Diversiteit en passie troef in het nieuwe onderzoeksteam van NorthSeaChefs

NSC by Hungry for More. Group picture.

Maak kennis met het vierde onderzoeksteam van NorthSeaChefs. Meer dan 100 chefs stelden zich kandidaat voor dit initiatief, waarvan er uiteindelijk 20 werden uitgekozen. Ook dit jaar is het een lijst geworden om u tegen te zeggen, met zowel topchefs uit de restaurantwereld, als de cateringsector en zelfs het onderwijs.

NorthSeaChefs is een chefscollectief dat in 2011 werd opgericht door chefs Filip Claeys en Rudi Van Beylen. Samen met hun leden stellen zij alles in het werk om minder bekende vissoorten en bijvangst, gevangen door lokale vissers, gegeerd te maken. Op die manier spoort NorthSeaChefs andere chefs, hobbykoks en consumenten aan om op een verantwoorde en respectvolle wijze om te gaan met vissen en bijvangst.

Gedurende twee jaar gaat het onderzoeksteam experimenteren met minder bekende vissoorten uit de Noordzee. Zes keer per jaar ontvangen de leden een zogenaamde ‘blue box’, met daarin ongeveer 10 kilo aan onbekende vissoorten, alsook wetenschappelijke informatie waarmee ze in de keuken aan de slag moeten. Hun creatieve recepten en technische fiches worden nadien verzameld en kenbaar gemaakt via de website www.northseachefs.be. Op die manier willen ze de vraag naar onbekende en duurzame vissoorten stimuleren.

NSC by Hungry for More. Dish 1.NSC by Hungry for More. Dish 2.NSC by Hungry for More. Dish 3.NSC by Hungry for More. Dish 4.

Het nieuwe onderzoeksteam bestaat uit:

  • Jan Audenaert, d’Oude Pastorie, Lochristi
  • Lieven Lootens, Aards Paradijse, Meerendree
  • Tom Vermeiren, Wilford T, Temse
  • Alex Verhoeven, Hert, Turnhout
  • Kim Devisschere, Roots, Gent
  • Gilles Bogaert, Taxi’s, Gent
  • Lien Vandeputte, Réliva, Brugge
  • Moises Diaz, A’sur, Antwerpen
  • Matthias Speybrouck, Va et Vient, Kortrijk
  • Nikolaj Kovdal en Sen Kulanthaivelu, Fiskebar en Fiskeskur, Antwerpen
  • David Grosdent, L’Envie, Zwevegem
  • Jo Grootaers, Altermezzo, Tongeren
  • Tom Bossuyt, KMDA, Antwerpen
  • Ivan Puystiens, Oh-restaurant, Koksijde
  • Peter De Coster, Hotelschool Ter Duinen
  • Edwin Menue, Cuines 33, Koksijde
  • Thierry Cornelis, De Kelle, Koksijde
  • Pieter Coomans, Wingerd, Vorselaar
  • Thibaud Hermans, Villa de Torre, De Haan
  • Gino Lemmens, Les Années Folles, Antwerpen
  • Martijn Defauw, Rebelle, Marke
  • Glenn Verhasselt, Sir Kwinten, Lennik

Een perfect voorbeeld dat het succes van dit initiatief bewijst, is de hondshaai. Tot enkele jaren geleden was deze vissoort volledig onbekend in de Vlaamse keuken en werd deze zonder nadenken terug overboord gegooid. Met behulp van de culinaire recepten van het vorige onderzoeksteam heeft deze lekkere, lokale én prijsgunstige hondshaai zijn plek afgedwongen als volwaardig alternatief voor overbeviste soorten en exotische kweekvis.

Tekst: Emma Schelfhout

Fotografie: Frank Croes

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.