Belgische chefs geven #chefsincrisis zélf een positieve invulling

Kommilfoo by Hungry for More. Kitchen team in action during the service.

Chefs en hun onuitputtelijke bron van creativiteit: het leidt hen vaak tot niet voor de hand liggende combinaties, aparte bereidingswijzen of unieke bordpresentaties. Dat ze bewust hun inspiratievat dag en nacht voeden om ons telkens opnieuw aangenaam te verrassen, behoeft geen betoog. En ook in tijden waarin de horecasector een donkere periode meemaakt, bewijzen ze dat hun liefde voor het vak, hun passie voor de gastronomie en hun doorzettingsvermogen de bovenhand neemt. Dankzij hun creativiteit zorgen ze ervoor dat het horecalandschap niet volledig platligt en bedenken ze de meest uiteenlopende manieren om klanten toch nog culinair in de watten te kunnen leggen.

Een hart voor hun gasten

Het nieuws sloeg afgelopen week in als een bom. Op vrijdag 13 maart om middernacht moesten alle restaurants, bars en cafés onherroepelijk de deuren sluiten en dit voor (minstens) drie weken lang. Ook al is het een ultieme poging om de verdere verspreiding van het coronavirus in ons land tegen te gaan, voor de horeca is het een bittere pil om te slikken. De economische impact zal voor hen immers groot zijn. Om die impact toch ietwat te beperken, kwamen topchefs vanuit heel België afgelopen weekend met een heleboel originele ideeën op de proppen. Nog maar eens het bewijs dat vele chefs hun vak met hart en ziel uitoefenen. Een restaurant runnen is voor hen niet louter business, maar draait echt om klanten een unieke ervaring te kunnen bieden.

L'Envie by Hungry for More. Chef David Grosdent finishing the dishes.

Creatieve initiatieven ten top

Thank god for takeaway’ hoor je nu hier en daar wel eens zeggen. Afhaling en thuislevering zijn in België momenteel nog wel toegestaan en daar spelen chefs maar al te graag op in. Verschillende restaurants zoals Sir Kwinten (Lennik), Colette (Westerlo) en het Hofke van Bazel (Bazel) bieden hun menu nu in een takeaway-vorm aan, zodat je gewoon gezellig thuis kan genieten van een sterrenmaaltijd. Maar ook de kok-aan-huisservice wint deze dagen aan populariteit. Zo voorziet chef Niek Ducheyne van Atelier Ducheyne dagelijks een driegangenmenu of een sharing-buffet, waardoor hij zijn restaurantconcept gewoon in je huiskamer kan brengen.

Chef Olivier de Vinck van restaurant Kommilfoo roept dan weer op om de lokale leveranciers en boeren niet uit het oog te verliezen. Zij werken immers een jaar lang om de beste versie van hun product op de markt te kunnen brengen, maar zien hun oogst nu verloren gaan, omdat restaurants verplicht de deuren moeten sluiten. Op sociale media steunt hij zo bijvoorbeeld boer Paul Temmerman, al jaar en dag zijn leverancier van hoppescheuten. Hij doet een warme oproep om de hoppescheuten massaal bij hem zelf te kopen en deze Belgische delicatesse thuis klaar te maken. Je krijgt er zelfs gratis een recept-tip van de chef himself bij: hoppescheuten met Noordzeegarnalen, een mousselinesaus op basis van Duvel en een gepocheerd eitje.

En wat met al die vers aangekochte producten en bestaande voorraad? Chef Nick Bril van The Jane vond er een geniale oplossing voor en bood ze te koop aan via zijn socialemediakanalen. Verse coquilles, Noordzeegriet gefileerd door de chef zelf of kakelverse eieren van bij een lokale boer: afgelopen weekend kon je het allemaal bij hem aan inkoopprijzen verkrijgen. “Het is zonde om kwalitatieve producten weg te gooien. Ik help liever waar nodig”, zei de topchef hierover in Het Laatste Nieuws. De Antwerpse chefs Timothy Tynes van Atelier Maple en Lars Block van Zoen gaan zelfs nog een stapje verder. Zij sloegen de handen in elkaar en besloten om hun voorraad niet online te verkopen, maar wel om ermee maaltijden te creëren voor het personeel van ziekenhuizen en de zorgsector. Bewonderenswaardig als je weet dat uitgerekend zij als restauranthouders het zelf zo moeilijk hebben.

Alain Bianchin by Hungry for More. Chef Alain Bianchin preparing the chicory.

Aan alle Belgische chefs: keep up the good work! Enkel door samen de komende weken aan #chefsincrisis een positieve invulling te geven, kunnen we de schade beperken en een gezonde, frisse start nemen.

Tekst: Carline Roggeman

Fotografie: Adriaan Van Looy / Instagram @restaurantkommilfoo

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.