In het huidige tijdperk waarin het milieu een van onze grootste bekommernissen is, zijn ook voedselverspilling en afval een niet te verwaarlozen thema. Het Pepeat Studio-team, een groep gepassioneerde Belgische foodies, besloot dan ook om dit thema aan te pakken. Samen creëerden ze een kookboek boordevol heerlijke recepten met ingrediënten of restjes die doorgaans in de vuilbak belanden. In hun kookboek, die de titel Zero Waste meekreeg, laten ze ons kennis maken met een nieuwe manier om met keukenafval om te gaan door het te verwerken in smakelijke recepten.

Daarnaast beschikt dit kookboek nog over een leuk extraatje: Augmented Reality. Scan met je smartphone via de gratis app Admented de cover van het boek en ontdek enkele filmpjes waarin chef Jeroen De Pauw zijn culinaire creaties bereidt én je ook nog een heleboel interessante tips meegeeft. Kortom, bewust en lekker koken met een vernieuwende en interactieve twist, dat belooft Zero Waste.

Recept: Geroosterde aubergines – tomaat – broodcrumble

Brood heeft nagenoeg iedereen wel steeds in huis, maar vaak blijven we na enkele dagen zitten met uitgedroogde restjes. Dat je oude broodresten zeker niet moet weggooien en je er ook nog veel meer mee kan doen dan enkel broodpudding maken, bewijzen de chefs van Pepeat Studio.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 aubergines
• 4 tenen knoflook
• 2 takjes rozemarijn of tijm
• 80 g olijfolie
• 100 g droog brood
• 100 g geraspte parmezaan
• 80 g boter
• 3 tomaten
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 150 g ricotta
• peper & zout

Bereiding: aubergines

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Halveer de aubergines in de lengte en maak met een mesje kruisvormige inkepingen in het vruchtvlees.
• Leg de halve aubergines op een bakplaat met bakpapier.
• Plet de tenen knoflook met een mes en schik naast de aubergines.
• Pluk de blaadjes van de rozemarijn of tijm en strooi er enkele over de aubergines.
• Besprenkel met olijfolie en kruid met zout.
• Bak de aubergines 40 min. in de oven.

 

“Koken zonder te verspillen is niet alleen een manier om zuinig te zijn. Het is een nieuwe aanpak die respect voor het product, en dus onze planeet, in het middelpunt van onze voeding plaatst.” – Chef Madeline Escafit

 

Bereiding: broodcrumble

• Snij het brood in stukken en laat, als het nog een beetje mals is, 10 min. drogen in de oven op 180°C.
• Laat afkoelen en maal fijn in de blender.
• Meng het paneermeel met de geraspte parmezaan.
• Snij de boter in kleine blokjes en voeg toe aan het paneermeel.
• Wrijf met de vingertoppen tot kruimels.
• Spreid dit mengsel uit op een bakplaat en bak 10 min. in de oven op 180°C.
• Laat de broodcrumble afkoelen en breek daarna in stukjes met een vork of met de hand.

 

“Wij geven een zinvolle betekenis aan onze gerechten door producten in hun geheel te verwerken en op die manier tot hun recht te laten komen.” – Chef Jeroen De Pauw

 

Bereiding: rauwe tomatensaus

• Snij de tomaten in 2 en mix in een blender met 4 eetlepels olijfolie.
• Giet de saus in een kommetje als ze mooi smeuïg is en kruid met een scheutje balsamicoazijn, peper & zout.

Opmaak van het bord

• Lepel de tomatensaus royaal over elke aubergine.
• Strooi er de broodcrumble over en verdeel er de ricotta over.

Wijntip van sommelier Eric Boschman

• Combineer dit voorgerecht met een rode wijn uit Puglia of een wijn uit Campania, bijvoorbeeld op basis van de regionale Aglianico druif, met een mooie aciditeit.

Het kookboek Zero Waste is verkrijgbaar voor € 29,95 bij Standaard Boekhandel.

–

Recept: Pepeat Studio

Fotografie: Kris Jacobs

Tekst: Carline Roggeman