Kommilfoo, Antwerpen – Revisit zomer 2021

Op stap in Antwerpen, daar hoort natuurlijk een tussenstop bij restaurant Kommilfoo bij. We brachten chef Olivier De Vinck enige tijd geleden al een bezoek, waarna we een uitgebreid interview publiceerden. Zin om de gerechtjes te ontdekken die bij ons laatste diner op de kaart stonden? Scroll dan snel verder en begin alvast te watertanden.

We starten met rundstartaar met flan ayo blanco en een emulsie van wilde look.

Als tweede amuse volgt de sardine met watermeloen, avocado en chili.

We vervolgen met hamachi uit Zeeland met een crémeux van geitenkaas “Polle”, een gazpacho Green Zebra en tuinbonen.

Daarna is er gemarineerde kreeft met een verfijnde crème van wortel, vadouvan, jonge courgette en een bisque.

Aansluitend komt de zeebarbeel uit de Noordzee op tafel. Die wordt geserveerd met een crème van artisjok, aubergines, een emulsie van savoramosterd en hummus.

Over naar de vleesgerechten met het signatuurgerecht van de chef op ’t menu: gekarameliseerde schouder van melkgeit uit de Pyreneeën.

Daarna is er Entrecôte (witblauw), gerijpt in Zele en bereid op de Green Egg. Het vlees wordt geserveerd met Limburgse groene asperges, girolles, crème van rapen en een jus met dragon.

Als dessert proeven we de aardbeien uit Dessel met mascarpone, ganache van Valrhona ‘inspiration fraise’, roomijs van bosvruchten en crumble van viooltjes en pistachenoten.

Een andere verwennerij voor zoetekauwen is het fruitige dessert met mango, passievrucht, kokos en ananas.

Tot slot is er nog een nagerecht met dragon, pistache en cheesecake.

Praktische informatie

Restaurant Kommilfoo, Vlaamse Kaai 17, 2000 Antwerpen | +32 3 237 30 00 |
Info | Website | Facebook | Instagram

You Might Also Like