Browsing Tag

brussel

La Truffe Noire: ‘La Truffe Enchantée’

Recipe of La Truffe Enchantée by chef Luigi Ciciriello.

Onze S.Pellegrino Hungry-Chef tour leidde ons ditmaal tot bij restaurant La Truffe Noire in Brussel. In de keuken van zijn leermeester chef Abel Bernard, kwam oprichter Luigi Ciciriello voor de eerste keer in aanraking met de truffel, een product waarvan de zeldzaamheid en kostbaarheid hem onmiddellijk intrigeerde. Hij besloot dan ook om zijn hele restaurant-concept rond dit product op te bouwen. Dat truffels op zijn menukaart een prominente plek innemen, behoeft geen betoog. Zo ook in dit recept met foie gras van eend en porto, dat Luigi Ciciriello graag met ons deelde.

Continue Reading

PermaFungi: van koffiegruis tot oesterzwammen

Tour & Taxis by Hungry for More. Close-up of someone who's holding the mushrooms in his hands.

Het begrip ‘duurzaamheid’ wordt soms nogal snel in de mond genomen. Maar Tour & Taxis in Brussel mag hier terecht mee uitpakken. Zij dragen duurzaamheid hoog in het vaandel en trekken het door in zoveel mogelijk aspecten op hun site. En dat op de meest creatieve en uiteenlopende manieren. Directeur Jean Vandamme licht een van hun meest verrassende initiatieven, ‘PermaFungi’, toe.

Continue Reading

Willem Hiele ontwerpt zijn eigen Pistolet Original

Pistolet Original. Bun on a plate. © Frédéric Raevens.

Willem Hiele heeft al lang geen introductie meer nodig. Als autodidact ontwikkelde hij een geheel eigen stijl en zette hij zijn alom bekende terroirkeuken op de kaart. Gebeten door smaak en gepassioneerd door zijn producten, ontwikkelde hij zijn verfijnde visie op de gastronomie. Die gedrevenheid was ook bij Valérie Lepla, bedenkster en oprichtster van Pistolet Original, niet onopgemerkt gebleven. Na eerdere samenwerkingen met onder meer Christophe Hardiquest (Bon Bon), Peter Goossens (Hof van Cleve) en David Martin (La Paix), is het nu de beurt aan Willem Hiele (Willem Hiele) om een ambachtelijk bereide pistolet te ontwikkelen om u tegen te zeggen.

Continue Reading

Gaufres & Waffles, Brussel

Gauffres & Waffles. Waffle americain. Side view.

Topchefs die hun eigen culinaire twist geven aan enkele klassiekers van eigen bodem? Sergio Herman deed het met onze Belgische frieten in zijn succesvolle Frites Atelier en nu ook Yves Mattagne met onze Brusselse wafel in zijn Gaufres & Waffles. Vorige week opende de eerste vestiging de deuren in, waar kan het ook anders, onze eigenste hoofdstad.

Continue Reading

Hungry Chef: Giovanni Bruno – Senzanome, Brussels

Chef Giovanni Bruno van restaurant Senzanome in Brussel is gekend om zijn creatieve interpretatie van de Italiaanse keuken. Vertrekkend van basisproducten van de allerbeste kwaliteit, serveert hij overheerlijke gerechten. Dat alles in een modern, warm kader in hartje Brussel.  Continue Reading

Hungry Chef: David Martin – La Paix, Brussels

De aanpak wijzigen in een restaurant dat bijna 125 gekend is geweest als vleesrestaurant pur sang, dat vereist lef en visie. Aan durf en doorzettingsvermogen geen gebrek bij chef David Martin van restaurant La Paix in Brussel. Hij tilde dit iconische restaurant in de hoofdstad naar een hoger niveau met zijn vernieuwende filosofie en sterke skills. Iets wat niet onopgemerkt voorbij ging, want Michelin kende de zaak even geleden een tweede ster toe en Gault&Millau riep David Martin uit tot Chef van het Jaar bij de gidslancering van 2019. Benieuwd naar de drijfveren en inspiratiebronnen van deze bijzondere persoonlijkheid gingen we met S.Pellegrino op bezoek bij deze Brusselse ‘Hungry Chef’. Continue Reading

Pillows Grand Hotel Place Rouppe in Brussel

Hotel Restaurant Pillows Brussels

Een tijdje geleden zagen we plots een reeks leuke Instagram-beelden voorbij komen van ‘Pillows Grand Hotel Place Rouppe’. Dit nieuwe hotelconcept dat net de deuren had geopend in Brussel, sprong meteen in het oog door het aantrekkelijke interieur en de fijne tone of voice. Drie keer raden wat er toen gebeurde… We werden uitgenodigd om het hotel te komen ontdekken. #solucky Continue Reading