Feesttaart door patissier Gunther Van Essche (DelRey)

Del Rey recept taart by Hungry for More

Bakken is hip, ambacht ook. Met het recept voor deze chocoladebiscuit met aardbeiencrème en mousse van melkchocolade en karamel van patisserie DelRey heb je alles in handen voor een spannende baking challenge met een topresultaat!

Feesttaart door patissier Gunther Van Essche (DelRey)

Recept voor chocoladebiscuit met aardbeiencrème en mousse van melkchocolade en karamel

Taart en kerst zijn voor ons onlosmakelijk verbonden. De combinatie doet denken aan warme momenten met de familie en lekker gezellig binnen zitten, terwijl het buiten koud en guur weer is. En voor dit soort gelegenheden mag het wel eens iets meer zijn. Laat dat caloriebommetje maar komen om helemaal toe te geven aan de zoete verleiding van het moment!

Geen plek waar ze zo’n mooie taarten hebben als DelRey in Antwerpen. Als echte fans weten we als geen ander hoe je sowieso scoort bij je gasten als je zo’n pareltje op tafel zet. Helemaal tot in de puntjes afgewerkt (inclusief chique decoratie en aandacht voor elk detail), daar zijn we dol op. Maar aan de andere kant wordt het ten zeerste door quasi elk gezelschap geapprecieerd als je zélf aan de slag gaat en begint te bakken. Voor dit dilemma hebben wij de perfecte oplossing! Wij gingen bij niemand minder dan DelRey ten rade voor een uniek succesrecept waarmee je al je gasten met verstomming slaat. Eigenaar Bernard Proot en zijn vrouw Anne Seutin accepteerden de uitdaging en deelden het geheim voor een verleidelijke chocoladebiscuit met aardbeiencrème en mousse van melkchocolade en karamel. Geen kers op deze taart, maar wel speelse kerstdecoratie op basis van witte chocolade.

Del Rey recept taart by Hungry for More

Deze creatie van meesterpatissier Gunther Van Essche (beste chocolatier Prosper Montagné en winnaar Coupe du Monde de la Patisserie) is ronduit overheerlijk en perfect afgestemd op de smaken en het gevoel van het seizoen. Uiterst verfijnd en met oog voor esthetiek!

Zakt de moed je in de schoenen, ondanks de instructies en coaching van de chef-patissier? Dan kan je deze taart ook gewoon gaan shoppen bij DelRey. Het is nog wel even tanden bijten tot vlak voor nieuwjaar, want pas dan zit de creatie er in het assortiment. Toch maar zelf aan de slag gaan dan? 🙂

Succes!

Samenstelling

  • Chocoladebiscuit
  • Aardbeiencrème
  • Melkchocolademousse (karamel)
  • Glaçage
  • Cirkel van 17 en 19 cm diameter en 4 cm hoogte

 

Del Rey recept taart by Hungry for More

Del Rey recept taart by Hungry for More

Del Rey recept taart by Hungry for More

Chocoladebiscuit

Ingrediënten – chocoladebiscuit

  • 4 eieren
  • 120 g suiker
  • 100 g bloem
  • 20 g cacaoboter

Bereiding – chocoladebiscuit

  • eieren en suiker lichtjes opwarmen
  • opkloppen tot lint
  • bloem en cacaopoeder samen zeven
  • voorzichtig onder de opgeklopte eieren mengen
  • cirkel van 18 cm tot 2/3 vullen
  • afbakken op 160°C
  • na het afkoelen snijden in 4 schijven (0.5-1 cm dikte)

Aardbeiencrème

Ingrediënten aardbeiencrème

  • 100 g aardbeipuree
  • 20 g bloemsuiker
  • 50 g yoghurt
  • 50 g mascarpone
  • 50 g room 40% opgeklopt
  • 2 gelatineblaadjes

Bereiding aardbeiencrème

  • gelatine vocht laten opnemen in water (10 minuutjes)
  • gelatine lichtjes uitduwen en smelten
  • yoghurt + mascarpone mengen (1)
  • pulp + suiker opwarmen en gesmolten gelatine toevoegen (2)
  • 1 en 2 onder elkaar mengen
  • vervolgens room toevoegen

Melkchocolademousse (met of zonder karamel)

Ingrediënten melkchocolademousse

  • 140 g melkchocolade (karamel)
  • 85 g room (vloeibaar)
  • 1 blaadje gelatine
  • 185 room half opgeklopt (ongesuikerd)

Bereiding melkchocolademousse

  • room koken en op de chocolade gieten
  • mengen en een emulsie maken zoals mayonaise
  • gesmolten gelatine toevoegen
  • als de crème ongeveer 40°C heeft dan pas de opgeklopte room toevoegen

Melkglaçage (eventueel met wat goudpoeder)

Ingrediënten melkglaçage

  • 105 g water
  • 180 g suiker
  • 180 g glucose
  • 6 blaadjes gelatine
  • 120 g gesuikerde gecondenseerde melk
  • 180 g melkchocolade

Bereiding melkglaçage

  • water, suiker en glucose verwarmen tot 90°C
  • op de chocolade, gecondenseerde melk en gelatine gieten en mixen

Opbouw van de feesttaart

  • Neem de cirkel van 17 cm diameter en plaats onderaan een schijf chocoladebiscuit.
  • Spuit bovenop de biscuit de aardbeicrème en leg een tweede biscuit erop en vries in. Dit is het interieur van de taart. Het invriezen heeft als doel een mooie doorsnede te krijgen wanneer de taart verdeeld wordt?
  • Plaats de tweede cirkel van 19 cm diameter op een plaatje met bakpapier.
  • Leg in het midden het bevroren interieur.
  • Spuit daarrond de chocoladecrème en vul verder aan tot bovenaan.
  • Strijk mooi glad af met een palletmes.
  • Vries de taart in tot de volgende dag (of laat ze in de koeling overnachten) en ontcirkel de taart pas wanneer ze hard genoeg is.
  • De taart op een grill plaatsen en overgieten met de glaçage.
  • Te decoreren naar ieders creativiteit. Tip! Soms vind je mooie uitstekers op het internet.

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.