Wie vakantie zegt, zegt Italië. Wie Italië zegt, zegt pasta. Wie pasta zegt, zegt heerlijke comfort food. En in tijden waarin reizen even een verre droom leek, kon je gelukkig nog heerlijke herinneringen oproepen door een lekker spaghetti- of pennegerecht op tafel te toveren. Kies je ervoor om terug op reis naar Italië te trekken? Dan kan je natuurlijk ter plaatse gaan genieten van de keuken van la mama. Blijf je liever thuis, dan kan je zelf aan de slag met dit recept voor pasta all’ Amatriciana. Vers en met liefde geserveerd door de ENIT, de Italiaanse toeristische dienst. Zij bezorgden ons namelijk en pretpakket vol lokale kwaliteitsproducten. Wij proefden, en keurden goed.

Ingrediënten

• 1 teentje look
• Een halve ui
• 200 gram guanciale
• 1 kleine rode peper
• 350 ml tomatensaus
• Basilicum naar smaak
• Extra vierge olijfolie
• Parmezaan
• Peper en zout

Bereiding

• Hak de knoflook en een halve ui in kleine stukjes.
• Snijd de guanciale in dunne reepjes.
• Bak de guanciale in een grote, diepe pan op een matig vuur en roer regelmatig, tot hij licht gebruind is, ongeveer 5 minuten. Leg de guanciale op een bord.
• Voeg de ui, knoflook en geplette rode peper toe en kook op een matig hoog vuur. Roer af en toe om tot de ui licht gebruind is.
• Doe de guanciale terug in de pan.
• Voeg de tomatensaus en 5 blaadjes basilicum toe, breng op smaak met peper en zout en laat zo’n 10 minuten sudderen en indikken.
• Kook ondertussen de pasta in een pot met kokend gezouten water tot deze al dente is.
• Giet de pasta af en bewaar een half kopje van het kookwater.
• Voeg de pasta toe aan de saus, samen met het half kopje kookwater en 1 eetlepel Extra Virgin olijfolie.
• Roer op een matig hoog vuur tot je een romige consistentie hebt.
• Serveer de pasta in de borden, voeg wat geraspte Parmezaan toe.

Nog enkele culinaire tips van het Italiaanse thuisfront.

• Combineer de penne all’ Amatriciana met de Parrina Vermentino als wijnsuggestie.
• Zin in hapjes vooraf? Dan smaakt een Bruschetta Toscana altijd. De versie van de Italiaanse toeristische dienst maak je door een stuk stokbrood licht te roosteren aan beide kanten en te bestrijken met een paté van zwarte truffel en pompoen. Met de Perruzet Prosecco serveer je er een bijpassend drankje bij.
• Grotere honger? Serveer dan vooraf een rundscarpaccio met een paté van zwarte truffel en artisjok. Ook zeer lekker in combinatie met filet americain. Afwerken doe je met rucola, kerstomaatjes en een paar plakjes parmezaan. Ideaal in combinatie met een glaasje Langhe Rosato.

Smakelijk!

Praktische informatie

www.italia.it | Toerisme Italië op Instagram | Toerisme Italië op Facebook 

Fotografie: Adriaan Van Looy