Dagný Rós is de vrouw die ons de niet-alledaagse IJslandse keuken leerde kennen. Al jaren inspireert ze ons via haar eigen kookprogramma’s met de lekkerste gerechtjes uit haar thuisland. Afgelopen zomer keerde ze terug en ging ze op zoek naar haar eigen culinaire wortels om haar inspiratievat te voeden. Terug thuisgekomen, bundelde ze haar nieuwste creaties in een nieuw kookboek dat de naam ‘Roots’ kreeg. Die ode aan de pure, verse keuken van IJsland vind je ook terug in haar gerechtje met smørrebrød. Een ingrediënt waar je werkelijk alle kanten mee uit kan.
Recept: smørrebrød met gerookte makreel (voor 4 personen)
Ingrediënten
- Gerookte makreel
- Dun gesneden venkel
- Zuurdesem- of roggebrood
- Skyr, plattekaas (kwark) of Griekse yoghurt
- Rucola
- Groentekiemen of waterkers
Ingrediënten voor de pekel
- 230 g suiker
- Een scheut witte wijnazijn
- Kurkuma
- Enkele kardemompeulen
- 2 el zout
Ingrediënten voor de kruidenmengeling
- Rucola
- 1 teentje knoflook
- Een handvol bladpeterselie
- Sap van 1 citroen
- Peper & zout
Bereiding
- Laat de ingrediënten voor de pekel ongeveer 5 min. koken. Zeef het mengsel, giet over de venkel en laat een halfuurtje rusten.
- Rooster een dikke snee zuurdesem- of roggebrood.
- Meng alle ingrediënten voor de kruidenmengeling.
- Mix de skyr en de kruidenmengeling in de blender.
- Smeer een goeie laag van het skyrmengsel op het brood.
- Leg daar de gerookte makreel op.
- Werk af met de gepekelde venkel, de rucola en de groentekiemen of waterkers.
Roots is verkrijgbaar via Standaard Uitgeverij aan € 24,99.
–
Recept: Dagný Rós
Fotografie: Bas Bogaerts
Tekst: Carline Roggeman
