We hebben allemaal onze favoriete restaurants en chefs, waar we keer op keer naartoe gaan. Tegelijkertijd houden we er natuurlijk van om nieuwe of hippe dingen te ontdekken. Het gekende event Culinaria is de perfecte plek voor zo’n ontdekkingen, vermits je er een mooie selectie terugvindt van wat leeft in de Belgische food scene. Dit jaar presenteerde Culinaria een vernieuwd concept met een geüpdatete look, onder de naam Autumn by Audi.
Drie culinaire werelden
Meer dan 60 chefs en ambachtslui kwamen voor Culinaria Autumn samen in een industrieel pakhuis, om er hun skills te tonen en kennis te delen. De locatie werd daarbij ingedeeld in drie werelden: de Mercato Leffe, de S. Pellegrino Gastronomique en de Club Perrier.
Bij de Mercato Leffe kon je smakelijke gerechtjes en hapjes proeven voor redelijke prijzen. Het was de ideale plek om ambachtelijke producten en unieke gerechten uit de wereld van de bistronomie uit te proberen. Dat alles in een ontspannen en bruisende atmosfeer.
Het gastronomische S.Pellegrino Restaurant bood een bijzondere fine dining ervaring. Elke avond sloegen vier chefs de handen in mekaar om een speciaal 8 hands dinner te bereiden.
Maar er was meer dan enkel lekker eten voorzien. Door de industriële context te combineren met een chique tafeldekking en decoratie die wat weghad van een regenwoud, is de organisatie er in geslaagd om een exclusieve setting te creëren. Dankzij artistieke acts en een attente service waren alle elementen voor een avondje culinair genieten aanwezig.
Vier chefs, acht gangen
Wij gingen een kijkje nemen op 25 oktober, toen vier Waalse chefs hun krachten bundelden om een rijk en smaakvol gastronomisch menu te presenteren. De sterren van de avond waren Philippe Fauchet (Restaurant Philippe Fauchet*), Mario Elias (Le Cor de Chasse*), Christophe Pauly (Le Coq aux Champs*) en Laury Zioui (L’Eveil des Sens*).
Het menu op Culinaria Autumn
Om onze smaakpapillen op te warmen kregen we twee aperitieven geserveerd. Eerst proefden we de Pommery Blue Skies, wat een soort bubbels on the rocks is. Daarna genoten we van de Tanqueray gin met Schweppes Hibiscus tonic.
Tijd om de gerechten te proeven. De chefs hebben ons met de volgende lekkernijen verwend.
Witte wortel, bergamot, witte chocolade en vanille-koffie-olie – door Laury Zioui.
Rauw gerookt rund, dragon, aardpeer en oxalis – door Mario Elias.
Krokantje van eekhoorntjesbrood, mousse van gevogelte lever en peer in de mist – door Philippe Fauchet.
Inktvis, linzenvinaigrette, garam masala en choron – door Christophe Pauly.
Wortels en champignons (wat de pluk oplevert), ganzenlever met malt – door Philippe Fauchet.
Wilde zalm, tomaten, bosbessen, Cailloux de Wéris Chorizo – door Mario Elias.
Bresseduif en parmentier curry-badianne – door Christophe Pauly.
Kaasplank uit Zwitserland.
Geconfijte ananas met gamber en kardemon, textuur van witte chocolade, crumble en passievrucht meringue – door Laury Zioui.
Koffie – door Masalto & Financier – door Dandoy.
Digestieven – Mini Malts (Singleton – Cardhu – Talisker).
Tot snel!
Helaas komt aan alle mooie dingen een einde. Zo ook aan een avondje gastronomisch genieten op Culinaria Autumn. We kijken al uit naar de volgende editie om weer een reeks nieuwe chefs, ambachtslui en food trends te ontdekken. Tot dan!
Contact
info@culinaria-agency.com | www.culinaria-agency.com | Facebook | Instagram | Twitter
