledaagse vertoning. De reactie van omstaanders verschilt nogal. De ene vindt het wansmakelijk en ongepast, terwijl de andere het net artistiek, authentiek en natuurlijk vindt. Hoewel de meningen over de karkassen verdeeld zijn, is de visie van Millevaches duidelijk. Kwaliteit primeert boven kwantiteit.

Millevaches Antwerpen winkel gerijpt vlees

Millevaches Antwerpen Berkel vlees snijmachine

Eet minder vlees, eet beter vlees

Niet voor de hand liggend om als slagerij het motto “Eet minder vlees, eet beter vlees” te hanteren. Toch klopt dat uitgangspunt voor Atelier Millevaches. Want de authentieke koeien- en varkensrassen die je hier haalt, hebben de ruimte en de tijd gekregen om natuurlijk te groeien. Dat is goed voor de gezondheid, voor de dieren zelf en voor het milieu. En natuurlijk is ook de smaak van vlees dat met zorg geproduceerd wordt het best.

Van restaurant tot boerderij en slagerij

Slagersatelier Millevaches behoort tot dezelfde groep als de restaurants Lux, Món en Steytelinck in Antwerpen. Omdat de chefs steeds op zoek waren naar topvlees met gegarandeerde kwaliteit, startte het team met een kleine boerderij in de Kempen. Die barstte al snel uit z’n voegen. In Mainsat, een dorpje in de streek van de Limousins op het Plateau de Millevaches stond Le Cluzeau Boyer te koop. De kudde Limousins verhuisde naar daar en kreeg er het gezelschap van o.m. Black Agnus en Aubrac runderen. Daarnaast leven er op de boerderij ook nog Cul Noir varkens, een oud ras waarvan er nog maar zo’n 400 dieren leefden. Die populatie is intussen ook mooi aangegroeid.

Meer dan steak bij Millevaches

Naast vlees van eigen kweek vind je bij Millevaches ook andere soorten, zoals Blonde d’Aquitane, Maine d’Anjou en Rubia Gallega. De kant-en-klaar bereidingen zijn van chef Robrecht Wissels en het atelier wordt aangestuurd door slager Michael Vervliet. Verder levert de slagerij nog steeds het vlees voor de restaurants Lux, Món en Steytelinck.

Wij lieten ons verleiden door een stuk gerijpte Rubia Gallega van maar liefst 800 gram. Het met vet dooraderde vlees maakten we nadien klaar op de barbecue. Het resultaat was een heerlijk stuk kwalitatief vlees, zonder dat daar nog veel extra’s bij nodig zijn.

Millevaches Antwerpen Rubia Gallega

Millevaches Antwerpen Rubia Gallega

Smakelijk!

Praktisch

Slagerij Atelier Millevaches, Godefriduskaai 12, 2000 Antwerpen | +32 3 225 55 66 | info@millevaches.be | www.millevaches.be | Facebook

You Might Also Like