Foodmarkets zijn anno 2020 niet meer uit het straatbeeld weg te denken. Van New York tot Londen en Barcelona, elke grootstad heeft er tegenwoordig wel één. En dus kon Brussel niet achterblijven natuurlijk. Sinds november 2019 is onze hoofdstad de trotste eigenaar van Wolf, een foodmarket met een biomarkt, zestien restaurants, een microbrouwerij en een chocolaterie. Niet de zoveelste foodmarket dus, maar wel eentje die waarden zoals duurzaamheid en het lokale aspect hoog in het vaandel draagt.

Stukje ‘natuur’ in hartje Brussel

Het iconische artdéco gebouw vlakbij de Grote Markt in het hart van Brussel behoorde vroeger tot de ASLK, de Algemene Spaar- en Lijfrentekas. Met Wolf kreeg de voormalige lokettenzaal dus een nieuwe bestemming zonder dat de ziel van het gebouw uit het oog werd verloren. Zo werden zoveel mogelijk gedemonteerde elementen van het oorspronkelijk gebouw gebruikt om Wolf vorm te geven. Denk: onderdelen van verschillende loketten, oude bureaus of bekleding die nu deel uitmaken van de verlichtingsarmaturen. Daarnaast werd elk restaurant ondergebracht in de loketten van de voormalige bank om de rijkdom van het gebouw te bewaren.

De legende wil dat ooit, ergens in de 18^e eeuw, de wolven uit het Zoniënwoud in deze buurt kwamen rondhangen en wat drinken. Daarom kreeg de straat ook de naam ‘Wolvengracht’. “Het concept van Wolf, onze naamgeving en onze filosofie: alles draait hier rond het principe ‘La nature reprend la ville’. We zetten namelijk sterk in om de natuur terug naar het hart van de stad te brengen, op alle mogelijke manieren. En door het verhaal achter de straatnaam te koppelen aan onze filosofie was het dus niet ver zoeken naar een gepaste naam voor onze nieuwe foodmarket”, vertelt Sebastiaan Van de Voorde, business developer bij Group Haelterman en medeverantwoordelijk voor de ontwikkeling van Wolf.

Voor elke roedel foodies wat wils

Wolf lokt en verwelkomt een roedel foodies die zich kunnen uitleven tijdens een wereldreis langs maar liefst zestien verschillende keukens. Syrische specialiteiten, vegan maaltijden of ambachtelijk bereide pasta: bij Wolf is er plaats voor iedereen die op zoek is naar een nieuwe culinaire ervaring. Hier proef je authenticiteit, kwaliteitsvolle producten en de passie van de ambachtslieden die gedreven zijn om te werken met eerlijke, verantwoorde en verrassende producten. De unieke setting en de relaxte sfeer zorgen juist voor the finishing touch.

Naast de vele kleine restaurants, beschikt de foodmarket dus ook over een eigen biomarkt, een microbrouwerij en zelfs een chocolaterie. Wolfs eigenste biomarkt kreeg de naam ‘The Food Hub’ en steunt op de samenwerking met Belgische en Europese boeren. Met hun aanbod aan bioproducten wensen ze voornamelijk een volledige sociale, ecologische en economisch duurzame voedselketen uit te bouwen. De microbrouwerij staat onder leiding van meesterbrouwer Vincent Dujardin, ex-brouwer van La Manufacture Urbaine in Charleroi. Hij brouwt de bieren ter plaatse, waarna ze rechtstreeks naar de vaten boven de centrale bar geleid worden. Tot slot huisvest de foodmarket ook biochocolaterie ‘Belvas’. Hier staat Thierry Noessen aan het roer, een man die gepassioneerd is door cacao en als één van de pioniers van 100% biologische chocolade wordt beschouwd.

Duurzaam en lokaal als kernwoorden

Duurzaamheid is de rode draad doorheen Wolf. Niet alleen wat de herbestemming van het gebouw en het interieur met gerecupereerde materialen betreft, maar ook de manier waarop er met voeding wordt omgegaan. “Restaurant La Table du Marché bereidt bijvoorbeeld louter gerechten met ingrediënten van de biomarkt. Vaak gaat het om producten die esthetisch niet helemaal aan ons verwachtingspatroon voldoen, maar die daarom niet aan smaak moeten inboeten. Op andere plaatsen zouden deze producten in de vuilbak belanden, hier gaan we er net mee aan de slag”, zegt Sebastiaan. Daarnaast zorgen de plaatselijke microbrouwerij en chocolaterie ervoor dat Wolf bespaart op transport en staan ze erop dat de restaurants geen plastic of wegwerpmateriaal gebruiken. Leuk weetje: draf, het restproduct na het bierbrouwproces, wordt gebruikt om koekjes van te maken.

“Met Wolf willen we focussen op het duurzame en lokale aspect. Al onze restaurants zijn zo bijvoorbeeld echte Brusselse restaurants. We willen inspelen op de lokale bevolking: de mensen die hier wonen, werken en studeren. Natuurlijk is een foodmarket in een grootstad een toeristische attractie op zich en verwelkomen we dagelijks veel toeristen. Het unieke aan ons concept is dat we de Brusselaar hier in contact brengen met lokale ondernemers en met bezoekers van uit het binnen- en buitenland”, besluit Sebastiaan.

Praktische informatie

Foodmarket Wolf, Wolvengracht 50, 1000 Brussel | www.wolf.brussels.be | hello@wolf.brussels | facebook.com/WOLF.brussels | instagram.com/wolf.bxl

–

Tekst: Carline Roggeman

Fotografie: Wolf