Aspergesoep met garnalen: Soenil Bahadoer – Restaurant De Lindehof

Recipe: Asparagus soup with Dutch shrimps by Chef Soenil Bahadoer of restaurant De Lindehof

De energieke en dynamische chef Soenil Bahadoer van restaurant De Lindehof** in Nuenen werkt graag met exotische en kruidige smaken. In zijn restaurant ga je op een culinaire reis door onder meer Suriname, Azië en Frankrijk. Diverse smaakvolle keukens worden samengebracht in een gastronomisch spektakelstuk.

Nu het seizoen van de asperges weer is aangebroken, onthult chef Bahadoer een mooi, ietwat klassiek recept met dit witte goud. Minder spectaculair dan we van hem in zijn restaurant gewend zijn, maar erg rijk van smaak en eenvoudig zelf te maken. Zijn exotische getinte topcreaties proeven we binnenkort met veel plezier opnieuw ter plekke in restaurant De Lindehof zodra dat weer kan. Intussen kan je alvast met onderstaand receptje aan de slag.

Recept: Aspergesoep met garnalen

Ingrediënten (voor 8 personen)

  • 500 g soepasperges
  • 700 ml water
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
  • 75 g knolselderij (in blokjes)
  • 75 g aardappel (in blokjes)
  • 50 g prei, alleen het wit (in ringen)
  • 150 g grijze garnalen (liefst handgepeld)
  • Watercresson
  • Peper & zout

Bereiding

  • Schil de asperges en doe de schillen in 700 ml water. Laat dit op laag vuur trekken. Zeef de schillen eruit.
  • Snijd de topjes van de asperges, halveer ze en blancheer ze 2 minuten in het aspergewater. Houd apart.
  • Bak de ui en knoflook goudbruin in een beetje olie. Voeg de in stukken gesneden asperges toe samen met de knolselderij, aardappel en prei. Blus af met het aspergewater.
  • Kook in circa 10-12 minuten gaar en maak fijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
  • Breng op smaak met peper en zout. Voeg de room toe. Breng nog een keer flink aan de kook zodat de soep goed op smaak komt.

Opmaak van het bord

  • Leg in een diep – liefst verwarmd – bord de aspergetopjes en de grijze garnalen. Schenk de soep erbij en werk af met een toefje waterkers.

Tip van de chef: De soep smaakt nog lekkerder met getoast briochebrood erbij.

Restaurant De Lindehof chef Soenil Bahadoer

Wil je meer weten over chef Soenil Bahadoer en restaurant De Lindehof? Lees de volledige reportage hier.

Recept: Soenil Bahadoer

Fotografie: Restaurant De Lindehof

Tekst: Stien Van Doorslaer

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.