Aardbei-rabarber soepje met mascarpone-yoghurt crème

recept aardbei rabarber yoghurt mascarpone

Aardbeien en rabarber, da’s zoals peas & carrots, a match made in heaven. Deze zurig zoete fruitsoorten zijn op hun best in combinatie met romige texturen. Zoals bij een aardbei-rabarbersoep met panna cotta, ijs of mousse.

De waterige Spaanse aardbeien kunnen uiteraard niet tippen aan de smaak van de Belgische (of Nederlandse) variant. Het is dus altijd ongeduldig wachten tot eind april of begin mei om dan eindelijk van de lekkerste zoete en sappige soorten te smullen. Een tof weetje is dat aardbeien tot de rozenfamilie behoren. Duidelijk een geslacht met goeie genen dus. 🙂

fruit aardbei

Rabarber is op z’n best in de lente of het begin van de zomer. Hoe later op het seizoen, hoe zuurder, zo blijkt. Los van de smaak, is rabarber ook een heel mooie vrucht. Jammer dat we ze dadelijk gaan opeten. 🙂

rabarber fruitsoep recept

Wat heb je nodig?

  • 100 gr Mascarpone
  • 75 gr Griekse yoghurt
  • Een half bakje aardbeien
  • 3 eierdooiers
  • 15 ml water
  • 45 gr melk
  • 85 gr kristalsuiker
  • 50 ml volle room
  • 8 gr gelatineblaajes
  • vanille
  • 2 stengels rabarber
  • 1 stengel witte selder
  • Komkommer
  • Munt

Hoe maak je het?

Start de dag voordien met de bereiding van de mousse van mascarpone en Griekse yoghurt. Anders geraakt deze nooit voldoende opgesteven.

  • Doe de eigelen, water, melk en suiker in een kookpot en zet op een laag vuur. Klop stevig en mix alles grondig.
  • Snijd een vanillestokje open en voeg het erbij.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water. Wring de gelatine uit en voeg deze erbij. Laat even opkoken en haal van het vuur.
  • Meng er de mascarpone, de room en de Griekse yoghurt grondig door.
  • Voeg bij het mengsel van eieren en gelatine.
  • Verdeel alles over siliconevormpjes en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast.

fruitsoep recept aardbei rabarber

Voor de afwerking heb je ongeveer 15 minuten nodig.

  • Bereid met 1 portie geleisuiker en ¾ water een suikersiroop. Die kan je trouwens nog gebruiken voor andere drankjes of voor een aperitief.
  • Snijd drie vierde van de rabarber heel fijn en doe de stukjes in een kom met ca. 20 aardbeien. Giet er champagne of licht gesuikerd water bij en mix glad.
  • Doe een derde van de rabarber en de selder (in grove stukken gesneden) in een kom en zet onder in suikersiroop. Laat enkele minuten trekken, haal alles er uit en snijd in fijne schijfjes voor de decoratie van het bord. Door het suikermengsel zal de structuur van het fruit zachter blijven worden en sappen loslaten.
  • Snijd de komkommer in flinterdunne reepjes met een mandoline. Rol de reepjes op.
  • Doe een bolletje opgesteven mascarpone met Griekse yoghurt in een diep bord. Overgiet met de aardbei – rabarber soep en garneer met munt.

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.