Cochon De Luxe in Gent

cochon de luxe gent restaurant ham truffel

Een reeks leuke foto’s van spannende gerechten op Instagram, brachten ons onlangs naar Cochon De Luxe in Gent. De mooie bordjes, de speelse kaart en onze grote honger gaven ons veel goesting om van naderbij kennis te maken met de zaak. En hop, weg waren we.

Goed anderhalf jaar geleden openden chef Tom Van Lysebettens en zijn vrouw Alison Roels aan de Gentse Brabantdam Cochon de Luxe. Dankzij een grondige verbouwing van het pand en een goed doordacht concept, klopt het plaatje in de zaak. Je wordt er hartelijk ontvangen in een modern en warm interieur met veel hout, koper en zacht licht. Niet enkel de inrichting zorgt voor een huiselijk gevoel. Doordat Tom en Alison ervoor gekozen hebben alles met hun twee te doen, voel je je meteen thuis in Cochon De Luxe. Alles is hier immers heel persoonlijk en gemoedelijk.

restaurant cochon de luxe gent interieur

Door de creativiteit van de bordjes springt de stijl van chef Tom Van Lysebettens meteen in het oog. Hij deed zijn ervaring op in Parijs (Market), in Antwerpen (Het Gebaar) en in zijn thuisbasis Gent (C-Jean, Volta, Eat Love Tastings en Coeur d’Artichaut). Als jonge, getalenteerde chef maakt hij deel uit van de bende van Jong Keukengeweld.

restaurant cochon de luxe gent portret

Vast menu met vormpjes voor varkentjes

Hoe zit het nu eigenlijk met die varkens en die vormpjes die we bij Cochon De Luxe zien? Dat is de vraag die op onze lippen brandt. Want geef toe, klassiek of alledaags is de identiteit van de zaak geenszins. Tom glimlacht wanneer we het thema aanhalen. De naam Cochon De Luxe verwijst namelijk met een knipoog naar de gasten. Die willen Tom en Alison met zorg verwennen, want gaan eten is een feest waarbij je je volop mag uitleven. Geen stijve bedoening dus. Wel op een leuke en speelse manier genieten van gerechten met een hoog fun-gehalte en bovenal veel smaak.

Cochon De Luxe werkt met een vast menu en geen à la carte aanbod. Van woensdag- t.e.m. zaterdagavond en op zondagmiddag kan je er terecht voor een menu van vijf, zes of zeven gangen. De lunch van drie gangen is van woensdag t.e.m. zaterdag verkrijgbaar. Wij proeven natuurlijk graag zoveel mogelijk gerechtjes van de kaart. Here we go!

Vier pareltjes voor de zwijntjes in Cochon De Luxe

We starten met de “Cochon d’Or”, een signatuurhapje op basis van mousse van beenham en zwarte truffel.

cochon de luxe gent restaurant ham truffel

Daarnaast krijgen we een verfijnde amuse met romige zalm, yuzu en nori.

restaurant cochon de luxe gent amuse zalm yuzu

Verder nog een cracker van oude kaas en bruin brood. Die wordt sierlijk gepresenteerd in iets wat op een juwelendoosje lijkt en waarin de cracker extra kostbaar oogt.

restaurant cochon de luxe gent amuse cracker

Tot slot een gevuld eierdopje dat rust op een elegante, speelse UFO-vorm. De vulling is gemaakt van basilicum en mimolette. Twee bladerdeeg stokjes spelen de rol van ‘soldaatjes’, waarmee je in het eitje kan soppen.

restaurant cochon de luxe gent amuse basilicum

Spectaculaire vormen als starter

De “Geestige Geitenkaas” heeft z’n naam niet gestolen, want centraal op het bord staat een geitenkaasje in de vorm van een spook. De structuur is zacht en glad, de smaak gebalanceerd. Passievruchtcrème, koriander, geroosterde hazelnoot, gemarineerde radijs en vliegviskaviaar werken het geheel af.

restaurant cochon de luxe gent geitenkaas

Hole in one” is het volgende voorgerecht, waarbij een golfbal in het gras ligt. De combinatie van de mousse van Madeira, ganzenlever en brioche is een klassieker. Wat niet gezegd kan worden van de manier waarop chef Tom het ons presenteert. Wat een leuk tafereel.

restaurant cochon de luxe gent madeira foie

Kip en kalf klassiekers met een twist

Vergeet smaakloze Chicken McNuggets met ketchup in papieren zakjes. Aan smaak bij de Chicken McNuggets van Cochon de Luxe immers absoluut geen gebrek. Hoewel de verse gepaneerde kippenreepjes net zo goed met tomaat geserveerd worden, gaat de vergelijking met ketchup niet op. Het sausje bestaat hier uit een crème van gebakken tomaat en truffel. Dunne sliertjes knolselder zorgen voor de afwerking.

restaurant cochon de luxe gent chicken mcnuggets

En dan… pralines en tequila, twee dingen die stiekem steeds voor veel plezier zorgen. “Tequila shot” vond chef Tom de geknipte naam voor dit verfrissende tussengerecht. Het is immers een ijspraline op basis van geconfijte limoen en zeezout.

restaurant cochon de luxe gent tequila

Tijd voor het hoofdgerecht. Voor het geval je vergeten bent wat er op de kaart stond en je het stuk vlees niet kan identificeren, staat het er duidelijk bijgeschreven. Dit is KALF! 🙂 Kalfslende met paprikasaus met sherry, paarse wortel met zwarte olijf, afgewerkt met mayonaise van chorizo en crumble van zwarte olijf, dragon en spek. Het vlees is eerst traag gegaard op 60°C en nadien in de oven gebraden, met een heerlijk gebakken, gekruide smaak en enorm zacht vlees als resultaat. Door met dit gerecht een tonijnkrokantje te combineren, steekt de chef op een speelse manier de draak met de klassieke vitello tonnato.

restaurant cochon de luxe gent kalf

Desserts met een kwinkslag

Jen&Berry’s” smaakt altijd als dessert. “Ben&Jerry’s”, bedoel je? Nee hoor, “Jen&Berry’s”. Daar zit eveneens wat cookie dough in, maar het geheel is véél lekkerder. Het gerecht is opgebouwd uit een mousse van zure room, vanille, limoen, zomerse bessen, gel van cassis, granité van jenever en cookie dough.

restaurant cochon de luxe gent dessert jen berries

After Eight” – de hemelse combinatie van chocolade en munt – is het tweede dessert. De “acht” is gemaakt van flan van melkchocolade. Daarbij komt ijs van munt, speculooscrème, beurre noisette en sponge cake van bruine suiker.

restaurant cochon de luxe gent after eight

Tot slot nog een lekkere espresso in een prachtig, handmade kopje, met allerlei kleine lekkernijen erbij. Zo hebben we truffels van donkere chocolade met framboos en emoji ijspastilles met passievrucht. Het spannendste item van de reeks friandises is toch wel de russische roulette. Eén op honderd chocoladekogels bevat tabasco. Wie durft te proeven? Hilariteit aan tafel gegarandeerd! 🙂

cochon de luxe gent restaurant koffie mignardises

Onze conclusie?

Ga gerust eens het beest uithangen bij Cochon De Luxe in Gent. Van de creatieve gerechten, de speelse bordjes en de rijke smaak word je instant blij. Naast de goeie keuken, zorgen het fijne interieur en de persoonlijke, vriendelijke ontvangst van Alison en Tom  vast voor een avondje culinair genieten.

Praktisch

Cochon De Luxe, Brabantdam 113, 9000 Gent, België |+32 9 336 16 72 | www.cochondeluxe.be | info@cochondeluxe.be | Facebook | Instagram

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.