Een weekendje aan zee, dat is altijd top. Dat geldt ook voor een uitstapje naar de Champagnestreek en een gastronomisch etentje. Wat als je dat alles nu eens combineert, dachten ze bij de organisatie van Boulevard de Champagne. En hop, zo was een nieuw concept geboren. Eentje dat duidelijk in de smaak valt. Want na een succesvolle editie in 2015, maakten verschillende champagnehuizen dit jaar weer hun opwachting in het fraaie kader van het Thermae Palace hotel. Op het programma stonden onder meer degustaties, workshops en een exclusief 5-sterrendiner. Over dat diner vertellen we je graag alle details.
Sterren en bubbels
Concepten zoals dit zijn altijd een leuke manier om nieuwe gerechtjes te ontdekken en ideeën op te doen voor je bucket list met te bezoeken restaurants. Je krijgt namelijk de kans om creaties te proeven van verschillende topchefs, waardoor de kans groot is dat je ze nadien opnieuw in hun thuisbasis gaat opzoeken.
Deze avond sloegen chefs Philippe Mille van restaurant Les Crayères** in Reims en Bart De Pooter van De Pastorale** in Reet en WY* in Brussel, samen met Isabelle Arpin de handen in mekaar voor een uniek diner. Samen goed voor maar liefst vijf Michelin-sterren en massa’s klasse en finesse.
Bij het menu hoorden aangepaste champagnes, geselecteerd door Sepideh Sedaghatnia. We delen alvast de line-up van de dranken.
Menu Boulevard de Champagne
Starten deden we met vegetarische ‘fingerfood’ creaties van chefs Bart De Pooter en Philippe Mille. Daarbij hadden we de keuze uit twee champagnes die mooi passen bij het pure en gesofisticeerde dat we in de amuses terugvonden.
Dan volgde lauw gegaarde, gerookte zalm uit Mardeuil, samen met een selectie ‘Divinity Imperial Gold Caviar’. Die kaviaar is groot en licht, en heeft een vrij laag zoutgehalte. Romige prei met Ardense boekweit was het laatste element op het bord. De creatie was van Philippe Mille, maar de chefs verzorgden de bereiding in de zaal, wat voor een mooie dynamiek zorgde. Het gerecht bestond zeker uit zo’n 15 handelingen en was dus bijzonder complex en verfijnd. Dat was ook te zien aan het resultaat, dat een en al precisie en finesse uitstraalde.
Het was opnieuw Philippe Mille die zorgde voor het tweede voorgerecht: Sint-jacobsnootjes met champagnesaus, schelpjes, Granny Smith appel en een kleurenpalet van bloemkool.
Daarna was het de beurt aan Bart De Pooter die een hoofdgerecht serveerde van 47 dagen gerijpte, dry-aged ‘Holstein’ lende. Best meat ever, hoorden we hier over de tongen gaan. Terecht, want dit was echt van topniveau. Het vlees werd op twee manieren bereid, m.n. in een tartaar en in een gegrilde, warme bereiding. Cevenne ui, kool en Divinity Caviar zorgden voor de finishing touch. De kaviaar was dit keer steviger van smaak en structuur. Hoewel de eitjes kleiner zijn, hebben ze een hoger zoutgehalte, wat ook nodig is voor de juiste balans in dit gerecht. Geen evidentie om een champagne te kiezen die bij dit krachtige gerecht past. Sepideh opteerde voor de champagne Nowack Belle Note, die bestaat uit 100% pinot noir en 6 jaar gerijpt is.
Het dessert was een heus kunstwerkje met roze pompelmoes, earl grey, basilicum, rozen en passievrucht. Als geassorteerde drank was er de champagne Philippe Moutardier, die voor 100% uit Pinot Meunier bestaat. De champagne was voldoende brut, om voor de juiste verfrissing te zorgen op het einde van de maaltijd.
Logeren in stijl
Gelukkig hoefden we na dit mooie diner niet meer ver te lopen, vermits we logeerden in het Thermae Palace hotel. Meer weten over het hotel dat het schouwtoneel vormde voor dit event in Oostende? Lees dan binnenkort zeker ook het artikel over ons verblijf in dit icoon aan de Belgische kust.
Sfeerbeelden en meer info over Boulevard de Champagne vind je op Facebook op onze pagina of op de event– en stadspagina van Oostende. Wat wij heel tof vonden aan dit concept, is de mogelijkheid om kleine, minder bekende champagnehuizen te ontdekken. Op het event waren namelijk veel kleine producenten aanwezig, wat veelal families zijn met véél vakmanschap en kennis. Sowieso een leuke ontdekking dus!
