De energieke en dynamische chef Soenil Bahadoer van restaurant De Lindehof** in Nuenen werkt graag met exotische en kruidige smaken. In zijn restaurant ga je op een culinaire reis door onder meer Suriname, Azië en Frankrijk. Diverse smaakvolle keukens worden samengebracht in een gastronomisch spektakelstuk.
Nu het seizoen van de asperges weer is aangebroken, onthult chef Bahadoer een mooi, ietwat klassiek recept met dit witte goud. Minder spectaculair dan we van hem in zijn restaurant gewend zijn, maar erg rijk van smaak en eenvoudig zelf te maken. Zijn exotische getinte topcreaties proeven we binnenkort met veel plezier opnieuw ter plekke in restaurant De Lindehof zodra dat weer kan. Intussen kan je alvast met onderstaand receptje aan de slag.
Recept: Aspergesoep met garnalen
Ingrediënten (voor 8 personen)
- 500 g soepasperges
- 700 ml water
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 75 g knolselderij (in blokjes)
- 75 g aardappel (in blokjes)
- 50 g prei, alleen het wit (in ringen)
- 150 g grijze garnalen (liefst handgepeld)
- Watercresson
- Peper & zout
Bereiding
- Schil de asperges en doe de schillen in 700 ml water. Laat dit op laag vuur trekken. Zeef de schillen eruit.
- Snijd de topjes van de asperges, halveer ze en blancheer ze 2 minuten in het aspergewater. Houd apart.
- Bak de ui en knoflook goudbruin in een beetje olie. Voeg de in stukken gesneden asperges toe samen met de knolselderij, aardappel en prei. Blus af met het aspergewater.
- Kook in circa 10-12 minuten gaar en maak fijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
- Breng op smaak met peper en zout. Voeg de room toe. Breng nog een keer flink aan de kook zodat de soep goed op smaak komt.
Opmaak van het bord
- Leg in een diep – liefst verwarmd – bord de aspergetopjes en de grijze garnalen. Schenk de soep erbij en werk af met een toefje waterkers.
Tip van de chef: De soep smaakt nog lekkerder met getoast briochebrood erbij.
Wil je meer weten over chef Soenil Bahadoer en restaurant De Lindehof? Lees de volledige reportage hier.
–
Recept: Soenil Bahadoer
Fotografie: Restaurant De Lindehof
Tekst: Stien Van Doorslaer
