Wortel en pompoen. Naast prei en tomaat, zijn het zijn wellicht de twee meest voordehandliggende groenten om soep mee te maken. Niet erg, vinden we. Het is een beproefde combinatie die gewoon top is en blijft. Never change a winning team, juist? 🙂 Of toch maar een beetje althans. Door te spelen met de kruiding en de garnituur bijvoorbeeld. Dat is dus wat we in dit receptje hebben gedaan.

Vergeten groenten en gekleurde wortels

Dat wortels niet per se oranje hoeven te zijn, weten intussen al heel wat mensen. Bij het assortiment ‘vergeten’ groenten treffen we vaak ook gele of paarse penen aan. Die tonen trouwens aan aan dat het herfst is. Dan zijn ze best vlot verkrijgbaar in al die verschillende kleurtjes. Voor onze soep starten we wel met oranje wortels. Voor de afwerking gebruiken we mini exemplaren met loof en gele en paarse wortels.

Eenvoudige soep met een Mediterrane touch

De basis voor dit gerecht is dus de soep. Daar hebben we naast wortel ook pompoen en een reeks kruiden voor nodig. Door met look, rode pepertjes, komijn en koriander te werken, geef je de soep een Marokkaans aandoende smaak. Die gaat overigens mooi samen met de groenten die we voor deze soep geselecteerd hebben. Wil je de Marokkaanse smaak nog meer typerend maken? Werk het geheel dan af met korianderblaadjes. Die zorgen voor balans en verfrissing. Door wat pitten en zaden in de soep te strooien krijg je meer bite en structuur.

Ingrediënten

• 500 gr wortelen
• 500 gr pompoen
• Een 8-tal bonte wortelen (bv. geel en paars) in mini-formaat (liefst met loof)
• 1 preiwit
• 1 ui
• 1 teentje look
• 0,5 rode peper met pitjes
• 1 kleine aardappelen in blokjes
• 3 bouillonblokjes
• 1,5 liter water
• Pitten (b.v. pompoen- of zonnebloempitten), noten, zaden, rozijnen (voorverpakte zakjes met noten en zaden voor salades bevatten vaak een mooie mengeling)
• Olijfolie
• Cress
• Salie
• Komijnpoeder
• Korianderpoeder
• Verse koriander blaadjes (optioneel)

Hoe maak je deze wortel-pompoensoep?

• Stoof de ui, de look, de prei, de aardappel en de rode peper aan in olijfolie.
• Doe er de wortelen en pompoen bij. De bonte wortelen houd je apart.
• Stoof nog twee à drie minuten aan.
• Voeg de bouillonblokjes en het water toe. Laat zo’n 20 minuten koken op een zacht vuur.
• Stoom intussen de bonte wortelen in zo’n 10 minuten gaar. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de groenten, dus prik gerust eens na 8 minuten in de wortelen om te kijken of ze al gaar zijn.
• Mix de soep. Voor een gladde structuur gebruik je best een keukenrobot of blender op de hoogste snelheid.
• Giet de soep in een diep bord en werk af met stukje bonte wortel, cress, noten en zaden. Met wat olijfolie en peper zorg je voor de finishing touch.