Franco Belge in Brugge

Van de chefs tot de gerechten; Frans-Belgisch is het wat de klok slaat in dit elegante restaurant in hartje Brugge. Tomas Puype en Dries Cracco toveren klassieke à la carte-gerechten met een jeugdige toets op tafel in een zaak die huiselijk aanvoelt en toch strak in haar vel zit.

Elegante mix van klassiek en verfrissend

Jeugdvrienden

De twee jonge vrienden, want dat zijn het, leerden elkaar zo’n tien jaar geleden kennen op koksschool Ter Groene Poorte in Brugge. Daar zorgde hun gedeelde passie voor het vak voor een stevige band. Vervolgens legden zij ieder hun eigen weg af en verdienden ze hun sporen in diverse gastronomische restaurants zonder elkaar uit het oog te verliezen. Hun droom om samen een keuken te runnen werd werkelijkheid toen ze tegen het pand van de bekende drogist ‘Franco Belge’ aan liepen. De twee ambitieuze chefs sloegen de handen in elkaar voor dat wat hun zaak moest worden. Gault&Millau beoordeelde hen intussen al met een 14/20 en binnenkort vieren ze hun vijfjarig jubileum.

  • Tomas Puype en Dries Cracco Franco belge

Vanzelfsprekende vlotheid

Het duo startte samen in de keuken waar de taakverdeling heel natuurlijk aanvoelde; Tomas bereidde de vis, het vlees en de saus terwijl Dries de hapjes, de patisserie en het brood voor zijn rekening nam. Die laatste verhuisde ondertussen van de keuken naar de zaal waar hij hun gasten verblijdt met de, nu door Tomas bereide, gerechten. Frans-Belgisch, net als zijzelf. En à la carte. “Want als je vaak uit eten gaat, kan je zo’n typisch menu wel eens beu worden.” En de prijzen per gerecht, die worden niet vermeld op de kaart en ook dat is een bewuste keuze. “Zo kiezen gasten waar ze op dat moment écht zin in hebben, voor eenzelfde, vaste prijs.” De chefs laten weten hun klassieke gerechten op te fleuren met een jeugdige toets. De kaart verandert zowat maandelijks maar de varkenswang is een blijvertje. Wij zijn blij te horen dat dit signatuurgerecht straks ook op ons bord terecht komt.

Tomas Puype en Dries Cracco Franco Belge

Kwaliteit als basis

Inspiratie halen de twee vakmannen eigenlijk van overal. Uit hun buitenlandse reizen, door het volgen van diverse social media kanalen en uit kookboeken. Uiteraard zijn de twee zelf ook niet vies van een etentje op zijn tijd. Ideeën genoeg, maar alles start, zo menen ze, met een goed product waar ze het uiteindelijke gerecht op uitbouwen. Vis en vlees moet van uitmuntende kwaliteit zijn en de rest volgt vanzelf. Wij zijn benieuwd!

  • Franco Belge By Hungry For More

Als aperitief sippen we aan een frisse cocktail van Bulldog Gin en Aperol afgewerkt met een vleugje limoen. Daar wordt flatbread met een dip van aubergine bij geserveerd.

aperitief dip aubergine Franco Belge

We vervolgen ons avontuur met een reeks hapjes. Als eerste proeven we van een taco met salsa van tomaat, ansjovis en een crème van zwarte look. Als tweede verschijnt er een tempura van Zeeuwse mossel met een licht pittige crème van jalapeñopeper op tafel. En tot slot is er een cremeux van erwt met schuim van Brugse Comtesse kaas en krokante stukjes spek.

  • Taco by Franco Belge
  • tempura mossel by franco belge
  • cremeux van erwt by Franco Belge

Het eerste gerecht van het menu is een combinatie van makreel, gebrande tomaat, feta en een crème van basilicum. Vol van smaak en toch verfrissend dankzij de kruidige toevoeging.

  • makreel by Franco Belge

En dan is het eindelijk tijd om ons te mogen verlekkeren aan de welbekende varkenswang, ‘Duke of Berkshire’, aangevuld met tomaat, seizoenssmaken van ui en mosterd en een fris slaatje. Dit gerecht blinkt uit in textuur en structuur. En, jazeker, ook in smaak.

  • varkenswang, ‘Duke of Berkshire' by Franco Belge

We gaan verder met een gerecht van eend met maïs, zoete aardappel en sluimererwt. Prima bereid en mooi in balans.

  • Eend by Franco Belge

Op de dessertkaart staan de dame blanche en de kaas bekend als de vaste waarden van Franco Belge. Maar wij laten ons liever verleiden door de seizoenscreatie: de île flottante met een crème anglaise, chocolade, crumble perfect aangevuld met friszure braambes. Deze Franse klassieker proeft heerlijk licht en luchtig.

  • île flottante by Franco belge

Afsluiten doen we met een kopje koffie dat gepaard gaat met een selectie friandises: cremeux van chocolade en peer, tiramisu, chocoladebroodpudding en vijgen. Wat een verwennerij!

  • friandises by Franco Belge

Dries en Tomas voelen voor ons als een perfect gesmeerde tandem. Klassiek Frans-Belgisch met het nodige vleugje jeugdigheid. Hier voel je je helemaal thuis.

Franco Belge zaal

 

Praktische informatie

Franco Belge, Langestraat 109, 8000 Brugge, Belgium | +32 50 69 56 48 | info@restaurantfrancobelge.be | facebook.com/restaurantfrancobelge | instagram.com/restaurant_franco_belge

You Might Also Like