Sepideh Sedaghatnia en Neuhaus lanceren Wine Pairing Collectie

Neuhaus x Sepideh by Hungry for More. Chocolatier Olivier making the chocolates with cherry.

Wanneer de uitvinder van de Belgische praline de handen in elkaar slaat met een van Belgiës bekendste wijnsommeliers, weet je dat er iets unieks uit zal voortkomen. En zo geschiedde het. Het Belgische chocolademerk Neuhaus ontwikkelde in samenwerking met Sepideh Sedaghatnia een collectie van zes pralines die, in combinatie met rode of witte wijn, een uitzonderlijk smakenpallet creëren. Van een match made in heaven gesproken.

Vakmanschap ten top

Maar liefst anderhalf jaar werkten Maître Chocolatier Olivier Demol van Neuhaus en wijnsommelier Sepideh Sedaghatnia aan deze Wine Pairing Collectie. Het resultaat is een sterk staaltje vakmanschap, waarbij ze niet over een nacht ijs zijn gegaan. De ambacht en passie waarmee de collectie tot stand is gekomen, zie en proef je onmiddellijk. “Anderhalf jaar geleden werd ik benaderd door Neuhaus met de vraag om mee te werken aan deze unieke collectie pralines. Het is een project dat me nauw aan het hart ligt, net omdat we er zolang aan gesleuteld hebben om elke praline perfect op punt te krijgen. Wijn is net zoals chocolade het resultaat van echt vakmanschap, beiden bevatten dan ook een enorm scala aan smaken en sensaties. Om ze perfect te laten matchen met elkaar, speelt de zuurtegraad (n.v.d.r. de tannines) van de wijn een belangrijke rol. De combinatie van chocolade en wijn kan voor twee uiteenlopende sensaties zorgen. Enerzijds kunnen de smaken elkaar opheffen en een harmonieus geheel vormen. Anderzijds kunnen ze zorgen voor een ware clash die resulteert in een explosie in de mond”, legt Sepideh uit.

Neuhaus x Sepideh by Hungry for More. Sepideh choosing a chocolate from the box.

Chocolate x wine pairing voor dummies

“Doorgaans haal ik mijn inspiratie uit nieuwigheden die ik tijdens buitenlandse reizen ontdek, zoals bepaalde theesoorten of kruiden. Wat deze collectie betreft, ben ik op een andere manier te werk gegaan. Vanuit een willekeurige selectie wijnen, heb ik geprobeerd om de grondstoffen eruit te filteren. Daarna zijn de tannines in de wijn zelf een belangrijke factor en heb ik getracht te achterhalen welke smaken hier het best bij zouden passen”, vertelt Maître Chocolatier Olivier Demol.

Neuhaus x Sepideh by Hungry for More. Chocolatier Olivier fills the chocolates with ganache.

Neuhaus x Sepideh by Hungry for More. Chocolatier Olivier finishes the chocolates.

Het resultaat van deze unieke samenwerking? Zes uitzonderlijke pralines die elk matchen met een bepaald type wijn. De vuistregel luidt als volgt: pralinévullingen gaan het best samen met witte wijn, ganachevullingen met rode wijn.

Unieke collectie

De eerste drie pralines zijn gemaakt op basis van diverse ganachevullingen. Ganache past namelijk perfect bij de typische tannines en complexe, rijgeschakeerde smaken die eigen zijn aan de meeste rode wijnen. Kenners kunnen kiezen voor een specifiek type wijn bij iedere praline.

  • Een krachtige rode wijn matcht wonderwel met een praline die bestaat uit een zachte vulling van Earl Grey, mangopuree en acaciahoning.
  • Een eerder fruitige rode wijn combineer je het best met een uitgesproken praline op basis van saffraan, Colombiaanse chocolade, braambes, kruidige rozemarijn honing en witte chocolade.
  • Bij een rokerige wijn past een praline met kersen, fondantchocolade uit Costa Rica, witte chocolade en cassis cacaoboter dan weer het best.

De volgende drie pralines bestaan uit een smaakvolle praliné die fijn in harmonie is met de zachte zuren en typische primaire smaken van fruit, bloemen en kruiden die het merendeel van halfdroge en droge witte wijnen kenmerken.  Kenners kunnen eveneens hier kiezen voor een specifiek type wijn bij iedere praline om zo een excellente smaakbeleving te ervaren.

  • Een florale witte wijn en een praline op basis van acaciahoning, krokante hazelnootpraliné en kardemom, gecoat met melkchocolade teasen je smaakpapillen.
  • Een meer lijvige witte wijn in combinatie met een praline gevuld met amandelpraliné, olijfolie en een toets van zeezout zorgt als het ware voor een nieuwe dimensie.
  • Bij een droge witte wijn past een praline met een mix van pitten, afgewerkt met Dulcey chocolade en paprikapoeder verrassend goed.

Neuhaus x Sepideh by Hungry for More. Look inside the chocolate box.

Concreet

Met behulp van een heus ritueel (Observe – Uncover – Discover), komen de smaken van beide lekkernijen optimaal tot zijn recht en vormen de pralines niet enkel een ware streling voor het oog, maar ook voor de mond. Bovendien bevat de luxueuze geschenkdoos een gedetailleerde leaflet met wijn aanbevelingen van Sepideh herself. Zeker het proeven waard dus.

Ontdek je graag zelf de Wine Pairing Box van Neuhaus x Sepideh Sedaghatnia? De collectie is vanaf nu verkrijgbaar in alle Neuhaus boetieks en via de webshop.

Tekst: Carline Roggeman

Fotografie: Neuhaus, Oona Antwerp & Carline Roggeman

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.