Tijdens het weekend hebben we flexitariërs op bezoek. Flexi-wat? Hoewel deze mensen wel vlees eten, kiezen ze minstens zo vaak voor vegetarische alternatieven. Al geruime tijd vragen ze ons om eens een goed stuk steak te gaan eten, vermits ze dat zelf zelden of nooit klaarmaken. Wij serveren hen vandaag een lekker stukje entrecôte, maar dan in combinatie met linzen en ingrediënten die je in veel vegetarische recepten terugvindt.

Linzen zijn het belangrijkste ingrediënt in de bereiding. Doordat ze zowel eiwitten als koolhydraten bevatten, zijn ze een prima vleesvervanger. Bovendien geven ze snel een goed gevuld gevoel, waardoor je bijvoorbeeld geen brood nodig hebt bij deze maaltijd. Wij gaan vandaag voor de groene variant van linzen, omdat die het beste bij salades passen.

Het gerecht is op 1, 2, 3 klaar en valt enorm in de smaak. Zeker het proberen waard dus.

Wat heb je nodig?

• 575 gr entrecôte
• 1 tl olijfolie
• 1 teentje look (fijngesneden)
• 1 rode peper
• 2 el balsamico azijn
• 400 gr groene of Puy linzen
• 1 bosje platte peterselie
• 200 gr gemarineerde artisjokken (schaaltje of bokaal, uitgelekt)
• 120 gr jonge spinazie en/of jonge bladsla
• 100 gr verkruimelde feta kaas

Hoe maak je het?

• Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze afkoelen.
• Bak de entrecôte kort aan in een grill-pan. Wikkel het vlees in aluminiumfolie, draai het om en laat het rusten in een oven van maximum 50°C.
• Doe de look en de chilipeper met flink wat olijfolie in de hete pan. Blus met balsamicoazijn.
• Meng de lauwe linzen met de peterselie, de artisjokken en de dressing van vleesjus.
• Snijd de entrecôte in smalle reepjes.
• Schik de jonge spinazie op het bord. Bedek met de linzensalade en het vlees. Strooi er verkruimelde feta over.
• Werk af met platte peterselie en kleine stukjes rode chilipeper.