Browsing Tag

drinks

Hungry Chef: Alain Bianchin – restaurant Alain Bianchin, Jezus-Eik (Overijse)

Alain Bianchin by Hungry for More. Portrait picture of chef Alain Bianchin.

Gelegen in Jezus-Eik (Overijse), een kleine dorpje in het zuiden van Brussel, en net aan de rand van het Zoniënwoud, ligt restaurant Alain Bianchin van de gelijknamige chef Alain Bianchin. De liefde voor het koken kreeg hij mee van zijn meter en een opleiding aan de hotelschool was voor hem dus niet meer dan een logische, volgende stap. Na jaren ervaring te hebben opgedaan in andere Brusselse toprestaurants zoals Comme Chez Soi, Le Chalet de la Forêt en La Villa Lorraine, gingen in 2015 de deuren open van zijn eigen restaurant. Verfijning, durf en meesterschap karakteriseren zijn keuken. Daarnaast durft hij zijn gasten wel al eens graag te verrassen met een dosis spektakel, zo kookt hij zijn langoustines bijvoorbeeld op een lavasteen met stoom van schelpdieren. Fijnproevers vinden dan ook altijd hun weg naar zijn restaurant en appreciëren zijn moderne visie op de gastronomische, Franse keuken.

Chef’s Invitation: Gert De Mangeleer lanceert nieuw culinair concept

LESS by Hungry for More. Chefs Gert De Mangeleer and Ruige.

Met de opening van L.E.S.S. Eatery en Bar Bulot heeft chef Gert De Mangeleer al aangetoond dat hij, ook na de sluiting van restaurant Hertog Jan, nog steeds beschikt over de nodige passie, energie en innovatieve ideeën. En met zijn gloednieuwe, culinaire project ‘Chef’s Invitation’ gaat hij zelfs nog een stapje verder. Geïnspireerd door de chefs culinaire ontdekkingsreizen doorheen Azië, pakt de Hertog Jan*** Restaurant Group dit jaar namelijk uit met een nieuw concept waarbij Gert De Mangeleer regelmatig bevriende chefs van over de hele wereld zal uitnodigen om samen te koken in één van zijn restaurants. De allereerste ‘invite’ vindt plaats op 29 en 30 januari in L.E.S.S. Eatery (Brugge) met chef Susumu Shimizu van restaurant Anis en chef Hiroyasu Kawate van restaurant Florilege. Beide chefs zullen aan de zijde van Gert De Mangeleer en Ruige Vermeire een bijzonder degustatiemenu bereiden.

Chef’s Secret: Joris Bijdendijk – RIJKS, Amsterdam

RIJKS by Hungry for More. Executive Chef Joris Bijdendijk.

Dineren in een restaurant op een niet-alledaagse locatie. Het voegt vast en zeker een extra dimensie toe aan je culinaire ervaring. Zo’n once in a lifetime experience kan je sinds 2014 ook ervaren in het Rijksmuseum in hartje Amsterdam. Midden tussen een uitzonderlijke collectie meesterwerken van schilders zoals Rembrandt en Vermeer, vind je hier restaurant RIJKS terug van Executive Chef Joris Bijdendijk. Net zoals het museum, draagt Joris kwaliteit, authenticiteit en uniciteit hoog in het vaandel – waarden die je niet alleen terugziet in zijn keuken, maar ook in het luxueuze interieur. Als oprichter van de “Low Food” beweging, haalt hij samen met zijn team van jonge talenten inspiratie uit ingrediënten die op Nederlandse bodem zijn gekweekt. Daarnaast maken ze gebruik van de vele internationale smaken die de Nederlandse keuken door de eeuwen heen hebben beïnvloed. Bekroond met één Michelinster, is RIJKS dus niet alleen een bezoekje waard vanwege de unieke ligging, maar ook vanwege de voortreffelijke keuken.

Hotel The Dylan, Amsterdam

The Dylan by Hungry for More. Comfy bed at the hotel.

Amsterdam, ook wel ‘het Venetië van het Noorden’ genoemd, is een levendige en charmante stad in het noordwesten van Nederland. De stad is een erg populaire uitvalsbasis is voor toeristen uit de hele wereld, dankzij de vele grachten, historische gebouwen, kleurrijke tulpen en de eigentijdse, typerende vibe. In het hart van de hippe wijk, de ‘9-straatjes’, en op de Keizersgracht, vindt u nog een stukje Amsterdamse geschiedenis terug, hotel The Dylan. Verscholen achter een historische poort langs de grachten, biedt het hotel een exclusieve toegang tot de verborgen schatten van het verleden en heden van de stad. Het hotel staat bekend om zijn eigentijdse en klassieke design, persoonlijke service en is een geliefde bestemming voor mensen die kwaliteit en stijl waarderen. Daarnaast is het hotel onlosmakelijk verbonden met restaurant Vinkeles, het sterrenrestaurant van Executive Chef Dennis Kuipers en Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm. Hun verfijnde Franse keuken, gekenmerkt door een mix van klassieke en eigentijdse stijlen, zorgt voor de finishing touch van jouw unieke hotelervaring.

Chef’s Secret: Dennis Kuipers & Jurgen van der Zalm – Vinkeles, Amsterdam

Chefs Dennis Kuipers and Jurgen van der Zalm of restaurant Vinkeles in Amsterdam.

Op een boogscheut van de belangrijkste bezienswaardigheden in Amsterdam en vlak aan de prestigieuze Keizersgracht, ligt het luxe boetiekhotel The Dylan en zijn met een Michelinster bekroonde restaurant Vinkeles. Dat het pand behoorlijk wat karakter heeft, verraadt de indrukwekkende toegangspoort al voor een deel. Het restaurant zelf is bovendien gevestigd in de voormalige bakkerij van het Old & Poor People’s Office – een liefdadigheidsinstelling van de Rooms-Katholieke Kerk. De prachtige houten balken, de authentieke stenen vloer en de originele houtovens doen ons daar nog aan herinneren. De keuken wordt geleid Executive Chef Dennis Kuipers en Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm. Al jaren vormen ze een onafscheidelijk team, waarbij 1 + 1 echt wel 3 is. Waar Dennis voor de klassieke basis en sterke techniek zorgt – die Jurgen overigens ook perfect beheerst – voegt de 20-jaar jongere Jurgen meer hedendaagse en minimalistische invloeden toe. Samen serveren ze gerechten, geïnspireerd op de Franse keuken, met enkele Japanse toetsen en waarbij smaak en presentatie nooit uit het oog verloren worden. Restaurant Vinkeles in drie woorden? Verrassend, eigentijds en elegant.

Hungry Chef: Peter De Clercq – Elckerlijc, Maldegem

Elckerlijc by Hungry for More. Portrait picture of chef Peter de Clercq.

Barbecuekoning, grill-expert of meester van het vuur: de naam ‘Peter De Clercq’ doet vast en zeker wel een belletje rinkelen. Al bijna dertig jaar staat hij ondertussen achter het vuur van zijn grillrestaurant Elckerlijc in Maldegem. Een bezige bij, zeker als je weet dat Peter al zeventien kookboeken schreef, zijn tweede seizoen van het programma grillmasters op VIER net achter de rug heeft en tussendoor nog tal van workshops en demonstraties geeft zowat overal ter wereld. Tal van nevenprojecten dus waar hij zich op kan focussen mede dankzij zijn team dat het restaurant draaiende houdt wanneer hijzelf niet aanwezig is. Dochters Axelle en Naomi delen diezelfde liefde voor het restaurantwezen en leiden respectievelijk de keuken en de zaal in goede banen. En met schoonzoon Stevin achter de grill heeft hij alvast dé perfecte opvolger gevonden.

Chef’s Secret: Vladimir Mukhin – The White Rabbit, Moskou

The White Rabbit by Hungry for More. Chef Vladimir Mukhin.

In het historische centrum van Moskou, op de bovenste verdieping van het Smolenskaya-gebouw, huist The White Rabbit. Dit is het vlaggenschip van The White Rabbit Family, een groep van vijfentwintig Russische restaurants opgericht door restaurateur Boris Zarkov met Vladimir Mukhin als chef. Het eerste wat je opvalt als je de glazen koepel binnenstapt, is het adembenemende 360° zicht over de stad. Ook het interieur is spectaculair. Geen ingetogen minimalisme hier, maar uitgesproken luxe. Overal speelse schilderijen van konijnen, kleurrijk rococo meubilair en pluche sofa’s – alles binnen de Alice in Wonderland thematiek. Hier vindt chef Vladimir Mukhin de Russische keuken opnieuw uit. Met success, want The White Rabbit stijgt jaar na jaar in de ranglijsten van beste restaurants wereldwijd. Net als wereldstad Moskou zelf is alles aan The White Rabbit groots: 170 couverts, 11 souschefs en 50 à la carte gerechten naast de tasting menu’s. Wij ontmoeten chef Vladimir Mukhin tijdens de voorbereiding van het Contrast-menu. Hij vertelt enthousiast over zijn passie, missie en eeuwenoude Russische culinaire tradities die hij laat herleven met een moderne twist.

Blend 32 Kitchen & Bar: Belgische x Japanse cuisine

Het Hilton hotel in Antwerpen neemt al jaar en dag een prominente plaats in op de Groenplaats. Het is een plek die gekend is voor zijn luxueuze uitstraling, de standvastige kwaliteit en uitmuntende service. Met Axel Van Gils aan het fornuis, die voordien nog ervaring opdeed bij Viki Geunes in ’t Zilte, waait er een frisse, gastronomische wind doorheen het restaurant van het hotel. En om die nieuwe vibe nog meer door te trekken, opende de hotelketen recent Blend 32 Kitchen & Bar, een uitgebreid barconcept mét restaurant. Met lokale en duurzame producten mikt Blend 32 op een nieuwe beleving, die de Belgische keuken combineert met de Japanse. Continue Reading

Stukje Ijsland in Antwerpen – Njam!-chef Dagný Rós opent eigen pop-up restaurant

Dagny Ros and her chef at her pop-up restaurant.

In navolging van haar nieuwste kookboek ‘Roots’, opent Njam!-chef Dagný Rós Ásmundsdóttir nu de deuren van haar eigen, gelijknamig pop-up restaurant. Gelegen op het bruisende Zuid in Antwerpen, neemt Dagný je samen met haar landgenoot en topchef Gíslí Matt mee op een culinaire ontdekkingsreis doorheen Ijsland. Op het menu: de verse en pure keuken van het Noorden. Van 3 tot en met 15 december kan je hier genieten van al het lekkers dat Ijsland te bieden heeft.

VENUEZ Hospitality Awards – wanneer innovatie, ondernemerschap en groeipotentieel worden beloond

Het Grand Casino in Knokke was op maandag 2 december dé place to be voor alle Belgische hospitality ondernemers. Tijdens een spetterende show werden namelijk de VENUEZ Hospitality Awards uitgereikt, een prijs die innovatie, ondernemerschap en groeipotentieel beloont. De uitreiking van de awards wordt jaarlijks georganiseerd door het VENUEZ Modern Hospitality Journal, een toonaangevend vakblad voor iedereen uit de hospitality sector en een populair medium bij horecaondernemers, bartenders, designers, architecten en toeleveranciers. De laatste trends op het gebied van food & beverage, ontwikkelingen in de hospitality industrie, interieur en concept worden in het blad uitgebreid toegelicht in woord en beeld. Kortom, VENUEZ vormt een inspiratiebron voor iedereen die gepassioneerd is door hospitality en design.

Terug van weggeweest: een glaasje Graham’s Port

“Porto drink je beter niet als aperitief”, luidt de vuistregel in Portugal. Toegegeven, het was voor ons ook een beetje shocking news. Wij Belgen degusteren blijkbaar al jarenlang porto op de verkeerde manier. Porto is namelijk geen aperitiefwijn, tenzij je de witte variant neemt, die in een breed glas vol ijsblokken giet en er een flinke scheut tonic, een muntblaadje en wat zeste van citroen aan toevoegt. Dan krijg je de Portugese variant van een gin-tonic, een porto tónico. Alle andere porto’s drink je echter het best na de maaltijd, zo matchen ze trouwens wonderwel met kaas of chocolade. Om dat misverstand uit de wereld te helpen en de authentieke porto-cultuur naar België te brengen, heeft Graham’s Port, een beetje de oervader van de porto, allerhande leuke initiatieven op poten gezet zoals een Vintage Port x Cheese pairing én de voortzetting van hun succesvolle Afternoon Port-concept. Continue Reading

Hungry Chef: Luigi Ciciriello – La Truffe Noire, Brussel

La Truffe Noire by Hungry for More. Chef Luigi Ciciriello.

Bruxelles, ma belle is al 31 jaar lang de thuisbasis van Luigi Ciciriello en zijn alombekende restaurant La Truffe Noire. Gevestigd in een prachtig, eclectisch herenhuis, straalt het interieur onmiddellijk een bepaalde elegante en luxueuze vibe uit. Niet alleen in de keuken speelt de truffel de hoofdrol in elk gerecht, ook in het restaurant zelf zijn de verwijzingen niet ver te zoeken. Elk aspect in de zaal heeft een ‘truffel-touch’, zoals de decoratie aan de muur, de verlichting en zelfs de servetten. In zijn traditionele, maar verfijnde keuken nemen witte en zwarte truffels de bovenhand. Elk van de originele creaties van oprichter Luigi Ciciriello en zijn trouw keukenteam, weerspiegelt hun passie voor dit product. De eyecatcher op de menukaart? Luigi’s carpaccio, die hij na al die jaren nog steeds eigenhandig aan tafel bereidt. Een waar spektakel voor elke gast.

Hungry Chef: Ilario Mosconi – Mosconi, Luxemburg

Mosconi by Hungry for More. Chef Ilario Mosconi with looking at the camera.

De S.Pellegrino Hungry Chef-tour voert ons deze keer richting Luxemburg, naar restaurant Mosconi. Gelegen in de drukke straten van het charmante stadje in een monumentaal huis met uitzicht op de rivier Alzette, is deze plek al ettelijke jaren de thuisbasis van chef Ilario Mosconi en zijn vrouw Simonetta Mosconi. Hun restaurant straalt klasse uit en dat is te danken aan het perfect gladgestreken, witte tafellinnen, het klassieke zilveren bestek en de warme, crèmekleurige en donkergekleurde stoffen die in het interieur worden gebruikt. Toch voelt u zich meteen thuis en ontspannen dankzij de attente service waarvoor gastvrouw Simonetta Mosconi zorgt. In de keuken heerst er een Italiaanse sfeer, met chef Ilario Mosconi als rasechte Italiaan aan het fornuis. Geboren en getogen in Lombardije, reflecteert zijn ware liefde en passie voor zijn geboorteland ook in zijn gerechten. De fond van de Italiaanse keuken, met name de schoonheid van eenvoud, zal de chef nooit verloochenen in zijn creaties. Kortom, restaurant Mosconi biedt een culinaire ervaring in een elegant en klassiek kader.

Restaurant Taxi’s, Gent: van taxigarage tot foodiewalhalla

Taxi's by Hungry for More. Details van het boek aan de toog in het restaurant.

Een uniek pand, ervaring in overvloed en vooral veel goesting: meer hadden bezieler Geert De Paepe en chef Gilles Bogaert niet nodig om dit uitzonderlijk project uit te werken. En vandaag mag hun restaurant Taxi’s al één kaarsje uitblazen. “Eigenlijk wilden we een kleine tapaszaak in hartje Gent beginnen, maar de typische Baskische tapas zitten nog niet echt in onze eetcultuur geworteld. En dus hebben we er maar iets anders van gemaakt”, vertelt Gilles (lacht).

Restaurant Suculent, Barcelona

Suculent by Hungry for More. Crispy suckling pig heads by chef Antonio Romero.

Restaurant Suculent, gelegen aan het levendige stadsplein Rambla del Raval in Barcelona, is een uniek adresje in het hart van de stad. Om de geest van de plaats te behouden, besloten chef Antonio Romero en zijn team om zoveel mogelijk de authentieke aspecten van het pand intact te laten. Het meubilair werd hergebruikt, de ziel van de kelder gerespecteerd en de oude elementen hersteld. Die zekere liefde voor authenticiteit, vind je ook terug in de keuken. Om het met de woorden van de chef te zeggen: “Suculent staat voor vernieuwing, niet voor innovatie.” Chef Antonio herinterpreteert graag de populaire smaken. Op het menu staan dan ook traditionele mediterrane en Spaanse gerechten, bereid met moderne technieken die zorgen voor een upgrade van het gerecht. De menukaart is afhankelijk van de verse producten die de chef dagelijks op de markt vindt. Daardoor eet je bij Suculent nooit 2x hetzelfde en word je steevast verrast. Kortom, Suculent garandeert een ervaring voor alle zintuigen en zet sterk in op krachtige smaken, waarbij sappen en bouillons een bijzondere plek innemen in de typische mediterrane en Spaanse keuken.

Older Posts

Newer Posts

drinks

hungryformore.mag