Spaghetti van courgette met scampi en kerstomaat

hungry for more home cooking zucchini pasta

Grote liefde voor pasta, maar nood aan een lichtere maaltijd? Fan van Italiaanse smaken en vooral zin in de gezonde aspecten van die keuken? Een vleesvrije dag in gedachten? Wat jouw motivatie ook is, dit spaghetti gerecht op basis van courgetteslierten, scampi en kerstomaat is sowieso een topper! Bovendien heb je je vitamines en eiwitten zeker binnen na een bordje van dit lekkers. Hadden we trouwens ook al gezegd dat het een supersimpele bereiding is die er toch heel mooi uitziet?  Genoeg redenen opgenoemd. Klaar om te koken en te smullen?!

Ingrediënten (2 personen)

  • 16 scampi’s
  • 2/3 groene courgette
  • ⅔ gele courgette
  • 250 gr gekleurde kerstomaten
  • Olijfolie
  • Basilicum
  • Cress om af te werken
  • Peper, zout en cayennepeper

Bereidingswijze

  • Kruid de scampi’s met peper, zout en eventueel cayennepeper.
  • Snijd de courgettes in slierten met behulp van een spiraalsnijder. (Zo’n toestelletje kost niet veel en bespaart je heel wat zorgen en gewonde vingers :-))
  • Bak intussen de scampi’s in olijfolie.
  • Blancheer de courgettes ca. 1 minuut in gezouten water.
  • Dresseer de borden door er eerst de courgetteslierten op te leggen. Werk half met halve kerstomaatjes en scampi’s.
  • Kruid af met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.