Browsing Tag

chefs

Chef’s Secret: Dennis Kuipers & Jurgen van der Zalm – Vinkeles, Amsterdam

Chefs Dennis Kuipers and Jurgen van der Zalm of restaurant Vinkeles in Amsterdam.

Op een boogscheut van de belangrijkste bezienswaardigheden in Amsterdam en vlak aan de prestigieuze Keizersgracht, ligt het luxe boetiekhotel The Dylan en zijn met een Michelinster bekroonde restaurant Vinkeles. Dat het pand behoorlijk wat karakter heeft, verraadt de indrukwekkende toegangspoort al voor een deel. Het restaurant zelf is bovendien gevestigd in de voormalige bakkerij van het Old & Poor People’s Office – een liefdadigheidsinstelling van de Rooms-Katholieke Kerk. De prachtige houten balken, de authentieke stenen vloer en de originele houtovens doen ons daar nog aan herinneren. De keuken wordt geleid Executive Chef Dennis Kuipers en Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm. Al jaren vormen ze een onafscheidelijk team, waarbij 1 + 1 echt wel 3 is. Waar Dennis voor de klassieke basis en sterke techniek zorgt – die Jurgen overigens ook perfect beheerst – voegt de 20-jaar jongere Jurgen meer hedendaagse en minimalistische invloeden toe. Samen serveren ze gerechten, geïnspireerd op de Franse keuken, met enkele Japanse toetsen en waarbij smaak en presentatie nooit uit het oog verloren worden. Restaurant Vinkeles in drie woorden? Verrassend, eigentijds en elegant.

Continue Reading

Bisque van Noordzeegarnalen: Willem Hiele – Zeevuur

Willem Hiele by Hungry for More. Shrimp bisque by chef Willem Hiele.

Dat Willem Hiele dé culinaire revelatie is van de afgelopen jaren is nog licht uitgedrukt. Bejubeld door grote Belgische chefs zoals David Martin (La Paix), bekroond met de titel ‘Ontdekking van het jaar 2017’ door Gault&Millau én met een mooie 16/20, behoort hij nu ook tot het select clubje Belgische topchefs. En met een culinaire filosofie zo sterk als de zijne, mocht een kookboek – of zoals hij het omschrijft, een inspiratiebom – niet ontbreken op zijn palmares. Het resultaat werd omgedoopt tot ‘Zeevuur’, 121 pagina’s aan originele recepten en interessante food stories.

Continue Reading

Hungry Chef: Peter De Clercq – Elckerlijc, Maldegem

Elckerlijc by Hungry for More. Portrait picture of chef Peter de Clercq.

Barbecuekoning, grill-expert of meester van het vuur: de naam ‘Peter De Clercq’ doet vast en zeker wel een belletje rinkelen. Al bijna dertig jaar staat hij ondertussen achter het vuur van zijn grillrestaurant Elckerlijc in Maldegem. Een bezige bij, zeker als je weet dat Peter al zeventien kookboeken schreef, zijn tweede seizoen van het programma grillmasters op VIER net achter de rug heeft en tussendoor nog tal van workshops en demonstraties geeft zowat overal ter wereld. Tal van nevenprojecten dus waar hij zich op kan focussen mede dankzij zijn team dat het restaurant draaiende houdt wanneer hijzelf niet aanwezig is. Dochters Axelle en Naomi delen diezelfde liefde voor het restaurantwezen en leiden respectievelijk de keuken en de zaal in goede banen. En met schoonzoon Stevin achter de grill heeft hij alvast dé perfecte opvolger gevonden.

Continue Reading

Chef’s Secret: Vladimir Mukhin – The White Rabbit, Moskou

The White Rabbit by Hungry for More. Chef Vladimir Mukhin.

In het historische centrum van Moskou, op de bovenste verdieping van het Smolenskaya-gebouw, huist The White Rabbit. Dit is het vlaggenschip van The White Rabbit Family, een groep van vijfentwintig Russische restaurants opgericht door restaurateur Boris Zarkov met Vladimir Mukhin als chef. Het eerste wat je opvalt als je de glazen koepel binnenstapt, is het adembenemende 360° zicht over de stad. Ook het interieur is spectaculair. Geen ingetogen minimalisme hier, maar uitgesproken luxe. Overal speelse schilderijen van konijnen, kleurrijk rococo meubilair en pluche sofa’s – alles binnen de Alice in Wonderland thematiek. Hier vindt chef Vladimir Mukhin de Russische keuken opnieuw uit. Met success, want The White Rabbit stijgt jaar na jaar in de ranglijsten van beste restaurants wereldwijd. Net als wereldstad Moskou zelf is alles aan The White Rabbit groots: 170 couverts, 11 souschefs en 50 à la carte gerechten naast de tasting menu’s. Wij ontmoeten chef Vladimir Mukhin tijdens de voorbereiding van het Contrast-menu. Hij vertelt enthousiast over zijn passie, missie en eeuwenoude Russische culinaire tradities die hij laat herleven met een moderne twist.

Continue Reading

Afgelopen – Win een exemplaar van Dagný Rós’ nieuwste kookboek ‘Roots’!

Book cover of Roots by Dagny Ros.

Njam!-chef Dagný Rós’ stelt met veel trots haar nieuwste creatie voor: ‘Roots’. Afgelopen zomer keerde ze terug naar Ijsland, haar land van herkomst. Op zoek naar haar eigen culinaire wortels, maakte Dagný een roadtrip doorheen het woeste landschap vol vulkanen, geisers en watervallen. De liefde voor het koken kreeg ze met de paplepel mee en na elke trip naar haar thuishaven, keert ze terug met een hoop inspiratie voor nieuwe gerechten. ‘Roots’ vormt dan ook een soort ode aan de pure, verse keuken van Ijsland mét een knipoog naar de recepten uit haar jeugd.

Continue Reading

Blend 32 Kitchen & Bar: Belgische x Japanse cuisine

Het Hilton hotel in Antwerpen neemt al jaar en dag een prominente plaats in op de Groenplaats. Het is een plek die gekend is voor zijn luxueuze uitstraling, de standvastige kwaliteit en uitmuntende service. Met Axel Van Gils aan het fornuis, die voordien nog ervaring opdeed bij Viki Geunes in ’t Zilte, waait er een frisse, gastronomische wind doorheen het restaurant van het hotel. En om die nieuwe vibe nog meer door te trekken, opende de hotelketen recent Blend 32 Kitchen & Bar, een uitgebreid barconcept mét restaurant. Met lokale en duurzame producten mikt Blend 32 op een nieuwe beleving, die de Belgische keuken combineert met de Japanse. Continue Reading

Stukje Ijsland in Antwerpen – Njam!-chef Dagný Rós opent eigen pop-up restaurant

Dagny Ros and her chef at her pop-up restaurant.

In navolging van haar nieuwste kookboek ‘Roots’, opent Njam!-chef Dagný Rós Ásmundsdóttir nu de deuren van haar eigen, gelijknamig pop-up restaurant. Gelegen op het bruisende Zuid in Antwerpen, neemt Dagný je samen met haar landgenoot en topchef Gíslí Matt mee op een culinaire ontdekkingsreis doorheen Ijsland. Op het menu: de verse en pure keuken van het Noorden. Van 3 tot en met 15 december kan je hier genieten van al het lekkers dat Ijsland te bieden heeft.

Continue Reading

Michelin gids 2020 België & Luxemburg: Cuchara bekroond met 2e ster

Met de presentatie van Gault&Millau nog maar net achter de kiezen, wordt vandaag de nieuwe Michelin gids België & Luxemburg 2020 voorgesteld tijdens Horeca Expo in Gent. Het is en blijft een bijzonder evenement waar ieder jaar halsstarrig naar wordt uitgekeken door menig chef, foodie en professional uit de horecasector. Michelin staat elk jaar garant voor sterrenpracht en dat was ook dit jaar niet anders. Met zeven nieuwe sterrenrestaurants en één nieuw tweesterrenrestaurant wordt nogmaals aangetoond dat België & Luxemburg barst van het culinaire talent.

Continue Reading

Hungry Chef: Luigi Ciciriello – La Truffe Noire, Brussel

La Truffe Noire by Hungry for More. Chef Luigi Ciciriello.

Bruxelles, ma belle is al 31 jaar lang de thuisbasis van Luigi Ciciriello en zijn alombekende restaurant La Truffe Noire. Gevestigd in een prachtig, eclectisch herenhuis, straalt het interieur onmiddellijk een bepaalde elegante en luxueuze vibe uit. Niet alleen in de keuken speelt de truffel de hoofdrol in elk gerecht, ook in het restaurant zelf zijn de verwijzingen niet ver te zoeken. Elk aspect in de zaal heeft een ‘truffel-touch’, zoals de decoratie aan de muur, de verlichting en zelfs de servetten. In zijn traditionele, maar verfijnde keuken nemen witte en zwarte truffels de bovenhand. Elk van de originele creaties van oprichter Luigi Ciciriello en zijn trouw keukenteam, weerspiegelt hun passie voor dit product. De eyecatcher op de menukaart? Luigi’s carpaccio, die hij na al die jaren nog steeds eigenhandig aan tafel bereidt. Een waar spektakel voor elke gast.

Continue Reading

Hungry Chef: Ilario Mosconi – Mosconi, Luxemburg

Mosconi by Hungry for More. Chef Ilario Mosconi with looking at the camera.

De S.Pellegrino Hungry Chef-tour voert ons deze keer richting Luxemburg, naar restaurant Mosconi. Gelegen in de drukke straten van het charmante stadje in een monumentaal huis met uitzicht op de rivier Alzette, is deze plek al ettelijke jaren de thuisbasis van chef Ilario Mosconi en zijn vrouw Simonetta Mosconi. Hun restaurant straalt klasse uit en dat is te danken aan het perfect gladgestreken, witte tafellinnen, het klassieke zilveren bestek en de warme, crèmekleurige en donkergekleurde stoffen die in het interieur worden gebruikt. Toch voelt u zich meteen thuis en ontspannen dankzij de attente service waarvoor gastvrouw Simonetta Mosconi zorgt. In de keuken heerst er een Italiaanse sfeer, met chef Ilario Mosconi als rasechte Italiaan aan het fornuis. Geboren en getogen in Lombardije, reflecteert zijn ware liefde en passie voor zijn geboorteland ook in zijn gerechten. De fond van de Italiaanse keuken, met name de schoonheid van eenvoud, zal de chef nooit verloochenen in zijn creaties. Kortom, restaurant Mosconi biedt een culinaire ervaring in een elegant en klassiek kader.

Continue Reading

Olijfolie, het vloeibare goud – over de veelzijdigheid van olijfolie

iStock. Farmer holding fresh olives in his hands.

Olijfolie. Het is een product dat iedereen wel in huis heeft en waar veel gezondheidsgoeroes bij zweren. Maar waaraan herken je precies een kwaliteitsvolle olijfolie en in welk type gerechten komt olijfolie nu het beste tot zijn recht? Olijfolie-expert Wim Vanleuven, chef Niek Ducheyne en patissier Bart Ardijns werpen hun licht op het vloeibare goud en tonen aan dat de mogelijkheden eindeloos zijn. Continue Reading

Chef’s Secret: Ángel León – Aponiente, Cádiz

In het zuiden van Spanje, in de provincie Cádiz, ligt de charmante havenstad El Puerto de Santa Maria. Naast haar prachtige, historische gebouwen en witgekalkte huizen, is dit gezellige stadje ook de thuisbasis van het befaamde restaurant Aponiente van chef Ángel León. Dat het restaurant vlak aan het water ligt, is geen toeval. De passie van de Spaanse topchef voor alles wat met de zee te maken heeft, wordt meteen duidelijk wanneer je zijn restaurant binnenwandelt. De architectuur, het interieur, de inrichting, de tafeldecoratie en natuurlijk de gerechten: werkelijk alles weerspiegelt zijn liefde en fascinatie voor de zee. De ‘Chef of the Sea’ houdt ervan om nieuwe ingrediënten te ontdekken, maar ook om de traditie van Cádiz in ere te houden. Onder zijn bewind, wordt er veel aandacht besteed aan culinair onderzoek, wat leidt tot de ontwikkeling van innovatieve, gastronomische concepten zoals het gebruik van visschubben als natuurlijk verdikkingsmiddel. Kortom, bij restaurant Aponiente ervaar je een innovatieve, smaakvolle en voornamelijk zeer creatieve keuken waarin chef Ángel Leóns liefde voor de zee en de lokale tradities wordt weerspiegeld en dat alles op een adembenemende locatie.

Continue Reading

Restaurant Taxi’s, Gent: van taxigarage tot foodiewalhalla

Taxi's by Hungry for More. Details van het boek aan de toog in het restaurant.

Een uniek pand, ervaring in overvloed en vooral veel goesting: meer hadden bezieler Geert De Paepe en chef Gilles Bogaert niet nodig om dit uitzonderlijk project uit te werken. En vandaag mag hun restaurant Taxi’s al één kaarsje uitblazen. “Eigenlijk wilden we een kleine tapaszaak in hartje Gent beginnen, maar de typische Baskische tapas zitten nog niet echt in onze eetcultuur geworteld. En dus hebben we er maar iets anders van gemaakt”, vertelt Gilles (lacht).

Continue Reading

Restaurant Enoteca Paco Pérez, Barcelona

Enoteca Paco Pérez by Hungry for More. Top shot of the dessert with red fruit by chef Xisco Simon.

Gelegen in het chique en hypermoderne Hotel Arts in de levendige en stijlvolle jachthaven van Barcelona, is Enoteca Paco Pérez een prachtige plek om te genieten van een diner met een verbazingwekkend uitzicht op het water. Het restaurant heeft een licht, maar stijlvol interieur dat perfect past bij het ‘havengevoel’. Wanneer de zon ondergaat, komt de setting van het restaurant pas echt tot zijn recht door de sfeerverlichting, die een intieme sfeer creëert. Chef en oprichter Paco Pérez is ook bij de verwezenlijking van dit restaurant trouw gebleven aan zijn principes, gebaseerd op de frisheid van de zee en de essentie van mediterraanse seizoensproducten. Zijn kenmerkende keuken biedt een interpretatie van de hedendaagse keuken met zowel traditionele als innovatieve accenten. De gastronomische ervaring in het restaurant wordt gekenmerkt door de drie pijlers die de mediterrane keuken ondersteunen: olijfolie, tarwe en wijn. Kortom, restaurant Enoteca Paco Pérez is een perfecte keuze in Barcelona, indien je graag geniet van de mediterraanse gastronomie in een uitzonderlijk kader.

Continue Reading

S.Pellegrino Young Chef 2019-2020: Belgische hoop gevestigd op Guus Goossens

S.Pellegrino Young Chef by Hungry for More. Close-up of Guus who's preparing the sauce for his dish.

Elke twee jaar gaat het bekende watermerk S.Pellegrino op zoek naar een nieuw toptalent dat twee jaar lang de titel van ‘Young Chef’ mag dragen. Voorwaarden? 30 jaar of jonger zijn en al minstens een jaar ervaring in de sector hebben. De wedstrijd bestaat uit verschillende fasen, na een selectie uit de online-inschrijvingen zijn de regionale finales aan de beurt. Guus Goossens, souschef bij Sir Kwinten in Lennik, wist als enige Belg een plekje in die finale te bemachtigen. Hem wacht nu de loodzware taak om goud te pakken, zodat hij ons land mag vertegenwoordigen op de wereldfinale. Go Guus!

Continue Reading