Je hebt zo van die taarten waarvan de aanblik alleen al je het water in de mond geeft. De meringuerol met rozenblaadjes en verse frambozen, waarvan we het recept graag willen delen, is er zo eentje. Het lijkt een waar kunstwerk, door de kleurencombinatie, de zachte structuur en de rijke vulling.

Wat deze taart extra bijzonder maakt, is dat ze bereid is met verse, biologische ingrediënten van eigen kweek. De frambozen zijn zelf vers geplukt in de tuin van Purfruit. De rozenblaadjes komen van een rozenplant in de tuin. Niets heeft zoveel smaak dan producten die recht uit de natuur komen en met liefde en zorg gevoed zijn.

Diep in de velden van Le Monde des Mille Couleurs smulden we van een stukje van dit heerlijk gebak. Met dank aan Ann Vansteenkiste en haar dochter voor de bereiding en aan Yotam Ottolenghi voor de publicatie van het recept in zijn boek Plenty More. Het recept van deze taart verschilt een beetje van het origineel. Het vanille-extract is vervangen door zelfgemaakt biologisch vanillemelangestrooisel en okkernoten komen in de plek van pistaches.

Ingrediënten voor het vanillemelangestrooisel

• 1 gedroogde vanillestok
• 9 saffraandraadjes
• 1 teentje steranijs
• 2 tl kristalsuiker.
• Alles fijn vermalen tot stof

Tips:

• Vermalen gaat vlot in de Thermomix of in een koffiemolentje dat enkel voor het vermalen van kruiden gebruikt wordt.
• Bewaren in bokaaltje.
• Gebruiken in desserts in combinatie met rozenwater ….
• Waarschuwing: bokaaltje meteen opbergen, anders is het leeg gegeten vooraleer je het door hebt 🙂

Ingrediënten voor de meringue

• 120 gr eiwit (van 4 eieren)
• 250 gr lichtbruine suiker voor een authentiek effect (of fijne witte kristalsuiker voor een wittere meringue)
• 1 tl vanillemelangestooisel (of vanille essence)
• 1 tl witte wijnazijn
• 1 tl maïzena

Ingrediënten voor de room

• 400 ml slagroom
• 100 gr mascarpone
• 1 el poedersuiker
• 1,5 el rozenwater

Ingrediënten voor de vulling

• 150 gr frambozen
• 2 el rozenblaadjes (gedroogd of vers geplukt)
• 1 el (zelf)geroosterde geplette okkernoten (of gepelde en gehakte pistachenoten)

Bereidingswijze voor de meringuerol

• Verwarm de oven voor op 160° C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Laat het ongeveer 1 cm boven de vorm uitsteken.
• Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot ze stijf beginnen te worden. Voeg terwijl de mixer draait voorzichtig de kristalsuiker toe. Ga door met mixen tot er een stevig, glanzend eiwitschuim ontstaat.
• Schep er met een spatel het vanillemelangestrooisel, de wijnazijn en de maïzena door. Verspreid het mengsel met de spatel over de bodem van de bakplaat.
• Bak de meringue dertig minuten in de oven tot er een korstje op zit. De meringue moet gaar zijn, maar tegelijk nog zacht blijven. Laat afkoelen. Draai de bakvorm om en haal de afgekoelde meringue er uit door het bakpapier bovenaan behoedzaam los te trekken.
• Doe de room en de mascarpone in een mengkom met het rozenwater en de poedersuiker. Mix het geheel stijf. Verspreid het mengsel over de meringue, maar bewaar enkele eetlepels voor de garnering. Laat een smalle rand rondom de meringue vrij.
• Strooi de frambozen en driekwart van de rozenblaadjes over de room.
• Rol de meringue voorzichtig op. Gebruik het bakpapier om het rollen te vergemakkelijken. Leg de rol op een serveerschaal. Maak een slingerende streep met de rest van de room bovenop de rol en zet nog minstens 30 minuten in de koelkast.
• Bestrooi de rol voor het serveren met wat poedersuiker en strooi er de rest van de rozenblaadjes en de noten over.

Smakelijk!