Als de winter in het land is dan krijg je vanzelf zin in een lekker warme soep. Het mag dan ook een rijke soep zijn, vol smaak en met een stevige structuur. Typische ‘vergeten’ wintergroenten zoals knolselder en pastinaak lenen zich daar goed toe.

Met dit recept lijkt het plots veel minder erg dat het vroeg donker is, dat het nat is en dat er een koude wind waait. Zet je gezellig binnen voor de ‘stoof’ en geniet van elke lepel. Die lepel is wel noodzakelijk. Want gezien het een echte dikke soep is, is drinken uit een beker niet zo handig. 🙂

Idealiter mix je deze soep mooi glad. Crunch en extra smaak voeg je toe door wat knolselder en/of pastinaak te bakken of te frituren in kleine blokjes, die nadien aan het geheel toegevoegd worden.

Door de eerder brute soep af te werken met peterseliecoulis en wat olijfolie ziet het bordje er meteen een stuk eleganter uit. De frisgroene coulis brengt kleur en leven in de bleke soep. Peterselie en ‘vergeten’ groenten vormen trouwens een picobello combinatie.

Smakelijk!

Ingrediënten

• Een halve knolselder
• 4 pastinaken
• 1 halve aardappel (kan weggelaten worden indien je een minder dikke soep verkiest)
• 1 ui
• Wit van 1 prei
• 1 teentje look
• 3 bouillonblokjes
• 1,5 liter water
• Een bussel gekrulde peterselie
• Olijfolie
• Peper

Bereiding

• Snijd de groenten en smaakmakers in blokjes.
• Houd wat pastinaak en/of knolselder apart en snijd die in fijne reepjes.
• Stoof de ui, de prei, de look en de aardappel aan in olijfolie.
• Voeg er de pastinaak en knolselder bij. Laat zo’n twee à drie minuten mee stoven.
• Voeg het water en de bouillonblokjes toe. Laat zo’n 20 minuten koken op een zacht vuur.
• Bak ondertussen de stukjes knolselder of pastinaak aan in olijfolie.
• Kook een halve bussel peterselie in water. Voeg er wat bicarbonaat aan toe, zodat de peterselie z’n mooie groene kleur behoudt.
• Haal de gekookte peterselie uit het water en doe deze in een blender of keukenrobot met flink wat olijfolie. Mix op de hoogste snelheid tot je peterseliecoulis krijgt.
• Mix de soep fijn. Gebruik hiervoor best een blender of keukenmachine op de hoogte snelheid om een gladde structuur te krijgen. Voorkeur voor een soep met stukjes? Gebruik dan gewoon een mixer.
• Doe de soep in een diep bord. Garneer met peterseliecoulis en stukjes gebakken knolselder en/of pastinaak. Kruid af met peper indien nodig.