Alain Bianchin, Overijse – Revisit zomer 2021

Even geleden brachten we met Hungry for More nog eens een bezoek aan restaurant Alain Bianchin. Net als bij ons vorige etentje, waarvan je een uitgebreid verslag op de website kan terugvinden, verraste chef Bianchin ons weer met een nieuw menu, samengesteld uit zijn geliefde signatuurgerechten en verrassende creaties op basis van de beste seizoensproducten. Smul mee van ons verslag en vergeet zelf niet te gaan proeven. Ideaal in combinatie met een wandeling in het prachtige bos dat er om de hoek ligt, want wat is er beter na een dagje uitwaaien dan een smaakvol diner?

De smaakpapillen opwarmen doen we met crackers met wasabi die geserveerd worden met een shot huisgemaakte kombucha.

Vervolgens is er cake op basis van sardines en gekonfijte tomaat.

Daarna proeven we boekweittartelettes met aubergine, oregano, ansjovis en pecorino.

De sequentie van amuses gaat voort met gazpacho van watermeloen met gerookte olie, amandel, nobashigarnalen en munt.

Met verschillende gerechten in het menu, is foie gras duidelijk een van Bianchins favoriete ingrediënten. De eerste creatie die hij hiermee op tafel tovert is een flan van foie gras met appel en kaas.

Het laatste hapje is gemaakt met zwarte pens, uien en appel.

Voor de liefhebbers van het zwarte goud is er sorbet van roséchampagne met Antonius kaviaar.

Over naar de gerechten met foie gras uit de Périgord met verjus, nori, pruimen en zwarte sesam.

Opnieuw foie gras, maar dit keer gebraden in een warme bereiding met kersen, verbena, miso, boekweit en amandelen.

Langoustines zijn al langer een signatuur van de chef. Dit keer presenteert hij ze met Antonius kaviaar, bisque, amandelen en citroen.

Aansluitend mogen we de zeebaars proeven. Geserveerd met doperwten, courgette, basilicum, Iberico Bellotaham en Oost-Indische kers, sluit dit gerecht perfect aan bij de smaken van het seizoen.

De gebraden duif met rode vruchten, hibiscus, uien, champignons, zuring, teriyaki en jus met kruiden sluit de reeks hartige gerechten af.

Tijd voor dessert. En voor de gelegenheid tovert het team van Alain Bianchin niet minder dan vier zoete creaties op tafel. Het eerste nagerecht staat volledig in het teken van koffie met een chocoladebol van ‘opaline glas’, gecombineerd met smaken en texturen van karamel, koffie, amandel, praliné, ganache en café glacé.

We gaan verder met de granita van Cavaillonmeloen met vanilleroom, granola, sorbet van kruiden en meloenbolletjes met Timut peper.

Vervolgens is er een granita van aardbei met vanilleroom, framboos en basilicum sorbet en pijnboompitten.

Afsluiten doen we met abrikozen met kruiden, marsepein, amandelmelk, honing, olijfoliën en gekarameliseerde pijnboompitten.

Praktische informatie

Restaurant Alain Bianchin, Brusselsesteenweg 663, 3090 Overijse | 02 657 67 88
Website | Facebook | Instagram

You Might Also Like