Als je iemand vraagt om vijf Belgische brasseriegerechten op te noemen, dan is de kans groot dat steak tartaar het lijstje haalt. Omdat elke oerklassieker wel eens een make-over verdient, gaan wij aan de slag met steak tartaar. We geven het gerecht een oosterse twist. Zo komen de geliefde smaken nog beter tot hun recht. De gesofisticeerde Japanse keuken (met de kenmerkende umami smaak) en onze Belgische klassiekers zijn mekaar zeker waard. Combineer de twee en je krijgt vuurwerk in het bord.

Ingrediënten

• 200 gr magere rundsfilet (bv. Tournedos of vraag raad aan de slager)
• Kaviaar of andere viseitjes (bv. foreleitjes)
• 0,5 kleine fijngesnipperde sjalot
• 2 radijzen mét stengels
• 2 à 3 stukken kroepoek
• Het sap van 1 citroen
• Mayonaise (bij voorkeur vers gemaakt met dit eenvoudig recept)
• Sojasaus
• Glutamaat MSG (bv. van Maggi)
• Olijfolie
• Fleur de sel
• Versgemalen zwarte peper
• Cress

Recept

Schroei het vlees zeer kort dicht aan alle kanten. Laat het vervolgens afkoelen in de diepvries tot de buitenkant lichtjes bevroren is. Het is de bedoeling dat de binnenkant gewoon goed afgekoeld is en dus niet bevroren. Het duurt ongeveer een half uur voor de steak voldoende koud geworden is in de diepvries. Snijd het vlees ca. 30 minuten voor het opdienen in kleine blokjes. Je ziet dat het op die manier de tijd krijgt om z’n kleur mooi af te geven.

Maak de umami-mayonaise door er wat sojasaus en glutamaat aan toe te voegen. Een theelepel van beide flesjes is zeker voldoende voor een stevige kop mayonaise. Voor een optimale smaakbeleving maak je de mayonaise best vers. Het recept vind je hier.

Snijd de radijzen in flinterdunne stukjes tot carpaccio. Zet onder in koud water om te vermijden dat de schijfjes slap worden. Snijd de bovenste stukken van de groene stengels zeer fijn.

Meng het vlees met de sjalot, olijfolie, peper en zout en citroen. Voeg die laatste er pas op het einde bij om te vermijden dat de tartaar taai en droog wordt.

Schik de gehakte steak op het bord en vermeng met stukjes groene stengels van de radijzen. Doe er enkele toefjes kaviaar of andere viseitjes bovenop. Wij gebruiken foreleitjes omwille van de grootte en de knapperige structuur. Gebruik een knijpfles om stipjes umami-mayonaise toe te voegen. Leg schijfjes radijs bovenop de gaten in het torentje. Garneer met enkele kleine stukjes kroepoek.

Dorst?

Bij dit gerecht drinken we een flesje iKi bier met Yuzu. Het groene thee aroma van het bier doet het zacht en fijn smaken. Yuzu zorgt voor verfrissende citrustoetsen.