Aubergine met feta en granaatappel

aubergine granaatappel feta

De leukste home cooking gerechten zijn vaak geen minitieus afgewerkte culinaire kunstwerkjes. Het zijn veeleer speelse bordjes, met mooie ingrediënten en een hoog appetite-gehalte. Als ze er supersmakelijk uitzien, terwijl het lijkt alsof de bereiding weinig moeite gekost heeft, dan is de missie al geslaagd. Recepten die absoluut in deze categorie vallen, zijn die van Yotam Ottolenghi. Simpele, rijke smaken, verse producten en heel veel mogelijkheden om ermee te variëren zijn het geheim.

Aubergines fungeren dit keer als product in de kijker. Dankzij hun vlezige structuur, zijn ze bij uitstek geschikt voor vegetarische bereidingen. Hoewel het contradictorisch klinkt, zou je de smaak zowel vol als neutraal kunnen noemen. Dat gaat dan weer goed samen met elementen uit de Mediterrane en Noord-Afrikaanse keuken, waar vaak kruidige en pittige toetsen in zitten.

aubergine

Granaatappels zijn een ander prachtig product. De pitjes zorgen voor frisheid en bite, met subtiele zuren. Daardoor behouden rijke ingrediënten, zoals feta, in combinatie met granaatappel hun kracht, zonder dat het geheel vlak gaat proeven.

granaatappel

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 1 pakje feta
  • Pitjes van een halve granaatappel
  • Fijngehakte kruiden of bladgroenten naar keuze (bv. Platte peterselie, waterkers, rucola) of cress (bv. Sakura Cress)
  • Olijfolie
  • Za’atar, Dukkah of Marokkaanse kruiden
  • Fleur de sel
  • Versgemalen peper

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor tot 225°C.
  • Snijd de aubergines langs de lange kant in twee stukken. Bestrooi met zout. Laat een half uur staan en dep ze droog met keukenpapier.
  • Kruid de aubergines met de Za’atar, Dukkah of Marokkaanse kruiden, besprenkel ze rijkelijk(!) met olijfolie.
  • Rooster de aubergines zo’n 40 minuten in de oven. De structuur moet zacht zijn, zonder papperig te worden.
  • Verbrokkel de feta over de aubergines.
  • Strooi er de granaatappelpitjes en de gehakte kruiden over.
  • Besprenkel opnieuw rijkelijk met olijfolie.

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.