Lamsschouder op de BBQ, parelcouscous en salade

Lam gemarineerd Corsendonck BBQ chef bert viroux grill smoking chips

Met lamsvlees kan je heel gevarieerd koken. Of je nu van Mediterrane keuken, dan wel van Frans-Belgisch eten houdt, de mogelijkheden zijn eindeloos. Onder impuls van lambassadeur en chef Cédric Demey wil de Europese Unie met de campagne ‘Lam. Lekker. Makkelijk. Fun.’ mensen challengen om Europees lamsvlees op het menu te zetten. Om iedereen goed op weg te zetten is er een platform opgezet met informatie over de verschillende stukken lamsvlees en een reeks recepten van Cédric Demey. Meer info vind je op de website, op Facebook, Pinterest of YouTube.

Inspiratie om te koken met lam

Ook wij gingen de uitdaging om een recept met lamsvlees te maken aan. Zo maakten we ‘Lammetje in het gras’, een creatief gerecht met lamskroon, erwtjes, scheuten en kruiden in de hoofdrol. Meer daarover lees je hier. In de zoektocht naar een typisch zomers gerecht met lamsvlees grepen we naar de meest voor de hand liggende activiteit bij mooi weer. Barbecueën dus!

Lam gemarineerd Corsendonck BBQ chef bert viroux grill smoking chips

Lamsbout op de barbecue

Gewapend met een gigantische lamsschouder en een goed humeur trokken we naar Bert Viroux, een bevriende chef en de man achter Restaurant Den Boom in Boom. We daagden hem uit om met het indrukwekkende stuk vlees een eenvoudige, smaakvolle maaltijd te maken. Voor we ontsluieren hoe je die maaltijd klaarmaakt, kunnen we meteen al zeggen dat het resultaat geweldig was. Vergeet sauzen, frieten of kroketten, want zo’n heerlijk stukje vlees verdient het om in de spotlight te staan.

Lam BBQ chef bert viroux portret

De ster van het gerecht is dus een stevige lamsschouder gemarineerd in bier voor een subtiele bittere smaak. Voor de marinade gebruikte chef Bert Corsendonck Pater, munt rozemarijn, tijm en mosterdzaad. Hij stopte nog enkele tenen look in het vlees om alles vervolgens enkele uren in de koelkast te laten rusten.

Vooraleer de lamsschouder op de barbecue te leggen, wordt ze afgewerkt met een soort glazuur op basis van honing, ketjap manis en sambal. De zoete smaak zorgt voor een mooi evenwicht in combinatie met het bittere van de marinade. Door het vlees tot slot nog met wat kruidenolie te bestrijken, heb je een kruidig en pittig smaakelement.

olie BBQ chef bert viroux grill

Ondertussen leggen we artisjokken op de grill. De marinade van kruiden en chili-olie zorgen voor pit en smaak.

Artisjok chili BBQ

De barbecue doet de rest van het werk. Hij wordt daarbij geholpen door vuurkruiden en smoking chips van Jack Daniels. Dankzij de aroma’s die vrijkomen krijgt de smaak van het vlees een extra dimensie. De lamsschouder heeft zo’n drie uur nodig om op de barbecue te garen. Belangrijk is wel dat het vlees bereid wordt op een indirect vuur en met een gesloten bbq-deksel. Wanneer de lamsschouder aanvoelt als gebraad, dan is ze klaar.

Lam gemarineerd Corsendonck BBQ chef bert viroux grill snijden

Bijgerechten voor een geslaagde BBQ

Bij het vlees serveren we een aantal simpele bijgerechten en een lekker glaasje rode wijn. Dat was In Situ Gran Reserva Carmenere 2014, Valle de Aconcagua, Chili. Een zware, rijke wijn die zeker de moeite is.

Om te beginnen maken we een salade met gedroogde rode biet en pijnboompitjes.

Salade rode biet pijnboompitten

Het andere bijgerecht is een schotel met parelcouscous, feta, salie, tijm, basilicum en rozemarijn. Net zoals klassieke couscous wordt parelcouscous (ook wel Israelische of Jeruzalem couscous genoemd) gemaakt van grofgemalen gierst van durumtarwe. In tegenstelling tot de traditionele en algemeen gekende variant zijn de korrels van parelcouscous een heel stuk groter, zachter en voller van smaak. Jammer dat het product nog zo weinig bekend is, want het is bijzonder lekker.

Parelcouscous_feta_salie_tijm_basilicum_rozemarijn

Onze conclusie is dat het de moeite loont om de tijd te nemen om een lamsschouder op de barbecue klaar te maken. Het duurt redelijk lang, maar de smaak is zo geweldig dat je buiten het vlees niet veel extra’s nodig hebt om van het eten een succes te maken. Zie hier het eindresultaat: lamsschouder op de BBQ, parelcouscous en salade. Smakelijk!

Gerecht parelcouscous salade lam BBQ grill top shot

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.