Fleur de Sel – Revisit herfst 2017

Fleur de Sel by Hungry for More

Een paar maanden geleden ontdekten we Fleur de Sel in Kasterlee, de zaak van de sympathieke en hippe Nathalie en Alex. Mooi om te zien hoe dit horecatalent de kracht van een klassieke opleiding weet te combineren met een frisse kijk op vers en smaakvol koken en genieten. Geen wonder dat we een paar maanden na ons eerste bezoek al zin hebben in een revisit van de zaak. Zo gezegd, zo gedaan!

Wil je meer weten over, de locatie, de mensen en de atmosfeer? Klik dan even door naar de eerste review die we over Fleur de Sel schreven. Een aanrader!

Vandaag hebben we het geluk een paar nieuwe creaties te mogen proeven. Helemaal in lijn met het seizoen, dus dat wil zeggen de vertrouwde kwaliteit en verrassing, gecombineerd met de ingrediënten van het moment.

We starten met een reeks amuses. Een klassieker bij Fleur de Sel is de bisque van strandkrab. “Onmogelijk om deze van het menu te schrappen, omdat iedereen er blijkbaar fel aan gehecht is. Echte fans dus.”, vertrouwt Nathalie ons lachend toe.

Fleur de Sel by Hungry for More

Daarnaast is er kortgebakken rundermerg met auberginekaviaar, pickles en krokante ui.

Fleur de Sel by Hungry for More

Als derde hapje proeven we samosa’s met kruidig gehakt, bruine boontjes en een pittig sriracha sausje.

Fleur de Sel by Hungry for More

Om de reeks amuses af te sluiten is er nog een nestje van kataifi draadjesdeeg, crème van zwarte pens uit de regio (van Vandecruys in Geel) en Elstar appel.

Fleur de Sel by Hungry for More

Na deze mooie start gaan we verder met tartaar van Holstein rund, creuse oester, groene kruiden, lente-ui, gepofte wilde rijst en mayonaise van gezouten haring. Voor de gelegenheid deelt Alex ook dit recept, zodat je zelf aan de slag kan met je feestmenu bij je thuis. Meer weten? Klik dan even door!

Fleur de Sel by Hungry for More

De langoustine met aziatische toetsen die volgt is bereid op de wijze van het familierecept van de souschef bij Fleur de Sel. Ramen noedels, olie, lente-ui, gepofte zwarte rijst en een jus van groene curry maken het geheel compleet.

Een prachtgerechtje volgt. Een stevige coquille wordt geserveerd in de schelp, met eekhoorntjesbrood, Bellota Iberico ham, crumble van hazelnoot en een jus van eekhoorntjesbrood.

Fleur de Sel by Hungry for More

Fleur de Sel by Hungry for More

Fleur de Sel by Hungry for More

Dat eenvoud siert bewijst de creatie van kingkrab met mousseline met haringkaviaar.

Fleur de Sel by Hungry for More

Fleur de Sel by Hungry for More

Waar volgens de seizoenen gekookt wordt, mag wild in november niet op het menu ontbreken. Bij Fleur de Sel is dat dit keer hazenrug met jus (gerookt en gelakt) , kweepeer, schorseneer, cantharellen, mousse van kriekbier  en fine champagne saus.

Fleur de Sel by Hungry for More

Daarbij nog een apart kommetje met palmkool, gerookt spek, cantharellen, stoverij van haas, schuim van aardappel en gerookte ui. Zeer lekker!

Fleur de Sel by Hungry for More

Fleur de Sel by Hungry for More

Om af te sluiten proeven we een moderne versie van de klassieke baba au rhum met limoncello, mandarijn en vanille.

Fleur de Sel by Hungry for More

Fleur de Sel by Hungry for More

Bij al deze gerechten serveert Nathalie passende wijnen met aanstekelijk enthousiasme en een gedegen kennis.

Als kers op de taart deelt Alex nog een van deze succesrecepten – dat van de rundstartaar met oester, zodat je zelf aan de slag kan! Twijfelachtig of wij het thuis net zo lekker kunnen bereiden. 🙂 Geen moed om het zelf te proberen? No worries, want bij Fleur de Sel kan je een eindejaarsmenu bestellen om af te halen om je gasten alsnog met deze lekkernijen te verwennen.

Kortom…

Opnieuw culinair genieten bij Fleur de Sel. De combinatie van Nathalie als sympathieke, ontspannen en bekwame gastvrouw in de zaal en Alex als creatieve, enthousiaste en eerlijke chef in de keuken is toch wel een beetje magisch. Als gast wordt je op en top verwend – zowel qua smaak als gastvrijheid – zonder dat het stijf of gewoon te moeilijk wordt. Smaakvol genieten van gerechten die gesierd worden door eenvoud, creativiteit en smaak, daar gaat het om bij Fleur de Sel.

Praktische info

Restaurant Fleur de Sel, Turnhoutsebaan 189, 460 Kasterlee, Belgium | +32 14 75 34 68 | www.fleur-de-sel.be/ | info@fleur-de-sel.be | facebook.com/restofleurdesel/ | instagram.com/restofleurdesel/

You Might Also Like

    HUNGRY FOR MORE?

    Sign up and stay up-to-date

    -

    You have successfully subscribed to our newsletter

    There was an error while trying to send your request. Please try again.

    Hungry for More will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.