In het historische centrum van Moskou, op de bovenste verdieping van het Smolenskaya-gebouw, huist The White Rabbit. Dit is het vlaggenschip van The White Rabbit Family, een groep van vijfentwintig Russische restaurants opgericht door restaurateur Boris Zarkov met Vladimir Mukhin als chef. Het eerste wat je opvalt als je de glazen koepel binnenstapt, is het adembenemende 360° zicht over de stad. Ook het interieur is spectaculair. Geen ingetogen minimalisme hier, maar uitgesproken luxe. Overal speelse schilderijen van konijnen, kleurrijk rococo meubilair en pluche sofa’s – alles binnen de Alice in Wonderland thematiek. Hier vindt chef Vladimir Mukhin de Russische keuken opnieuw uit. Met success, want The White Rabbit stijgt jaar na jaar in de ranglijsten van beste restaurants wereldwijd. Net als wereldstad Moskou zelf is alles aan The White Rabbit groots: 170 couverts, 11 souschefs en 50 à la carte gerechten naast de tasting menu’s. Wij ontmoeten chef Vladimir Mukhin tijdens de voorbereiding van het Contrast-menu. Hij vertelt enthousiast over zijn passie, missie en eeuwenoude Russische culinaire tradities die hij laat herleven met een moderne twist.
