Copa Jerez 20/21: Belgische topteams in de meest prestigieuze sherrystrijd

Zo’n twintig jaar geleden ontstond de intussen wereldwijd bekende Copa Jerez. Deze internationale wedstrijd biedt chefs en sommeliers de kans om het beste van zichzelf te geven. De opdracht van de deelnemers bestaat er namelijk in om de perfecte pairing tussen gastronomische gerechten en verschillende soorten sherrywijn op tafel te toveren. Elk team, bestaande uit een chef en een sommelier, moet een menu samenstellen. Dit menu bevat een voor- en hoofdgerecht en een dessert, vergezeld van een bijpassende sherry. En zo stappen culinaire professionals jaar na jaar het podium op om de jury te verrassen met combinaties van het hoogste niveau.
Dit jaar zal de Copa Jerez georganiseerd worden in het najaar van 2021, in het befaamde Jerez de la Frontera, de bakermat van de sherrywijn. De finalisten van acht landen zullen vier uur lang strijden voor de eerste plaats in deze prestigieuze competitie. Na een spannende selectieronde die op 5 juli plaatsvond in restaurant Pastorale zijn de finalisten die België zal dit jaar zullen vertegenwoordigen intussen bekend.

Het team van Paul de Pierre met chef Fabian Bail en sommelier Paul-Henri Cuvelier mag zichzelf de trotse winnaar noemen van de nationale fase van de Copa Jerez België 20/21. Zo mag ons land een sterk team afvaardigen om onze sherryskills ook internationaal op de kaart te gaan zetten. En wij kunnen het weten. We kregen namelijk de kans om hun creaties zelf te beoordelen als deel van de Belgische jury. De andere stoelen in de jury werden ingevuld door chef Bart De Pooter, sommelier Danny Vanderschueren, Jerez Educator Jenny van Lieshout en journalist Danny Vanderheyden van Culinaire Ambiance.

Hoewel er altijd winnaars en verliezers zullen zijn, verdienen de presentaties van beide culinaire teams het om in de spotlights gezet te worden. Het team dat de tweede plek wegkaapte was namelijk de vlotte combinatie van Gianluca di Taranto, een van België’s allerbeste sommeliers, en zijn goeie vriend Arnout Desmedt, chef aan huis bij A Cook.

Het team van Gianluca di Taranto en Arnout Desmedt

Als voorgerecht serveerden ze een gegrilde pladijs met cevenne-ui, consommé van ui, artisjok en dashi. Als bijgerecht koos het team voor zee-egel, beenmerg en aardappel. Gianluca di Taranto serveerde daarbij een Sacristia AB Manzanilla Saca 2018, seleccción de Antonio Barbadillo Mateos Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda DO. Door de sherry op verschillende temperaturen en in verschillende glazen te schenken bij elk onderdeel van het gerecht wist hij te verrassen en de juiste snaar te raken.

Als hoofdgerecht bracht chef Arnout duif d’Anjou (gerijpt en gebrand op hooi) met mergelchampignon, venkel, pruim, foie gras de canard en jus. De passende sherry: Oloroso Singular y Ancestral, selección de Xpertvinum Jerez-Xérès-Sherry DO.

Het dessert was ‘gobbo di gerb di pecora aged’ met crunchy macadamianoot en ijs en daarbij de Palo Cortado VORS, Bodegas Urium, Jerez- Xérès-Sherry DO.

Het team van Paul de Pierre

Starten deed team 2 met makreel met dashi, chorizo, artisjok, paksoi en lavasolie geserveerd met Bodega San Francisco – Fino Viña Corrales “Pago Balbaina” gebotteld 2020.

Als hoofdgerecht serveerden ze lamsfilet met hazelnoot, puree van knolselder en sesam, gevulde courgettebloem met manchego, shiitake en rozemarijn en pommes fondante gecombineerd met een Gutierrez-Colosia- Oloroso.

Het dessert van Bail en Cuvelier was peer gepocheerd in tabak en specerijen met een cremeux van citroen en pittig geitenkaasijs. Als sherrypairing koos men voor de Ximénez – Spinola “Old harvest” medium.

 

De weg naar Jerez

Het team van Paul de Pierre zal hun winnende menu opnieuw moeten voorschotelen tijdens de internationale finale van de Copa Jerez. Hierbij concurreren ze tegen de winnaars van Spanje, de Verenigde Staten, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk, Nederland, Rusland en Denemarken. Hoewel de andere landen ook erg sterke finalisten het podium opsturen, hebben wij alle vertrouwen in onze Belgische winnaars en hun voortreffelijke creaties. De smaak hebben ze alvast te pakken en de komende maanden zullen helemaal in het teken van de voorbereidingen voor deze prestigieuze wedstrijd staan.

Meer info: https://www.sherry.wine/copa-jerez

You Might Also Like