Langoustine, bereid op een lavasteen: Alain Bianchin

Alain Bianchin by Hungry for More. Details of the langoustine by chef Alain Bianchin.

Restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef is al enkele jaren een vaste waarde in Jezus-Eik (Overijse). Met een 16,5/20 in de Gault&Millau gids en één Michelinster is zijn restaurant een geliefde plek voor menig fijnproever. In een klassiek, maar luxueus kader brengt chef Alain Bianchin een moderne versie van de Frans-Belgische keuken. Verfijning, durf en technisch meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast verrast hij zijn gasten graag met enkele fijne details en een vleugje spektakel. Zo ook met zijn signatuurgerecht: een langoustine, bereid op een lavasteen. De chef deelt hiervan graag het recept.

Recept: Langoustine, bereid op een lavasteen (signatuurgerecht)

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 grote langoustines (uit IJsland)
  • Japanse peper
  • Sesamzaadjes
  • 20 bladeren van de dropplant (Agastache)
  • 60 g nougatine van sesamzaadjes en boekweit
  • 50 g geroosterde hazelnootpasta
  • 1 cl sojasaus
  • 2 g venkelbloemetjes

Bereiding

  • Warm de lavastenen op gedurende 20 min. in een oven van 180°C.
  • Plaats de langoustines op de lavastenen en overgiet ze met een bouillon gemaakt van langoustines.
  • Sluit het geheel af met een glazen stolp gedurende 1 min.
  • Verwijder de glazen stolp en kruid de langoustines met de sesamzaadjes en Japanse pepers.
  • Meng de geroosterde hazelnootpasta met de sojasaus en venkelbloemetjes.

Opmaak van het bord

  • Plaats een beetje van de nougatine van sesamzaadjes en boekweit in het midden van het bord en overgiet met het mengsel van hazelnootpasta, sojasaus en venkelbloemetjes.
  • Plaats de langoustine hierop en schik enkele bladeren van de dropplant hier rondom rond.
  • Werk af met een scheutje Piëmont hazelnootolie.
Alain Bianchin by Hungry for More. Langoustine on a lava rock by chef Alain Bianchin.Alain Bianchin by Hungry for More. Chef Alain Bianchin preparing the langoustine on a lava rock.Alain Bianchin by Hungry for More. Langoustine dish by chef Alain Bianchin.Alain Bianchin by Hungry for More. Details of the langoustine by chef Alain Bianchin.

Het volledige artikel over restaurant Alain Bianchin lees je hier.

Recept: Alain Bianchin

Fotografie: Adriaan Van Looy

Tekst: Carline Roggeman

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.