In het Lloydkwartier in het hartje van Rotterdam, vind je de tweesterrenzaak FG Restaurant van François Geurds. Deze topchef experimenteert bijzonder graag en dat zien we dan ook terug in zijn gerechten. Naast FG Restaurant is er ook nog FG Food Labs, eveneens fine dining maar in een losser, ietwat Zuiders sfeertje. François Geurds tovert heel wat gedurfde smaakcombinaties op het bord, maar dat weerhoudt hem er niet van om toch nog steeds verder te werken aan creaties die voor altijd bijblijven. Wil je zelf eens experimenteren met die onvergetelijke smaken? Test dan zeker zijn vegetarisch recept voor black beauty met knolselderij en beurre blanc.
Recept: Black beauty met knolselderij en beurre blanc (4 pers.)
Ingrediënten & bereiding: Knolselderij
Ingrediënten:
- 1 knolselderij
Bereiding:
- Borstel de knolselderij schoon.
- Rooster de knolselderij zwart in de Josper of op de Big Green Egg.
- Laat deze circa 3 uur garen op de grill, bij voorkeur op kokosnoothout.
- Verwijder de schil en pureer de helft van de knolselderij tot een crème.
- Snijd uit het andere deel mooie stukken, voor de structuur in het gerecht.
- Maak naar eigen inzicht een beurre blanc (zie bereiding hieronder) en een kruidige vinaigrette.
De vinaigrette van FG Restaurant bestaat uit 43 verschillende kruiden en specerijen op basis van lotuswortel, de beurre blanc in FG Restaurant is op basis van paddenstoelen.
Ingrediënten & bereiding: Beurre blanc
Ingrediënten:
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 150 ml droge witte wijn
- 250 g roomboter in plakjes
- 2 el limoensap
Bereiding:
- Verhit de sjalot met de wijn in een steelpan en kook tot de helft in.
- Giet de saus door een zeef, schenk het vocht terug in de pan en zet het vuur laag.
- Klop de blokjes boter er stuk voor stuk door met een garde.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg vlak voor het serveren het limoensap toe.
Tip van de chef voor de niet-vegetariërs: Voeg een lepeltje kaviaar (zonder borax) van Imperial Heritage toe voor extra smaak.
Ontdek de volledige reportage over François Geurds hier.
Recept: François Geurds
Fotografie: FG Restaurant
Meer over FG: https://www.fgrestaurant.nl/
