Wie ons al langer volgt, weet dat je ons meer dan regelmatig op restaurant kan vinden. Maar vergis je niet, er wordt ten huize Hungry for More ook wel eens gekookt. Daarvoor zoeken we dan inspiratie op andere culinaire platformen – zoals bij Hap en Tap die ons met dit recept een heuse flanverslaving bezorgde – of bij HelloFresh dat ons in coronatijden van culinair plezier kon voorzien toen de restaurants gesloten waren. Een van onze favoriete homemadegerechtjes is risotto: comfort food en makkelijk zelf te bereiden. En als het gerecht dan ook nog (veel) kaas bevat, dan is het helemaal een topper. Als je dus niet uit eten gaat, maar er zelf de handen uit de mouwen wil steken, dan kan je met dit recept rekenen op een makkelijke en superlekkere maaltijd. Deze risotto heeft alle troeven van het klassieke recept, plus extra smeuïgheid door drie kazen te gebruiken en extra pit dankzij het rode pepertje. Door met groene en rode ingrediënten te werken geef je het gerecht daarbij nog een mooie kleurvariatie. Veel kookplezier en laat het smaken!

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 3 stukken selder
• 2 teentjes look
• 1 rode peper
• 150 gram risottorijst
• 15 gr emmentaler
• 125 gr mozzarella
• Parmezaanschilfers om af te werken
• Basilicum naar smaak
• Witte wijn
• Groentebouillon
• Peper en zout
• Boter

 

Bereidingswijze

• Snijd de rode ui, de look en de rode peper fijn. Wil je het minder pittig, verwijder dan de zaadlijsten. Snijd de selder in smalle blokjes. Hak de courgette in blokjes van 2 cm. Hak de basilicum fijn en houd wat blaadjes apart om te garneren. Bereid de bouillon, en voeg hier de basilicumtakjes aan toe. Snijd intussen de mozzarella in kleine stukjes.
• Doe boter in de pan en fruit de ui, de look en de selder. Zet het vuur zachter, voeg de rode peper en de rijst toe en bak al roerend 1 minuut. Blus met een scheutje witte wijn. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijst het vocht langzaam absorberen. Roer regelmatig om. Blijf stelselmatig bouillon toevoegen als het vocht quasi volledig door de rijst is opgenomen.
• Doe samen met het laatste deel van de bouillon de courgette in de pan. Na ongeveer 20 minuten is het gerecht klaar.
• Haal de pan van het vuur. Roer de mozzarella, de emmentaler en de helft van de gehakte basilicum door het gerecht. Kruid af met peper en zout.
• Schep de risotto in kommetjes en garneer met basilicum en Parmezaan.