Restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef is al enkele jaren een vaste waarde in Jezus-Eik (Overijse). Met een 16,5/20 in de Gault&Millau gids en één Michelinster is zijn restaurant een geliefde plek voor menig fijnproever. In een klassiek, maar luxueus kader brengt chef Alain Bianchin een moderne versie van de Frans-Belgische keuken. Verfijning, durf en technisch meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast verrast hij zijn gasten graag met enkele fijne details en een vleugje spektakel. Zo ook met zijn signatuurgerecht: een langoustine, bereid op een lavasteen. De chef deelt hiervan graag het recept.

Recept: Langoustine, bereid op een lavasteen (signatuurgerecht)

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 grote langoustines (uit IJsland)
• Japanse peper
• Sesamzaadjes
• 20 bladeren van de dropplant (Agastache)
• 60 g nougatine van sesamzaadjes en boekweit
• 50 g geroosterde hazelnootpasta
• 1 cl sojasaus
• 2 g venkelbloemetjes

Bereiding

• Warm de lavastenen op gedurende 20 min. in een oven van 180°C.
• Plaats de langoustines op de lavastenen en overgiet ze met een bouillon gemaakt van langoustines.
• Sluit het geheel af met een glazen stolp gedurende 1 min.
• Verwijder de glazen stolp en kruid de langoustines met de sesamzaadjes en Japanse pepers.
• Meng de geroosterde hazelnootpasta met de sojasaus en venkelbloemetjes.

Opmaak van het bord

• Plaats een beetje van de nougatine van sesamzaadjes en boekweit in het midden van het bord en overgiet met het mengsel van hazelnootpasta, sojasaus en venkelbloemetjes.
• Plaats de langoustine hierop en schik enkele bladeren van de dropplant hier rondom rond.
• Werk af met een scheutje Piëmont hazelnootolie.

Het volledige artikel over restaurant Alain Bianchin lees je hier.

–

Recept: Alain Bianchin

Fotografie: Adriaan Van Looy

Tekst: Carline Roggeman